Як зробити тісто: листкове, дріжджове, прісне. Керівництво для новачків

Різні продукти, приготовлені з тіста, завжди були популярні в нашій країні - з найдавніших часів. В першу чергу, це звичайно хліб, потім пироги й пиріжки, пельмені і печиво, а в останні роки одним з найпопулярніших страв з тіста стала піца.

У цій статті представлений огляд основних видів тіста і способи приготування тіста для різних страв.

В цілому всі види тіста можна розділити на дві категорії: бездрожжевое і дріжджове тісто. У нашій країні більш популярним завжди було дріжджове.

Дріжджове тісто використовується для приготування хліба, пирогів і пиріжків, булочок, пончиків, ватрушок і кулеб'як. Саме цього виду тесту бояться багато молоді господині. Як приготувати дріжджове тісто?

Найпростіший спосіб: у склянці теплого молока або води розчинити 20-30 г дріжджів (вони повинні повністю розчинитися), потім з'єднати з 1 яйцем і 0,5 склянки або 1-2 ч.л. цукру (залежно від того яке потрібно тест - солодке чи ні),? ч.л. солі, всипати 4 склянки борошна, замісити тісто. Яйця також можна розтерти з цукром і сіллю, тільки потім вводити в тісто. Наприкінці замішування додайте 4 ст.л. вершкового масла або маргарину, вимішуйте тісто, поки воно не перестане прилипати, але крутим тісто бути не повинно. Потім присипте тісто борошном, накрийте серветкою, залиште в теплому місці, поки воно не підніметься, потім його потрібно знову обмять, дати підійти ще раз, і можна починати пекти.

Дуже популярно і листкове дріжджове тісто (для пиріжків, булочок, коржиків, плетінок): 23 г мокрих (7 г сухих) дріжджів розчинити в 1/3 склянки теплої води, додати 1 ч.л. цукру, з'єднати 3 склянки борошна з 1 ч.л. солі і 2 ч.л. цукру, додати 200 г вершкового масла / маргарину, перетерти руками, воно не повинно сильно розм'якшитися, влити у воду з дріжджами яйце, виделкою збити, долити до повного склянки тепле молоко, влити рідину в борошно, замісити тісто, прикрити його серветкою, прибрати в холодильник на мінімум 1,5 години (макс 12), потім можна випікати.

З листкового бездріжджового тіста роблять піцу, хрусткі слойки та іншу випічку, найпростіший рецепт: 400 г застиглого маргарину натерти на тертці, змішати з 4 склянки борошна, руками замісити тісто, але маргарин не повинен танути, 1 яйце збити зі склянкою холодної води, додавши 1 ст.л. столового оцту, поступово влити в тісто, прибрати його на 30-40 хв в холодильник.

І наостанок рецепт прісного тіста (найкорисніше тісто), з якого можна приготувати галушки, пельмені, вареники, манти, галушки, локшину: 3 склянки борошна висипати в миску, зробити поглиблення в центрі, в 1 склянці води розчинити 1 ч.л. солі, поступово вливаючи воду, замісити тісто, поки воно не стане гладким, накрити серветкою, на 20 хв залишити, знову обмять, скачати в ковбаску і нарізати потрібної формою.

Готувати тісто насправді не так складно. З часом у кожної господині в цьому питанні з'являються свої хитрощі, але на перших порах можна скористатися цими рецептами, зрозуміти алгоритм і усвідомити процес приготування різних видів тіста. Не слід забувати про приказці: «Очі бояться, а руки роблять!».