Улюблені овочі - помідор: кулінарні властивості і рецепти страв

Сьогодні помідор або томат, як його частіше називають в європейських країнах - один з найпоширеніших овочів в Росії, і важко повірити, що в XVIII його обробляли у нас тільки як декоративну рослину. Сьогодні уявити повсякденне меню без цього овоча неможливо: ми їмо помідори, регулярно роблячи з ними найрізноманітніші страви. У цій статті ми поговоримо про один з найулюбленіших овочів - томаті.

Завдяки цінним дієтичним і поживним властивостям, різноманітності сортів і страв, які можна з ним приготувати, томат сьогодні - одна з найпопулярніших культур в світі. Але ще якихось 500лет тому в світі про них знали тільки ацтеки! Вони називали їх «томатль» і використовували, в основному, як лікувальний засіб від різних недуг. Так і росли дикі помідори в Південній Америці, поки їх не завезли в середині XVI століття в Іспанії, звідки вони потрапили до Португалії, Італії (де їх, до речі, і назвали помідорами - від італ. «Pomo d'oro», що перекладається як «золоте яблуко»), Францію. Ну а далі почалося поширення культури в інші країни.

У Південній Америці досі зустрічаються дикі і напівкультурних форми томата.

До нас в Росію помідори завезли тільки в XVIIIв. і спочатку їх обробляли тільки як декоративну рослину. У їжу їх «придумав» вживати видатний російський учений-агроном А.Т. Болотов, завдяки якому томати з рангу декоративного рослини перейшли в статус овочевий продовольчої культури. До речі, йому ж ми зобов'язані і картоплею!

Довгий час в Європ і навіть Америці помідори вважалися екзотичним декоративним рослиною, як і у нас. Їх навіть вважали не просто неїстівними, а отруйними, і на весь світ відома історія, як блюдом, приготованим з помідорами, намагався отруїти Джорджа Вашингтона підкуплений кухар. Президент США, з'ївши страву, навіть не здогадався про зраду, і пішов далі займатися своїми справами.

Між ботаніками досі тривають суперечки, чим же вважати помідор: овочем, фруктом або ягодою. Євросоюз в 2001р. в кінці кінців вирішив, що це овоч, а не фрукт, а Верховний суд США постановив у 1893р., що при справлянні митних зборів їх теж слід вважати овочами, зазначивши однак при цьому, що з ботанічної точки зору це все-таки фрукт. Ну а ми, прості споживачі, в ці тонкощі не вникаємо, і просто насолоджуємося чудовим смаком і користю споживання цього прекрасного овоча.

Помідори надзвичайно корисні: це дієтичний продукт, що містить масу цінних речовин у своєму хімічному складі. Серед них клітковина, каротиноїди, органічні кислоти, пектин, фруктоза, білок, аскорбінова і фолієва кислота, а також ін. Кислоти (гліколева, яблучна, лимонна, винна, щавлева, бурштинова, кавова, стеаринова та ін.), Антоціани, сапоніни, стеарини, холін, солі калію, фосфору, натрію, кальцію, магнію, мінерали йод, хлор, кремній, залізо, кобальт, цинк та ін. З вітамінів в помідорах наявні A, B2, B6, K, PP, E і ін. Регулярне споживання цього овоча сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту та нервової системи, збереженню молодості (антиоксиданти), їх потрібно їсти при порушеннях обміну речовин і сольового обміну в організмі, проблемах серцево-судинної системи, низькому імунітеті. Також помідори перешкоджають мутаціям ДНК, тим самим надаючи протиракову дію.

При всіх своїх корисних властивостях помідори мають ще й шкідливі. По-перше, це алергенний продукт, та страждають харчовою алергією люди повинні звести їх вживання до мінімуму. Те ж стосується страждаючих від артриту, подагри, хворобами нирок, жовчнокам'яної хворобою (в цьому випадку їсти помідори небезпечно - через них можуть «піти» камені). Гіпертонікам і серцево-судинним хворим, людям з хворобами нирок не можна консервовані, солоні і мариновані помідори. Варені і консервовані помідори сприяють появі в нирках і сечовому міхурі каменів. Ну а дієтологи повідомляють, що їсти помідори не можна з м'ясом, хлібом, яйцями і рибою, з якими вони несумісні. Ці продукти потрібно їсти з перервою в кілька годин після вживання помідорів і навпаки.

Рецепти страв з помідорів

Помідори їдять свіжими, варять, смажать, консервують, роблять з них такі популярні заправки як томатна паста, лечо, соуси, соки. А ще помідори можна фарширувати і робити смачні закуски. Загалом, кулінарне застосування цього овоча саме що ні на є найширше. У цій статті ми зібрали кілька рецептів різних цікавих страв з цим овочем.

Рецепт пряних сушених помідорів в маслі

Знадобиться: 1,2 кг помідорів, 100-150мл оливкової олії першого холодного віджиму, по 30г зелені базиліка і петрушки, 1 зубчик часнику, 1-2 ч.л. солі, чорний мелений перець.

Як зробити пряні сушені помідори в олії. На половинки розрізати невеликі помідори, викласти на рясно змащену маслом фольгу на деко вгору зрізом, поперчити і посолити, посипати подрібненою зеленню базиліка і петрушки. Сушити помідори в розігрітій до 100-150 градусів духовці не менше 2 годин, потім на ніч залишити на деку в духовці. Взяти стерилізовану баночку 200мл об'ємом, викласти кілька листочків зелені, зубчик часнику, розрізаний на кілька частин, щільно скласти помідори, залити олією, закрити чистою кришкою і прибрати помідори на зберігання в холодильник.

З таким чином заготовленими помідорами часто готують різні страви в середземноморських країнах: салати, пасту, випічку, закуски.

Рецепт салату з помідорів з горіхами

Знадобиться: 100г волоських горіхів, 3 помідори, 1-2 зубчики часнику, 1 ч.л. оливкового масла, сіль.

Як приготувати салат з помідорами і горіхами. Часточками нарізати помідори, третина горішків подрібнити в дрібну крихту, решта розім'яти ножем у великі шматочки, з'єднати з помідорами ті й інші, перемішати. Подрібнити часник, додати в салат, підсолити, полити олією і подати.

Рецепт томатного супу з куркою

Знадобиться: 100г вермішелі, 4 помідори, по 2 курячі грудки, цибулини і зубчики часнику, 3 ст.л. рослинного масла, лавровий лист, чорний перець, сіль, лимон, зелень.

Як приготувати томатний суп з куркою. Курячі грудки відварити з цілими очищеними цибулинами і перцем-горошком до готовності, процідити бульйон, прибравши продукти. Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, пюрировать блендером. Подрібнений часник обсмажити на маслі, влити томатний сік, прокип'ятити 5-7 хв на слабкому вогні. На волокна розібрати відварене куряче філе, влити томатну масу в бульйон, довести до кипіння, покласти вермішель, через 3-4хв курку, довести до кипіння, прибрати з плити. Покласти в суп по часточці лимона і зелень при подачі.

Рецепт запеченої закуски з бринзи з помідором

Знадобиться: 500г бринзи, 2 помідори, 1 ч.л. суміші трав (базилік, майоран і ін. за смаком), солоні маслини, оливкова олія.

Як приготувати закуску з бринзою і помідорами. Нарізати бринзу скибочками по 2см завтовшки, кружками нарізати помідори. Застелити форму для запікання фольгою, викласти скибочки бринзи, на кожен - по кілька гуртків помідорів, посипати рясно травами, запекти 15 хв в розігрітій до 200градусов духовці. Подавати закуску з маслинами, прекрасно підійде і холодне пиво, т.к. закуска досить солона.

Виходячи з рекомендацій дієтологів, поєднуються помідори найкраще з іншими овочами, тому ідеальним варіантом, виходить, є різні овочеві запіканки (без яєць) і рагу.

Рецепт овочевий запіканки з помідорами і баклажанами

Знадобиться: 150г сиру, 6 помідорів, по 1 лимону і баклажану, 3 ст.л. рослинного масла,? ч.л. меленого чорного перцю, петрушка / базилік, сіль.

Як приготувати овочеву запіканку з баклажаном і помідорами. Нарізати тонкими кружками баклажан і помідори, а також сир. Баклажани з двох боків обсмажити з невеликою кількістю олії до золотистого кольору. Масло, що збити із зеленню, тертої цедрою лимона, 1 ст.л. соку лимона, перцем і сіллю. Форму для запікання змастити маслом, викласти помідори і баклажани, зверху укласти сир, полити соусом, приготованим з масла, запікати в розігрітій духовці 10хв або до початку плавлення сиру, подавати гарячою.

Всупереч рекомендаціям лікарів, найпопулярнішими стравами з помідорами сьогодні є в усьому світі яєчня і омлет, а також бутерброди і піца, з них же готується томатна паста, яку ми додаємо в дуже багато страв, у тому числі м'ясні та рибні. Звичайно, як їсти улюблені продукти і з чим, кожен вирішує сам, головне все-таки намагатися не забувати про рекомендації лікарів, щоб такий чудовий продукт частіше з'являвся на вашому столі з користю для здоров'я.