Бісквітний рулет з журавлиною

: Підготувати прямокутний деко для випікання рулету, вистилати його пергаментним папером, змащеним з обох боків олією. Сирі білки відокремити від жовтків і поставити в холодильник. Жовтки ретельно розтерти дерев'яною ложкою з цукром дочиста; чим довше розтирати, тим більше збільшується об'єм маси і тим пишніше буде бісквіт. При бажанні в цю масу можна додати натерту цедру з 1 лимона або апельсина. Отриману масу змішати з борошном, а потім ввести збиті в густу піну білки, обережно, але швидше все перемішати, щоб маса не осіла. Готове, тісто відразу вилити на деко, розподілити рівним шаром товщиною приблизно 0,5 см і негайно поставити в нагріту духовку. Випікати недовго (20-25 хв), не допускаючи засихання. Випечений бісквіт відразу ж, не охолоджуючи, зняти з дека, перевернувши його на м'яке рушник, видалити папір і неодмінно покрити рушником, складеним у кілька разів, щоб він залишився м'яким. Можна бісквіт разом з рушником згорнути в рулет і залишити для охолодження. Приготувати крем, журавлину протерти з піском через друшляк, отримане пюре змішати з цукром (за смаком). Розм'якшене вершкове масло збити з цукром і, поступово додаючи до нього журавлинне пюре, продовжувати збивати до отримання пишної маси червонуватого кольору.

Отриманий крем намазати тонким шаром на остиглий бісквіт, згорнути його щільно рулетом і поставити в холодильник. Крем намазувати на ту сторону бісквіта, на якій він лежав на деку. Рулет подавати холодним, нарізати навскіс скибками товщиною 1-1,5 см і красиво укласти їх на блюдо. Через брак журавлини в масляний крем можна додати сироп якого-небудь кислого варення. При приготуванні тіста для рулету яйця можна збивати з цукром цілими, не відділить жовтки від білків, але обов'язково добре охолоджені.