Як приготувати хе

Ще одне блюдо корейської кухні, після моркви по-корейськи (її прийнято вважати одним з національних блюд, хоча насправді це не так), яке добре відомо в нашій країні - це хе. Якщо ви пробували хе і хочете спробувати приготувати його самостійно, вам допоможуть рекомендації, дані в статті.

Якщо ви любите гострі і пряні страви, але ще жодного разу не пробували хе - настійно рекомендуємо це зробити, так як для любителів яскравих смаків це один з найкращих варіантів гострих страв.

Хе вважається одночасно і салатом, і закускою, воно, на відміну від моркви по-корейськи, дійсно популярно в Кореї і подається практично в кожній закусочній. Вважається, що прообразом цього блюда було «хве», що готувався виключно з сирої риби і м'яса, яке прийшло з Китаю і до 11 століття було дуже популярним. Після епідемії, наздогнавший країну в 11 столітті, це блюдо з кухні Китаю зникло, а хе в тому вигляді, в якому воно готується сьогодні, стало корейським «переосмисленням» традиційного китайського «хве».

Хе було одним з улюблених страв Конфуція, і в період поширення конфуціанства вважалося модним блюдом.

Сьогодні класичне хе - це гостре блюдо з маринованого тунця, минтая або макрелі. Для його приготування риба тільки маринується і не обробляється термічно. Також в Кореї готують хе з м'яса - телятини або баранини, і з птиці, а ось свинина для приготування цього блюда не використовується ніколи.

Російська інтерпретація цього традиційного корейського страви, все-таки, передбачає теплову обробку продуктів - так і спокійніше, і звичніше. В іншому ж технологія приготування практично не відрізняється від корейської, а освоїти її зможе будь кулінар. Звичайно, мова йде про спрощену технології, якою користуються і самі корейські кухарі, а класична версія дуже трудомістка, хоча на смак таке хе нічим не відрізняється від приготованого за спрощеними рецептами.

Як приготувати хе

Ви можете приготувати хе з риби, птиці або м'яса як для повсякденної трапези, так і для святкового столу на подив гостям і близьким. Всі любителі гострих і пікантних страв неодмінно оцінять хе по достоїнству, але зауважимо: оскільки блюдо це гостре, занадто захоплюватися їм не слід - все добре в міру.

Отже, як можна приготувати хе в домашніх умовах?

Рецепт приготування хе з риби

Знадобиться: 500 г філе риби (сом, товстолобик, тунець, минтай або ін.), 4 цибулини, 2 моркви, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. оцтової есенції, солодкий перець, зелень, коріандр, спеції, цукор, сіль.

Як приготувати хе з риби. Філе промити, нарізати тонкою довгою соломкою не більше 1 см шириною, полити оцтом і на 30 хв залишити. Довгою соломкою нарізати моркву, пасеровані на рослинній олії, підсоливши, викласти зверху на рибу. На моркву укласти шаром нарізаний соломкою солодкий перець, далі - півкільцями цибулю, полити залишилися оцтом, посипати спеціями, цукром, підсолити, перемішати все,
додавши дрібно нарізаний часник і кінзу, прибрати в холодильник на добу.

Якщо ви сумніваєтеся в якості риби, маринуйте її не менше доби - це максимальний час маринування. Для хе можна використовувати багато видів риби - горбушу, форель, судак, кефаль, пеленгас, скумбрію, щуку, сома, нерки, сьомгу, сазана та інші.

Що стосується спецій, то, як правило, для хе використовують червоний пекучий перець, чорний перець, коріандр, а також в хе часто додають соєвий соус. Сьогодні у продажу можна побачити спеціальні суміші спецій для хе, а також його часто роблять з приправою для моркви по-корейськи, чи купувати їх, або ж поєднувати різні спеції самостійно - кожна господиня вирішує сама.

Ще один спосіб приготувати домашнє хе з риби:

Рецепт домашнього хе з риби

Знадобиться: 1-1,5 кг сазана, 3-4 ст.л. оцту 20%, 4 цибулини, 300 г рослинного масла, сіль, 1 ст.л. цукру, червоний і чорний перець.

Як приготувати домашнє рибне хе. Обробити тушку риби на філе, нарізати його як на бефстроганов - смужками, укласти в емальовану каструлю, полити оцтом, прибрати в холодильник на 2 години, накривши кришкою, потім покласти 3 нарізаних півкільцями цибулини, перемішати, прибрати знову в холод ще на 2 години. Розжарити до димка масло на сковороді, вимкнути плиту, всипати нарізану півкільцями цибулю (залишилася 1 головку), рибу в каструлі посолити, всипати цукор, поперчити, влити олію з цибулею з сковороди, добре перемішати і прибрати в холод ще на 3-4 години, накривши кришкою.

Якщо ви не хочете використовувати для хе сиру рибу, особливо коли мова йде про рибу річковий, філе можна 15 хв проварити в пароварці, після цього її вже можна нарізати для хе.

Хе, як вже було зазначено, готують не тільки з риби, а й з м'яса.

Рецепт приготування хе з яловичини

Знадобиться: 800 г яловичини, 200 г соку апельсинового свіжовичавленого, 100 г болгарського перцю, 3 ст.л. томатної пасти, 1 цибулини, зіра, кріп, петрушка, базилік, цукор, червоний і чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати хе з яловичини. Нарізати м'ясо брусочками як на бефстроганов. Перемішати томат-пасту і апельсиновий сік, порубати дрібно зелень, додати до м'яса. На дрібній тертці потерти цибулю або за допомогою блендера перемолоти його в кашу, разом з сіллю і перцем, а також нарізаним тонкою соломкою болгарським перцем додати до суміші томата і соку, перемішати. Викласти на деко фольгу, на неї укласти м'ясо, полити його приготованим соусом, накрити зверху фольгою, випікати 40 хв в розігрітій до 150 градусів духовці. Готове хе викласти на блюдо і прикрасити зеленню.

Даний рецепт хе з м'яса - безпечний, з термічною обробкою. Є і ще один варіант приготування м'ясного хе з обжаркой м'яса перед маринуванням.

Рецепт домашнього хе з м'яса

Знадобиться: 400 г яловичини філе, 500 г моркви, 2 головки часнику, 3 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. оцту, чорний мелений перець, мелений коріандр, кріп, петрушка, сіль.

Як приготувати хе з м'яса. Соломкою нарізати моркву (краще використовувати спеціальну терку для корейської моркви), підсолити, перемішати, залишити, дрібно нарізати часник. Видалити з яловичини жир і прожилки, соломкою нарізати уздовж волокон на шматочки по 2-3 см завдовжки, полити оцтом, перемішувати 10-15 хв. Розжарити масло в каструлі, покласти м'ясо, 10 хв смажити, безперервно перемішуючи, покласти часник, морква, поперчити і посипати коріандром за смаком, перемішати, ще 5 хв прогріти. Остудити хе при кімнатній температурі, потім на кілька годин прибрати в холод.

Якщо морква, яку ви використовуєте для хе не надто соковита і солодка, додайте до неї на кожен 1 кг моркви по 1-2 ст.л. холодної води і подсластите її цукром. Нарізати краще підморожене м'ясо, ну а найголовніший внесок у чудовий смак такого хе - довгий маринування після термічної обробки в холодильнику.

Якщо ви хочете приготувати хе з курки, то також не прогадаєте - страва вийде дуже смачним і сподобається всім любителям птиці та гострих закусок.

Рецепт приготування хе з курки

Знадобиться: 500 г курячого філе, 150 г рослинного масла, 2-3 цибулини, 3 моркви, по 1 ст.л. оцту 70% або 9% оцту 7-8 ст.л., чорного перцю меленого, солі, 2 ст.л. приправи для корейської моркви.

Як приготувати хе з курки. Як можна більш тонкою соломкою нарізати курку, на корейській тертці потерти моркву, півкільцями нарізати цибулю. Розжарити масло в сковороді, перевірити його «готовність» зубочисткою: киньте її в масло - якщо загориться, значить, масло готово, полити олією курку з цибулею і морквою, перемішати, влити оцет, додати всі приправи, поперчити і посолити, перемішати знову, прибрати в холод на добу.

Хитрість даного рецепту в тому, що спеції додаються до основних інгредієнтів після масла - так вони зберігають весь свій аромат, ніж якщо заливати продукти зі спеціями маслом. Брати для хе найкраще курячу грудку, а для зручності нарізки її краще злегка підморожувати.

Хе - це смачно, дуже апетитно і незвично. Від такої страви на святковому столі дуже швидко нічого не залишиться, а ви отримаєте масу компліментів!