Помідори у власному соку на зиму

Якщо хочеться насолоджуватися сезонними натуральними помідорами не тільки влітку і на початку осені, то слід зробити помідори у власному соку на зиму - самий смачний і натуральний варіант консервованих помідорів. Про те, як заготовити такі помідори, читайте в цій статті.

З завершенням літа багато запасливі господині проводять на кухні години і навіть дні, заготовляючи на зиму сезонні продукти - овочі і фрукти, які хоч і продаються в наш час в магазинах круглий рік, але абсолютно не порівнянні з натуральними продуктами ні за смаком, ні по корисним властивостям, які при консервуванні добре зберігаються.

Саме помідори в нашій країні є одним з найпопулярніших видів овочів, і їх багато кулінари прагнуть заготовити на зиму в квашенном, в'яленому, солоному, маринованому вигляді, в якості соків і навіть у вигляді варення. Помідори у власному соку - один з кращих варіантів консервування томатів, які таким чином виходять дуже смачними, натуральними, зберігають свої корисні властивості та придатні для приготування різних страв з помідорами. Такі томати заготовляються без оцту, і тому виходять більш натуральними за смаком у порівнянні з іншими можливими заготовками з цього овоча.

Рецепт помідорів у власному соку на зиму

Інгредієнти (на 3 банки ємністю 1л): 3кг дрібних помідорів, 2 кг великих помідорів, 60г солі, 50г цукру, для ароматизації - горошини запашного перцю або кориця.

Як приготувати помідори у власному соку на зиму. Промити дрібні помідори, наколоти дерев'яною зубочисткою у кількох місцях, щільно укласти в стерилізовані скляні банки ємністю 1л. Довільно нарізати великі помідори, викласти в емальовану каструлю, накрити кришкою і розігріти, не доводячи до кипіння, потім протерти томатну масу в гарячому вигляді через сито - вийде томатний сік. Додати в сік цукор і сіль (розрахунок: на кожні 1,5л соку по 1ст.л. цукру і солі), додати (не обов'язково) по 1 щіпці кориці на кожні 500 мл соку. Влити сік у каструлю, довести до кипіння, зняти піну, влити киплячий сік у банки до дрібних помідорів. Поставити банки з томатами у воду, накрити кришками і стерилізувати в киплячій воді 8-10хв, потім закатати, перевернути догори дном і укутати в теплу ковдру до охолодження.

Томатний сік, приготований з великих помідорів, можна не протирати через сито, якщо не занадто важлива його однорідність, у такому разі з помідорів просто слід зняти шкірку, обшпаривши їх, потім нарізати і тушкувати, потім пюрировать, після чого в масу можна додати пропущений через прес часник і запашний перець.

Помідори у власному соку на зиму: тонкощі приготування

• Якщо помідори, заготовлені на зиму у власному соку, в подальшому ви хочете використовувати для приготування різних страв, то перед закладкою в банки з них можна зняти шкірку, залити окропом на кілька секунд.
• Для закладки в банку потрібно використовувати дрібні помідори однаковою мірою зрілості (або всі бурі, або всі червоні). Ці помідори не повинні бути м'якими, а от ті, що використовуються для приготування заливки, повинні бути м'ясистими, соковитими, дуже стиглими, м'якими.
• Якщо ви хочете отримати смачні консервовані помідори, перевірте, щоб вони і в свіжому вигляді були смачними, а надто кислі і після заготівлі будуть кислими.
• Будь-які спеції, крім солі, можна не додавати, а сіль виступає в якості консерванту, тому без неї не обійтися в процесі приготування консервованих у власному соку помідорів. Кориця, цукор, перець - це не обов'язково. Занадто багато солі теж не варто класти - додайте рівно стільки, скільки вказано в рецепті.

Ще один варіант заготовки помідорів у власному соку на зиму дивіться у видеорецепте.

Відеорецепт приготування помідорів у власному соку на зиму