Дріжджове тісто для пирогів, пиріжків, ватрушок

У підігрітому молоці розводять дріжджі з чотирма склянками борошна і однією ложкою цукру. Змішану таким чином опару ставлять у тепле місце на 40-50 хвилин до збільшення в об'ємі в 2-3 рази і до появи на поверхні тіста дрібних бульбашок. Коли опара почне трохи осідати, у неї вводять приготовані яйця, борошно, цукор, сіль і масло (бажано такої консистенції як густа сметана). Все це добре вимішують до стану однорідної еластичної маси.

Вимішене тісто не повинно приставати до рук і дошці, на якій його вимішують. Після вимішування тісто кладуть назад у каструлю, щільно покривають серветкою і ставлять в тепле місце на 25-30 хвилин, ще раз вибивають на дошці і знову ставлять на підйом, до збільшення в об'ємі в 3-4 рази. Лише після цього готове тісто йде на розборку для пирогів, пиріжків і т. д.