Пиріжки з грибами: 5 цікавих ідей

Пиріжки асоціюються у більшості людей з домашнім затишком, теплом і гарним настроєм. А осінь - з грибами, адже початок цього часу року пов'язано з їх максимальним урожаєм. Чому б не взяти ці дві прекрасні асоціації і не приготувати пиріжки з грибами, щоб перетворити один з осінніх вечорів у найдушевніше чаювання?

Пиріжки з грибами - це смачно. Ну а далі можна вже нічого не говорити і переходити безпосередньо до рецептів, адже ніякі інші аргументи на користь такого чудового страви просто не потрібні. Але ми, все ж, скажемо пару слів про це чудове страву.

Приготувати пиріжки, так само як і пироги, можна з будь-якими грибами - лісовими, магазинними, консервованими, сушеними і, звичайно, свіжими. Велика різноманітність пов'язано і з вибором тесту - воно може бути дріжджовим, листковим, прісним і т.д., і зі способами доведення таких пиріжків до готовності: їх можна запікати в духовці, так і смажити - вибір за вами. Ми розповімо про різні способи приготування смачних пиріжків з грибами.

Рецепт перший: Смажені пиріжки з грибами і сиром на дріжджовому тесті

Знадобиться: для тіста - 1 кг борошна, 500 мл молока, 100г вершкового масла, 2 яйця, 1 пакетик швидкодіючих дріжджів, 3 ст.л. цукру, 2 ст.л. рослинного масла для замісу тіста, 0,5 ч.л. солі, для начинки - 700г будь-яких грибів, 250г сиру, 3 цибулини, рослинне масло для смаження, перець, спеції за смаком, сіль.

Як приготувати смажені пиріжки з сиром і грибами з дріжджового тіста. Дріжджі залити невеликою кількістю теплого молока, додати 1 ст.л. цукру і стільки ж борошна, перемішати і на кілька хвилин залишити для підняття опари. Далі опару з'єднати з рештою теплим молоком, розтопленим вершковим маслом, сіллю і цукром, яйця збити в піну і додати, перемішати все до однорідності. Поступово підсипаючи просіяне борошно, замісити тісто - воно повинно бути еластичним, м'яким, накрити його рушником, залишити в теплому місці для підняття, потім обім'яти і знову залишити. Поки тісто піднімається на рослинному маслі обсмажити нарізану півкільцями цибулю до зарум'яниться, покласти підготовлені гриби (якщо це лісові гриби, їх краще попередньо вимочити і відварити), нарізані дрібно, обсмажити гриби з цибулею до готовності, поперчити і посолити за смаком, всипати тертий на крупній тертці сир, перемішати, можна додати також будь-які спеції за смаком. Сформувати з тіста і начинки пиріжки, смажити їх з двох сторін на сковороді з рослинною олією до готовності.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 45 пиріжків.

Смажені пиріжки - це, звичайно, дуже смачно, але дуже калорійно. Якщо хочеться чого-то легше, приготуйте пиріжки по наступному рецепту.

Рецепт другий: Запечені пиріжки з грибами і капустою

Знадобиться: 1 кг дріжджового тіста, 1 яйце, начинка - 800г квашеної капусти, 50 г сушених грибів, 2 цибулини, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст.л. рубаного кропу, перець, сіль.

Як приготувати пиріжки з квашеною капустою і сушеними грибами. Капусту промити проточною холодною водою, обсушити на ситі. Гриби заздалегідь замочити на 1-2 години в молоці або воді, обсушити, потім дрібно порубати. Дрібним кубиком порізати цибулю. 1 ст.л. вершкового масла розтопити на сковороді, викласти цибулю до прозорості його обсмажити, покласти гриби, смажити 10 хв. В окремому сотейнику розтопити решту масло, викласти капусту, долити 0,5стакана води, згасити 40 хв на повільному вогні, помішуючи, потім додати цибулю з грибами, рубаний кріп, перемішати, поперчив і посоливши. Розкачати тісто В джгут, розрізати його на шматочки приблизно по 40г вагою, скачати в кульки, залишити на 10 хв, потім кожну кульку розкачати в корж близько 0,5-1см товщиною, у центр кожного покласти 1ст.л. капустяно-грибної начинки, защипнути краю, сформовать пиріжки, викласти їх на застелений пергаментом деко, накрити харчовою плівкою і залишити на 15 хв, потім обмазати збитим яйцем і запекти 15 хв. в розігрітій до 190градусов духовці.

Ще один смачний варіант домашніх пиріжків - на сметанному тесті з грибами та цибулею.

Рецепт третій: Пиріжки з сметанного тесту з грибами та цибулею

Знадобиться: тісто - 250г борошна, 100 г маргарину, 50 г сметани, 25г соди, 1 жовток, начинка - 50г сушених грибів, 40г цибулі ріпчастої, 25г пшеничного хліба, 20 г рослинного масла, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати пиріжки з грибами і цибулею з сметанного тесту. Гриби заздалегідь замочити і потім відварити до готовності. Разом з борошном, перемішаної з содою, маргарин порубати ножем в крихту, додати жовток, сметану, замісити тісто, прибрати його на годину в холодильник, потім розкачати шаром не товще 2см, наколоти виделкою і склянкою вирізати кружки. Цибулю нарізати і обсмажити, замочити білий хліб без скоринки в молоці. Відварені гриби і віджатий хліб перекрутити на м'ясорубку, з'єднати з цибулею, поперчити, посолити і перемішати. Якщо маса вийшла рідкою, додати мелених сухарів. Викласти на кружки тіста приготовану начинку і зліпити пиріжки, обмазати їх яєчним білком, викласти на деко, змащене маслом і запекти в розігрітій до 180-200 градусів духовці до готовності.

Можна зробити такі пиріжки і зі свіжими, і з консервованими грибами. Взагалі, в будь-якому рецепті гриби взаємозамінні - сушені можна замінити свіжими обсмаженими або вареними, і навпаки, і т.д.

Можна приготувати грибні пиріжки з будь-якого тесту. Як готувати різні види тіста для смачних пиріжків дивіться тут. Ну а наступний рецепт, який ми розглянемо - це пиріжки з уже готового листкового тіста.

Рецепт четвертий: Пиріжки з грибами в сметані з листкового тіста

Знадобиться: готове листкове тісто, начинка - 500г капелюшків свіжих грибів (красноголовців, підберезовиків, лисичок або білих), 1 цибулина, 4 ст. ложки сметани, 2 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. тертої білої булки, перець, кріп, сіль.

Як приготувати грибні пиріжки з готового листкового тіста. Капелюшки грибів промити, розрізати великі на 2-4 частини, викласти на сковороду і протушкувати до виділення соку, потім додати обсмажену цибулю, поперчити і посолити, покласти рубаний кріп, терту булку і сметану, тушкувати до готовності грибів близько 40 хв на слабкому вогні. Дати готової начинці охолонути. З тіста вирізати гуртки, розкачати їх у коржі, залишити для вистоювання на 10 хв, викласти начинку, защипнути краю, формуючи пиріжки. Запекти пиріжки на застеленому пергаментом деко до готовності і зарум'янювання в розігрітій до 180-200 градусів духовці.

Приготування пиріжків з грибами - заняття дуже творча, оскільки варіацій такого страви ну дуже багато. Зробити їх можна навіть з картопляного тіста.

Рецепт п'ятий: Картопляні пиріжки з грибами

Знадобиться: 1 кг картоплі, 100 г сухих грибів, 2 яйця і цибулини, 0,5 склянки товчених сухарів, 4 ст.л. рослинного масла.

Як приготувати пиріжки з грибами з картопляного тіста. Картоплю очистити і відварити до готовності в підсоленій воді, потім дати охолонути і пюрировать блендером або перекрутити в м'ясорубці. Сухі гриби промити і відварити, дрібно порубати і на маслі обсмажити, перемішати із смаженою цибулею, поперчив і посоли. Картопляну масу розділити на коржі, в центр кожної невеликий коржики покласти начинку з грибів, накрити другим коржем і з'єднати краї - пиріжки повинні вийти у вигляді півмісяців. Кожен пиріжок змочити яйцем, запанірувати в сухарях і потім обсмажити на сковороді з розпеченим маслом.

Для таких пиріжків можна приготувати грибний соус: для цього залишився після варіння грибів бульйон заправити томат-пюре або сметаною.

Ароматні, гарячі пиріжки пиріжки з грибами з запалі з жару неодмінно оцінять ваші близькі, а будинок наповниться приголомшливим душевним теплом і затишком, коли за столом збереться вся родина!