Розтягаї - найсмачніші пиріжки до вашого столу

Пиріжки розтягаї - дуже популярне традиційне російське блюдо. Приготувавши такі смачні пиріжки, будь кулінар обов'язково отримає масу компліментів, зробити це нескладно, і ми розповімо як.

Вважається, що свою назву ці пиріжки отримали саме через головної особливості - видніється з тіста начинки, неначе розтягай «розстебнутий». За іншою версією так розтягаї прозвали через те, що їх подавали під час того, як відома в свій час циганка Стеха виконувала один з хітів початку 19 століття - пісню «Сарафанчик-расстегайчік». Як би там не було, ці пиріжки через свою форми справді видаються розстебнутими, ніби демонструють усім свою смачну начинку. Таким чином, розтягаями називають пиріжки саме з отвором зверху, а готувати їх прийнято з дрожевого несдобного тесту.

Розтягаї були дуже популярні в царській Росії, і сьогодні вони залишаються одним з найбільш часто пріготавліваемих видів пиріжків. Їх роблять з м'ясом, рибою, куркою, зеленню, капустою і яйцями, гарбузом, грибами і т.д.

З риби в якості начинки для розтягаїв найкраще підходить практично будь-яка риба, але особливо смачними виходять розтягаї з фореллю, лососем, осетриною, сьомгою, сардинами, оселедцем. Часто рибу поєднують з рисом, зеленню, яйцями і навіть гречаною кашею. В принципі, з начинкою для розтягаїв, як і для кулеб'яки і багатьох інших пирогів і пиріжків можна сміливо експериментувати, непорушним є лише рецепт тіста.

Як приготувати тісто для розтягаїв

Для правильного тесту для розтягаїв потрібно взяти 400 г борошна, 130 мл води, 1 яйце, 2 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. сухих дріжджів,? ч.л. солі.

Спочатку розведіть дріжджі в теплій воді, додайте цукор і 1 ст.л. борошна, перемішати і залишити опару на півгодини. Просіяти борошно кілька разів, потім всипати її під спінив опару, влити негарячу розтоплене масло, злегка збите яйце і сіль, замісити однорідне тісто, накрити його серветкою і дати підійти 2-3 години, після підняття тісто обмять, залишити ще на годину, потім знову обмять.

Приготування тіста - справа не складна, але важливо правильно дотримати всі етапи. Після останнього розминання тісто відразу розкочується товстим джгутом, ділиться на 15-18 однакових шматочків, кожен скочується в кульку, потім їх потрібно для вистоювання на 15 хв залишити. Далі формують круглі коржі не більше 0,5 см завтовшки.

Завершальний етап - на корж прямокутником викладається начинка, краю з боків піднімають і защіпляют, залишаючи відкритою серединку пиріжків.

Як можна бачити, приготування розтягаїв легко освоїть будь-який навіть початківець кулінар - потрібно лише виділити для приготування цих чудових пиріжків час. Ну а ми розповімо про найпопулярніші рецептах розтягаїв.

Рецепт розтягаїв з м'ясом

Знадобиться: 600 г свинини, 50 г вершкового масла, 1 варене яйце, перець, сіль, м'ясний бульйон, рослинне масло.

Як приготувати розтягаї з м'ясом. Тесту для даного рецепта слід брати стільки, скільки вказано вище в описі приготування тіста. Замісити тісто і залишити його для підняття. М'ясо перекрутити в м'ясорубці, покласти варене рубане яйце, поперчити і посолити. Викласти підготовлену начинку на розкачане в коржі тісто, сформувати розтягаї, викласти на змащене маслом деко в 5 см один від одного, залишити на 15 хв, обмазати яйцем, випікати близько 15-20 хв в розігрітій до 200 градусів духовці до готовності. Готові пиріжки дістати, накрити чистим рушником і залишити на кілька хвилин, потім в дірочку кожного пиріжка покласти по шматочку вершкового масла і налити по 1 ст.л. гарячого м'ясного бульйону.

Рецепт розтягаїв з горбушею або сьомгою

Знадобиться: 100 г вершкового масла, 3 яйця, 2 склянки борошна, 1 склянка молока, 10 г сухих дріжджів активних, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, начинка - 500 г філе горбуші / сьомги, 2 цибулини, 1 ч.л. рослинного масла, червоний мелений перець, сіль.

Як зробити розтягаї. Підігріти молоко, розвести цукор з дріжджами, настояти 30 хв, всипати сіль, борошно, замісити тісто, додати розтоплене масло, яйця, вимісити добре тримати форму нелипке тісто, накрити його, на 2:00 залишити в теплі, 2 рази обмять за цей час. Рибу дрібно нарізати, порубати дрібно цибулю, підсолити його і розім'яти ложкою, покласти рибу і поперчити, перемішати, прибрати в холод. З тіста скачати 12 кульок, розкачати їх в коржі, в центр укласти по 1 ст.л. начинки, сформувати розтягаї, защипуючи краю на 2 см зверху і знизу і залишаючи серединку пиріжків відкритою. Викласти пиріжки на відстані не менше 3 см один від одного на змащений маслом лист, залишити на півгодини, потім обмазати яйцем і поставити в розігріту до 200-220 градусів духовку і запікати до готовності близько 20 хв.

Яку вибрати м'ясорубку. Ми підкажемо.