Рецепти грибних жульєнів - найкраще в грибний сезон

Зараз - в середині вересня, грибний сезон у самому розпалі, можна зустріти на вулицях щасливих любителів тихого полювання з повними кошиками грибів. Ну а щоб стільки ж щастя, скільки похід в ліс за грибами, вам доставило і вживання приготованих з цими трофеями страв, ми розповімо про те, як і за якими рецептами можна приготувати жульєни з грибами.

Цікаво, що спочатку термін «жульєн» вказував на особливу техніку нарізки інгредієнтів (тонкою соломкою), яку практикували французькі кухарі в літній сезон («julienne» - означає «липневий»). Позначати цим терміном певну категорію страв стали вже в нашій країні, коли в Росію прийшла французька мода. Тобто, якщо французи під фразою овочевий жульєн можуть розуміти салат з тонко нарізаних соломкою овочів, то у нас це незмінно друге блюдо, яке готується найчастіше з грибами, рибою, м'ясом, морепродуктами і овочами в сметанному або вершковому соусі, а також соусі Бешамель в спеціальному посуді (кокотницях).

Грибні жульєни - це гастрономічне задоволення для справжніх гурманів, але при цьому готується таке блюдо, гідне подачі на стіл з нагоди навіть самого святкового торжества, вкрай просто. Навіть якщо ви жодного разу не готували жульєн, можна сміливо братися за цю не вимагає високих кулінарних навичок завдання з дуже ефектним результатом.

Рецепти приготування грибних жульєнів

Грибні жульєни можуть готуватися з практично будь-яких грибів, у тому числі лісових, але найчастіше для цієї страви використовують білі гриби печериці. Поєднувати з грибами в жульєн можна і м'ясо, і рибу, і субпродукти, морепродукти, і птицю, і різноманітні овочі - загалом, варіантів дуже багато на будь-який смак.

Кухарі рекомендують готувати жульєн з білих грибів, лисичок, опеньків, глив або печериць. Вважається, що для жульєна підходять будь-які гриби з роду пластинчастих. Якщо використовуються не магазинні, а лісові гриби, їх потрібно підготувати за всіма правилами: вимочити, очистити і відварити до готовності (до того моменту, поки вони не почнуть опускатися на дно каструлі), тільки після варіння можна обсмажувати гриби, заливати соусом і класти в жульєн. Магазинні гриби можна відразу обсмажувати.

Рецепт приготування простого жульєна з грибів

Знадобиться: 400 г грибів, 1 склянка сметани, 2 ст.л. вершкового масла і тертого сиру, 1 ст.л. борошна, рубаний кріп, перець, сіль.

Як приготувати простий грибний жульєн. Підготувати гриби відповідним чином, виходячи з того, лісові вони або магазинні. Тонкою соломкою нарізати і викласти на сковороду гриби, обсмажити на вершковому маслі, всипати борошно і перемішати, влити сметану, поперчити і посолити, довести суміш до кипіння, потім відразу розкласти по кокотницях, зверху посипати тертим сиром і до зарум'янювання запекти в розігрітій духовці, посипати кропом жульєн перед подачею.

Зробити такий жульєн пікантним можна, додавши часник і гострий мелений перець.

Для приготування жульєнів можна використовувати як свіжі, так і консервовані, мариновані, сушені гриби. Перші відварюють, другі і треті - промивають як слід в холодній воді, а сушені - заливають водою до набрякання, потім варять.

Рецепт приготування грибного жульєна з яйцем

Знадобиться: 150 г свіжих білих грибів або печериць, 50 г сметани, 20 г вершкового масла, 5 г борошна, 0,5 яйця, оцет, сіль.

Як приготувати жульєн з яйцем і грибами. Підготувати гриби, порізати тоненькою соломкою, обдати окропом, обсмажити до м'якості. На маслі обсмажити борошно, покласти гриби, перемішати, розкласти суміш по кокотницях. Яйце злегка збити, перемішати зі сметаною, підсолити, залити сумішшю гриби і запекти до готовності в духовці.

Якщо у вас немає кокотниць, приготувати жульєн можна непорционно - в одній формі для запікання.

Рецепт грибного жульєна з овочами

Знадобиться: 100 г гороху, білої частини цибулі-порею, ріпи і грибів, по 50г очищеної кочережки капустяної і рубаною петрушки/кервелю, 4 склянки бульйону м'ясного/курячого, 1-2 моркви, 1 цибулина, 2-3 ст.л. жирних вершків/сметани і вершкового масла, 2 ст.л. стручкової квасолі, перець, сіль.

Як приготувати жульєн з грибів та овочів. Всі овочі підготувати, нарізати тонкою соломкою. Вершкове масло розтопити в маленькій сковороді трохи обсмажити овочі, не зарумянивая їх, підлити бульйон, все довести до кипіння, поперчити і посолити, на повільному вогні проварити 45 хв. За 15 хв до закінчення варіння покласти підготовлені гриби, влити вершки або сметану, на помірному вогні проварити до загустіння.

Рецепт грибного жульєна з мовою

Знадобиться: 200 г відвареного язика і печериць (або інших грибів), по 100г цибулі і сметани, 40г сиру, 2 зубчики часнику, по 2 ст.л. борошна і вершкового масла, рослинна олія, перець, сіль.

Як приготувати грибний жульєн з мовою. Соломкою нарізати підготовлений язик, потім на маслі обсмажити його. Окремо на рослинному маслі обсмажити нарізані соломкою гриби з цибулею, поперчити, приправити подрібненим часником, посолити, перемішати. Приготувати соус, змішавши в сковороді розтоплене вершкове масло і борошно до однорідності, при помішуванні влити сметану, прогріти, але до кипіння не доводити. Шарами викласти інгредієнти у форму для жульєна в такій послідовності: тертий сир, мову, потім гриби, сметанний соус, знову тертий сир. Перед запіканням в духовці збризнути жульєн топленим вершковим маслом.

Можна приготувати жульєн з грибів та з нирками: на 300г будь-яких нирок треба брати 50г сушених білих грибів, 125 мл сметани, 100 г сиру, 1 цибулину, 2 ст.л. рослинного масла і солі, а також чорний мелений перець.

Смачними виходять грибні жульєни з рибкою.

Рецепт приготування жульєна з грибів і риби

Знадобиться: 500г філе риби, 200г печериць, 2 яєчних жовтки і цибулини, 0,5 лимона і склянки сметани, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст.л. пшеничного борошна, по 1 ст.л. панірувальних сухарів, тертого сиру і білого вина, мускатний горіх, перець чорний, сіль.

Як приготувати жульєн з риби і грибів. Кубиками нарізати рибне філе, нарізати тонкою соломкою гриби і збризнути їх соком лимона. Дрібно порубати лук і обсмажити його на вершковим маслі, покласти до нього гриби до напівготовності прожарити, обсипати борошном, смажити ще 2-3 хв, влити сметану і вино, на слабкому вогні тушкувати 15 хв, потім поперчити, приправити мускатом і посолити, дати злегка охолонути. З'єднати жовтки і кілька крапель соку лимона, разом з рибою покласти грибну масу, перемішати.
Розкласти суміш по кокотницях, посипати сиром, що заздалегідь потрібно змішати з сухарями, запікати жульєн в розігрітій до 180-200градусов духовкке 20 хв, перед подачею посипати зеленню.

Дуже смачний жульєн виходить з грибів з сьомгою: потрібно взяти 800г філе сьомги 400 г печериць, 250мл вершків 10%, 200г твердого сиру, 2 цибулини, 2 ст.л. рослинної олії, перець і сіль.

Рецепт грибного жульєна з смаженою куркою

Знадобиться: 700г печериць, 300 г курячого філе, 350г вершків 20%, 200г твердого сиру, 1 цибулина, 4-5 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. борошна, білий мелений перець, сіль.

Як приготувати жульєн з грибів та курки. Тоненькою соломкою нарізати гриби і курку, викласти на сковороду з 2-3 ст.л. вершкового масла і обсмажити до готовності, поперчити і посолити. Дрібно нашаткувати цибулю, на 1-2 ст.л. вершкового масла його обсмажити до м'якості, не зарумянивая сильно, всипати борошно, обсмажити до її покоричневения, потім поступово тоненькою цівкою влити вершки, вимішуючи масу, довести до кипіння, варити кілька секунд, потім протерти отримав соус через сито. На крупній тертці потерти сир, гриби і курку викласти в керамічні кокотниці, влити цибульний соус, посипати сиром, запікати, поставивши в холодну духовку, до готовності і повного розплавлення сиру.

В будь-якому рецепті, в тому числі в цьому, якщо вказані печериці або гливи, їх можна замінювати іншими придатними для жульєна грибами, просто на початку готувати відповідним чином.

Рецепт грибного жульєна з морепродуктами

Знадобиться: 200 г печериць, 100 г очищених креветок і мідій, 70 г сиру, 50г вершкового масла, 1-2 цибулини, 4 ст. ложки сметани, зелень кропу, мелений чорний перець, сіль.

Як приготувати жульєн з морепродуктів. Соломкою нарізати гриби і цибулю на терці потерти сир, порубати зелень, цибулю обсмажувати 2 хв на вершковому маслі, покласти гриби і смажити ще близько 7 хв, помішуючи. Далі додати неразмороженные креветки і мідії і довести до повного випаровування рідини на помірному вогні, поперчити і посолити, влити сметану, перемішати, заправити блюдо рубаною зеленню, перемішати, викласти в кокотниці, посипати сиром і запекти до його розплавлення.

Жульєн - це легко і дуже вишукано, спробуйте, і список ваших улюблених страв обов'язково поповниться!