Пиріжкові тісто для найсмачніших пиріжків

Навчитися готувати смачні пиріжки хочеться, але приготування тіста здається чимось з області фантастики? Нічого подібного, все дуже і дуже просто, потрібно лише захотіти і виділити для цього небагато часу.

Пиріжки бувають різними - солодкими, м'ясними, овочевими, смаженими, запеченими і т.д. Те ж саме і з Пирожковим тестом. Різні варіанти такого тесту вимагають різних витрат часу, тому який-небудь один з них вам напевно підійде.

Уміння готувати смачні пиріжки в усі часи вважалося одним з головних достоїнств російської господині.

Приготувати пиріжки можна з кислого - дріжджового і з прісного - бездріжджового тіста. Рецептів того й іншого існує дуже багато для самих різних пиріжків, але яке б тісто ви не готували, його складовими так чи інакше будуть мука, сіль, цукор, дріжджі, вода або молочні продукти.

Борошно. Для смачних пиріжків дуже важливо вибрати хорошу муку: оптимальний варіант - це мука першого або вищого сорту. Колір хорошою борошна повинен бути білим і якщо на дрібку борошна капнути воду, то вона не повинна змінювати колір, якщо він зміниться в сторону червонуватого відтінку - в борошні багато висівок, якщо борошно придбає блакитний відтінок, значить її робили з незрілих зерен або маються включення зерен сторонніх культур. Якісна мука трохи похрустивает при натисканні, пристає до пальців, якщо вона зібралася в грудки, це свідчить про підвищену вологість - така мука швидко зіпсується.

Дріжджі - другий найважливіший продукт для смачних пиріжків. Купуйте тільки свіжі дріжджі, або ж можна використовувати швидкодіючі сухі дріжджі.

Вважається, що найсмачніші пиріжки можна зробити зі здобного дріжджового тіста, яке готується на опарі.

Як зробити здобне дріжджове тісто для пиріжків

Знадобиться: 1 стакан теплого молока і 20 г свіжих дріжджів для опари, 1 склянка борошна - для опари, 150 г вершкового масла, 3 склянки борошна, 1 яєчний жовток, 3 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі.

Як приготувати смачне здобне дріжджове тісто. Борошно для опари просіяти, дріжджі розчинити в теплому молоці, всипати борошно і перемішати - грудок бути не повинно, накрити опару рушником і на 30-60 хв залишити в теплі. Опара повинна піднятися, потім в 1,5 рази опуститися. У готову опару додайте розм'якшене вершкове масло, цукор, сіль, жовток, добре перемішайте, поки цукор не розчиниться повністю. Борошно просіяти і порціями додати в опару, добре вимішуючи тісто. Замішане тісто потрібно накрити, залишити в теплі на годину, обмять, знову залишити на 1-1,5 години в теплі, знову обмять. Далі тісто можна розгортати і готувати пиріжки.

Таке тісто повинно вийти еластичним, м'яким, не повинно прилипати до рук, воно повинне добре розкочуватися - тоді з нього вийде спекти смачні пиріжки з тонким шаром тіста і великою кількістю начинки.

Існує і пісний варіант дріжджового тіста для пиріжків.

Рецепт дріжджового пісного пиріжкового тесту

Знадобиться: 1 склянка теплої води, 20 г дріжджів, 1 склянка борошна для опари,? склянки рослинного масла, 3,5 склянки борошна, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі.

Як приготувати прісне пиріжкові тісто. Приготувати опару: розвести дріжджі в теплій воді, всипати муку, перемішати щоб не було грудок, залишити опару в теплі на 40-60 хв. Влити в опару масло, всипати цукор і сіль, поступово додаючи просіяне борошно, вимісити тісто до еластичності. Тісто має перестати липнути до рук, тоді його можна накрити і на 3:00 залишити в теплі, за цей час 2 рази його обминути.

Якщо ви хочете приготувати пиріжкові тісто по ще більш простим рецептом, то вам сподобається варіант прісного пиріжкового тесту.

Рецепт приготування прісного тіста для пиріжків

Знадобиться: 300 г жирної сметани, 180 г розм'якшеного топленого або вершкового масла, 1 ч.л. солі, 800 г борошна.

Як приготувати прісне пиріжкові тісто. Сметану розтерти з маслом до однорідної консистенції, додавши також сіль. Всипати просіяне борошно, замішувати тісто протягом 10-15 хв, потім обернути його харчовою плівкою, прибрати на півгодини в холод. Розгортати таке тісто потрібно на злегка припудреною борошном робочій поверхні.

Тісто для пиріжків готують, використовуючи не тільки молоко і воду - підходить також кефір, кисле молоко і навіть сир. З сирного тіста виходять дуже смачні пишні і повітряні пиріжки.

Рецепт сирного пиріжкового тесту

Знадобиться: 400 г сиру, 3 яйця, пшеничне борошно,? ч.л. соди, 1 щіпка солі, 1 щіпка цукру.

Як приготувати сирне пиріжкові тісто. Руками розім'яти сир, всипати сіль і цукор, додати збиті виделкою яйця. Соду погасити парою ложок окропу, після охолодження додати до сиру, потім всипати муку порціями, кожного разу вимішуючи тісто до однорідності - в результаті повинно вийти нелипке тісто, не надто тверде пластичне тісто.

З сирного тіста можна готувати і солодкі і несолодкі пиріжки, як методом обсмажування, так і запікаючи такі пиріжки в духовці - це тісто універсальне. Використовувати для такого тесту можна як свіжий, так і пролежав в холодильнику кілька днів сир.

Секрети смачних пиріжків

• З опарного дріжджового тіста, як правило, роблять печені пиріжки - в духовці.

• Тісто прісне краще підходить для смажених пиріжків, хоча і випікати такі пиріжки в духовці теж можна.

• Замішувати бездрожжевое тісто можна на сирі, кефірі або кислому молоці, а розпушувачем може виступати харчова сода - гасити її не потрібно, достатньо молочної кислоти.

• Якщо пиріжки з прісного тіста запекти в духовці, то тісто вийде більш твердим, ніж у печених пиріжків з дріжджового тіста.

Існують і інші рецепти приготування пиріжкового тесту, який з них найбільше сподобається саме вам, можна визначити, пробуючи готувати тісто за різними рецептами. Вдалих вам кулінарних експериментів!