Ватрушки - робимо улюблені булочки своїми руками

Для багатьох які подавали в шкільних їдальнях ватрушки були одним з улюблених ласощів дитинства. Апетитні булочки з ніжною солодкуватою сирною серединкою - немає нічого смачніше з чаєм, так і без нього теж. Отже, давайте поговоримо про ватрушках.

Ватрушки наші предки їли з незапам'ятних часів: повторює сонце форма виробу, швидше за все, не випадкова і пов'язана з поклонінням богу сонця в язичницькі часи. Підтверджує це і той факт, що назва цих чудових булочок утворено від слова «ватра», у багатьох слов'янських мовах має одне значення «вогонь, вогнище». У старовину ватрушки часом трохи відрізнялися від сучасних - вони нерідко робилися великими, їх розрізали на шматочки і їли під час урочистих застіль, але і маленькими ватрушками, як зараз, наші предки теж любили «побалуватися».

Сьогодні ватрушки - це здобні булочки круглої форми з відкритим верхом, в який кладеться наповнювач. Найчастіше в якості начинки ватрушок використовують сир, однак також це може бути картопляне пюре, згущене молоко, варення, сухофрукти, яблука або повидло, і навіть манна або гречана каша. А чи знаєте ви, що ватрушки зовсім не обов'язково повинні бути солодкими? Їх можна робити і з цибулею, який обсмажується і перемішується з сиром або картопляним пюре, і це теж будуть ватрушки!

Пов'язаний з ватрушками і один дуже цікавий факт. Наш чудовий класик - Н.В. Гоголь вважав, що писати назву цих булочок потрібно через букву о - «вотрушка», розуміючи таку назву як «втерти сир в булочку» і відносячи походження назву, відповідно, до слова «втирати». Відчайдушно намагався виправити таке неправильне, як вважав Гоголь, правопис слова, все-таки виявився неправий.

Зазвичай для ватрушок використовують дріжджове тісто некруте, рідше їх роблять з листкового або прісного тіста. Приготування ватрушок - завдання не найпростіше, але вирішити її зможуть навіть початківці кулінари.

Ватрушки готують у кілька етапів:

• Приготування тіста;
• Підготовка начинки;
• Формування ватрушок і їх випікання.

Кожен етап пов'язаний з певними нюансами.

Приготування тіста для ватрушок

Зробити тісто можна за класичними рецептами дріжджового, прісного або листкового тіста. Наведемо приклад приготування здобного дріжджового тіста.

Знадобиться: 10 г свіжих дріжджів, 4 яйця, 4 склянки борошна вищого сорту, 1,5 склянки теплого молока, 8 ст.л. рослинного масла, 4 ст.л. цукру, ? ч.л. солі.

Як зробити тісто для ватрушок. Змішайте 1 склянку молока з 1 щіпкою цукру і дріжджами, залишити на 10 хв, потім всипати склянку просіяного борошна, на 1,5 години залишити опару в теплі до збільшення обсягу в 2-3 рази. Влити в тісто, що залишилося тепле молоко, змішане з сіллю, вбити яйця, всипати борошно і добре руками вимісити тісто, додати масло, знову вимісити до однорідності тесту, залишити в теплі на 2 години, кілька разів за цей час обім'яти. Із зазначеної кількості тіста вийде 16 ватрушок.

Підготовка начинки. Особливості підготовки начинки для ватрушок, звичайно ж, залежать від самої використовуваної начинки. Так, сир потрібно як для вареників віджимати, змішати з сирими яйцями, або тільки жовтками, для солодких ватрушок його приправляють цукром. Якщо ви робите ватрушки з грибами, їх потрібно заздалегідь обсмажити з цибулею, якщо з кашею - її треба відварити до напівготовності і т.д.

Формування ватрушок і їх випікання. Сформувати ватрушки не складно: просто розділіть тісто на кульки, дайте їм 20 хв підрости на аркуші для випікання, потім у кожному зробіть поглиблення, просто придавивши кулька склянкою - дно склянки приплющит кульку і зробить потрібне заглиблення. Плюс такого способу ще і в тому, що ватрушки будуть однаковими. Далі просто наповніть булочки начинкою, дайте ще 5 хв постояти, обмажте збитим яйцем і потім вже ставте ватрушки в духовку.

Рецептів ватрушок сьогодні придумано чимало. Наведемо найуживаніші з них.

Рецепт класичних ватрушок з сиром

Знадобиться: 400 г сиру. 2 яйця, 1 щіпка ваніліну, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. борошна, 1 яйце для обмазування, тісто.

Як готувати ватрушки. Тесту для вказаної кількості інгредієнтів для начинки потрібно брати стільки, скільки зазначено в рецепті здобного дріжджового тіста для ватрушок. Приготувати тісто, скачати його в кульки і викласти їх на лист, сформовать ватрушки. Сир віджати, змішати з яйцями, додавши борошно, цукор і ванілін. Наповнити начинкою булочки, обмазати збитим яйцем, поставити в розігріту до 220-230 градусів духовку і випікати 25 хв, слідкуючи, щоб вони не пригоріли, охолодити на решітці, накривши рушником.

Рецепт королівської ватрушки

Знадобиться: 500 г сиру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 1 склянку борошна, 1 склянку цукру.

Як приготувати королівську ватрушку. Вершкове масло з борошном порубати в крихту. Обмазати маслом сковороду, половину крихти викласти. Сир з яйцями і цукром, перемішати, викласти сирну суміш зверху на шар крихти, зверху викласти решту крихту. Випікається королевська ватрушка в розігрітій до 220-230 градусів 30-40 хв.

Рецепт ватрушок несолодких з картоплею і цибулею

Знадобиться: 300 г житнього борошна, 8 бульб картоплі, 1 ? склянки молока, 3 ст.л. вершкового масла, дріжджі, сіль.

Як робити несолодкі ватрушки. Відварити картоплю В мундирі, потім очистити, розім'яти в пюре, додати 1 ст.л. розтопленого вершкового масла, обсмажений на олії дрібно нарізану цибулю. Третину борошна змішати з теплим молоком і дріжджами, після того, як опара піднімається, влити розтоплене вершкове масло (2 ст.л.), підсолити, додати решту борошна, замісити тісто і дати йому знову піднятися. Тонко розкачати тісто, вирізати з нього коржики, викласти на них начинку з картоплі з цибулею, підвернути краю, надати виробам форму ватрушок, обмазати маслом і запекти в духовці до підрум'янення.

Як можна бачити, зробити ватрушки простіше простого! Не бійтеся пробувати і дивуйте домашніх смачними чаюванням і несолодкими ватрушками до основних страв або як пиріжків.