Пиріжки з рисом: ситно і смачно

Начинок для пиріжків придумано чимало, але особливою любов'ю багатьох шанувальників цієї страви користуються пиріжки з рисом. Про рецепти смачних пиріжків з рисом ми розповімо в цій статті.

Пиріжки з рисом - це не тільки добре знайомий багатьом з дитинства «бабусин» варіант з дріжджового тіста з рисом, яйцем і зеленню. Можна приготувати їх і на листковому тісті, і на картопляному, а продукти, які можна поєднувати з рисом для начинки і зовсім не піддаються обчисленню - це можуть бути гриби, печінка, сир, м'ясо, риба і багато-багато іншого. Крім того, такі пиріжки можна не тільки смажити, але і запікати в духовці. Ми розповімо про рецепти смачних пиріжків з рисом.

Почнемо з самого популярного згаданого вище варіанти - бабусиних пиріжків з рисом і яйцем на опарному дріжджовому тісті.

Рецепт пиріжків з рисом і яйцем «Бабусині»

Знадобиться: для тіста - 100 мл рафінованої соняшникової олії, 6 склянок борошна, 2 яйця, 1 стакан кефіру, 1 ч.л. солі, для опари - 25г свіжих дріжджів, ? склянки теплої кип'яченої води, 1 ст.л. пшеничного борошна, 1 ч.л. цукру, начинка - 10г вершкового масла, 5 яєць варених, ? стакана рису ? пучка кропу.

Як приготувати пиріжки з рисом і яйцем на опарному тесті. Змішати дріжджі з теплою кип'яченою водою, цукром і борошном, перемішати до однорідності, залишити на півгодини. Додати в опару 1 склянка кефіру, 1 яйце, 1 ч.л. солі, 60мл рослинного масла, частину борошна, перемішати, потім поступово додаючи борошно замісити тісто так, щоб воно добре відставало від руки. Залишити готове тісто на годину в теплі до збільшення обсягу в 2 рази. Для начинки рис промити і відварити до готовності, заливши склянкою води і підсолюємо. Порубати яйця і кріп, перемішати з рисом, додавши вершкове масло. Змастивши маслом робочу поверхню сформовать 20 заготовок для пиріжків, відриваючи від тіста шматочки. З кожного шматочка сформувати коржик, в центр покласти начинку, защипнути краї тіста, піднімаючи їх з боків наверх. Викласти пиріжки швом вниз на змащений маслом деко на відстані один від одного 1-1,5см. Збити виделкою 1 яйце, обмазати пиріжки, запекти 25-35мин в розігрітій до 180 градусів духовці до зарум'янювання.

Кріп можна замінити зеленим цибулею, а, перемішавши, начинку можна заправити невеликою кількістю сметани для соковитості.

Звичайно, на приготування таких пиріжків потрібен час, але результат того вартий - що може зрівнятися з ароматними домашніми пиріжками, приготованими за старовинним рецептом?! А можна приготувати такі ж пиріжки злегка інакше - на дріжджовому безопарному тісті, причому, в смаженому варіанті.

Рецепт смажених пиріжків з яйцем і рисом на безопарному тісті

Знадобиться: начинка - 3-4 варених яйця, 1,5 склянки рису, 1 стакан рослинного масла для смаження, 2-3 ст.л. вершкового масла, тісто - 11г сухих дріжджів або 25г свіжих, 2 склянки молока, 1-2 яйця, 3 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі.

Як приготувати смажені пиріжки з рисом і яйцем. Просіяти борошно, на слабкому вогні в сковороді розтопити вершкове масло. У теплій воді розвести сухі дріжджі, змішати з молоком, яйцями, цукром і сіллю, додати борошно, замісити тісто, додавши розтоплене масло в кінці. Накрити тісто рушником і на 3ч залишити в теплі, 2-3 рази обім'яти за цей час. Варені яйця для начинки дрібно порубати і перемішати з рисом, відваривши його у великій кількості підсоленої води і відкинувши на друшляк, додати при перемішуванні також масло і сіль. На присипаній борошном поверхні тісто розділити на кульки з куряче яйце розміром, кожен розплющити в коржик товщиною 5-7мм, викласти в центр 1 ст.л. начинки. Краї тіста защипнути, формуючи пиріжки, швом вниз викладати їх на сковороду з розпеченою олією і обсмажувати на середньому вогні з двох боків до рум'янцю.

Щоб пиріжки вийшли добре, пам'ятайте - всі продукти для тіста повинні бути кімнатної температури.

Від традиційних варіантів перейдемо до більш оригінальним. Наступний рецепт цікавий тим, що в начинці рис поєднується з рибою і креветками, а готуються пиріжки з листкового тіста, яке можна придбати в готовому вигляді, що робить приготування більш швидким.

Рецепт пиріжків з рисом, креветками і рибою

Знадобиться: 500 г готового листкового тіста, 1 яйце, 2 ст.л. води, борошно для обсипання, начинка - 300г філе тріски, 6 стебел зеленого цибулі, 8-10 великих креветок, 4 см кореня імбиру, 2 склянки відвареного рису, 1 зубчик часнику, 6 ст. ложок вершкового масла, 1 ст.л. рослинного масла, 2 ч.л. рубаною кінзи, 1 ч.л. цедри лимона/лайма, борошно пшеничне.

Як приготувати пиріжки з рисом, рибою і креветками. Нарізати філе риби на кубики по 2см, обсипати борошном, розрізати кожну креветку на 4 частини, розігріти духовку до 190 градусів. Змішати в сковороді 1 ст.л. вершкового масла такою ж кількістю рослинної олії, викласти порізану зелену цибулю і смажити його 2хв, додати пропущений через прес часник, готувати ще 5 хв до м'якості цибулі, прибрати зі сковороди. Викласти у цю ж сковороду рибу, попередньо наливши в неї 2 ст.л. рослинного і поклавши стільки ж вершкового масла, зарумянить, прибрати рибу з сковороди. Викласти в сковороду креветки, обсмажити 2хв, перемішати з рибою та цибулею, додавши тертий імбир, цедру і рис, приправити все коріандром. Збити яйце з водою, присипати борошном робочу поверхню, розкачати тісто тонко, нарізати на квадрати по 10см, у центр кожного покласти по 1 ст.л. начинки, шматочок вершкового масла, змастити краю збитим яйцем, защипнути. Викласти пиріжки на змащений маслом деко, обмазати яйцем і запікати 12-15хв до зарум'янювання.

Можна використовувати більш просту начинку з філе риби з відварним рисом і зеленню. Риба обсмажується або відварюється, перемішується з рубаною зеленню і рисом, додається трохи рослинного масла, начинка перчится і солиться. Також в таку начинку можна додати ріпчасту цибулю, обсмаживши його окремо.

Дуже поживними виходять такі пиріжки з рисом і м'ясом.

Рецепт пиріжків з рисом і м'ясом

Знадобиться: 600 г відвареної яловичини, 10 г сухих дріжджів, 4 склянки борошна, по 1 склянці молока і рослинної олії, по 1 яйцю і цибулини, 1/3 склянки рису, 1 ч.л. цукру, перець, сіль.

Як приготувати пиріжки з рисом і м'ясом. Відварити до розсипчастого стану рис, цибулю дрібно нарізати і обсмажити до зарум'янювання, перекрутити на м'ясорубку варене м'ясо. З'єднати ці продукти, поперчити і посолити. Перемішати тепле молоко з цукром, залити в миску до дріжджам і борошні, не перемішуючи, залишити на 15хв, потім вбити яйця, підсолити, влити трохи олії і перемішати, замішуючи тісто, вимісити тісто до нелипкого стану, розрізати на кілька частин за допомогою гострого ножа, потім кожну - ще на кілька частин рівного розміру. Шматочки тіста розкачати в коржі, в центр кожного покласти по 1 ст.л. начинки, підняти краї тіста з боків наверх і сформовать пиріжки, защипнувши краю. Викладати готові пиріжки на припудрену борошном робочу поверхню. Коли будуть зліплені всі пиріжки, можна починати викладати їх (починаючи від перших зліплених, які вже расстоялись), на сковороду з розпеченою олією і обсмажувати з двох боків до рум'янцю.

Останній рецепт, про який ми розповімо в цій статті - це надзвичайно смачні пиріжки з рисом і грибами на дріжджовому тесті швидкого приготування.

Рецепт пиріжків з рисом і грибами

Знадобиться: тісто - 500г борошна, 40г живих дріжджів або 15г сухих, 2 яйця, 1 склянку теплого молока, 2 ст.л. рослинного масла, 1 ч.л. цукру, щіпка солі, начинка - 500г свіжих грибів (краще шампіньйони), ? стакана рису, 1 цибулина, рослинне масло, перець, сіль.

Як приготувати пиріжки з рисом і грибами. Зварити розсипчастий рис. Не занадто дрібно нарізати гриби і цибулю, обсмажити їх на олії 20хв, підсолюємо і поперчив, до випаровування рідини. Перемішати грибну суміш з рисом, приправити начинку за смаком і дати їй охолонути. Борошно просіяти, у тепле молоко додати цукор і сіль, перемішати, додати розім'яті або сухі дріжджі, перемішати, залишити і дочекатися, коли з'явиться пінна шапочка. З рослинною олією збити 1 яйце і 1 білок. Жовток змішати з 1-2 ст.л. води, збити виделкою. У борошно влити готову опару, додати яйце з маслом, замісити тісто, за необхідності додаючи борошно, тісто повинно вийти нелипким, скачати його в кулю, залишити в теплі, накривши. Це тісто дуже швидко піднімається в 2-3 рази, тому і є більш швидким у порівнянні з іншими видами дріжджового тіста. Розкачати тісто в пласт близько 0,5 см завтовшки, за допомогою формочки вирізати гуртки, обрізки збирати в кулю, знову розкачати і знову вирізати кружки. На кожен кружечок викласти начинку, зліпити пиріжки, защипнувши краю, викласти на змащене маслом деко на відстані один від одного, залишити на 10 хв для вистоювання. Обмазати підійшли пиріжки жовтком, збитим з водою, запікати 20хв в розігрітій до 200-210 градусів духовці до зарум'янювання.

Пиріжки хоч і не швидко готуються, але, безумовно, стоять затрачуваних зусиль. Це смачно, ситно, смачно, та й вміють готувати таке споконвічно російська страва господинь сьогодні не так вже й багато, так що це ще і спосіб показати свою домовитість і проявити турботу про близьких, які завжди із задоволенням з'їдять домашній пиріжок-інший! Тепла та затишку вам у вашому домі!