Морква по-корейськи - робимо салат з «тим самим» смаком

Цей салат сьогодні дуже популярний у нашій країні, його можна побачити як на святкових столах, так і в повсякденності. Найчастіше це покупна морква по-корейськи - в домашніх умовах спробувати повторити це блюдо вирішується не кожна господиня, та й виходить це вдало далеко не завжди. Ми розкриємо всі секрети справжньої моркви по-корейськи.

Для початку трохи фактів з історії. Морква по-корейськи - блюдо аж ніяк не корейське, і в Кореї про нього навіть не чули. Справа в тому, що придумали його корейські іммігранти вже в СРСР, коли для свого коханого і традиційного пряного салату з пекінської капусти не змогли знайти основний інгредієнт. Тоді вони і вирішили замінити його морквою, якої в Радянському Союзі повсюди було предостатньо. Таким чином, морква по-корейськи - це аналог традиційного корейського страви «кимчхи».

Некорейскіе жителям пострадянського простору цей салатик дуже полюбився з тих самих пір, як на ринках стали з'являтися перші вітрини з корейськими закусками. Він став частим гостям на святкових столах і нерідко став з'являтися в нашому щоденному раціоні. Природно, любителям блюда захотілося навчитися готувати його своїми руками, але зробити це не так просто, не знаючи секретів і хитрощів приготування моркви по-корейськи.

Щоб приготувати в домашніх умовах морква по-корейськи з «тим самим» смаком, який усім нам так полюбився, вам знадобиться наступне:

• Спеціальна терка для моркви по-корейськи (вона так і називається у продажу), що дозволяє нарізати моркву довгою тонкою соломкою;
• Соковита морква;
• Цукор;
• Сіль;
• Оцет 9%;
• Рослинна олія;
• Червоний пекучий крупномолотий перець.

Один з ключових моментів правильного приготування цієї страви - нарізання моркви саме довгою тонкою соломкою. Якщо спеціальної терки у вас немає, краще нарізати моркву саме так як потрібно вручну. Наведені продукти входять в базовий рецепт корейської моркви, додатково можуть бути додані часник, коріандр, чорний мелений перець, кунжут, свіжа кінза, ріпчаста цибуля - це залежить від індивідуальних смакових переваг. Використовувати саме крупномолотий червоний перець не обов'язково, але саме в такому вигляді його використовують творці блюда.

Рецепт салату з морквою по-корейськи

Знадобиться: на 1 кг моркви - 1 ст.л. цукру, 2 ст.л. оцту 9%, 1 ч.л. солі без гірки, 50 г рослинної олії.

Як приготувати морква по-корейськи. Наріжте моркву, посипте її цукром і сіллю, збризніть оцтом, перемішайте руками, даючи моркви рівномірно просочитися маринадом, злегка розминаючи її, залиште на 10-15 хв. Додайте в що пустила сік морква червоний перець за смаком залежно від бажаної гостроти салату, перемішайте знову руками. Нагріти на сковороді рослинне масло до максимуму, але не доводити його до кипіння, полити гарячим маслом салат, перемішати. Готова морква по-корейськи повинна настоятися ніч при кімнатній температурі, потім вона забирається в холодильник, морква, приготована за цим рецептом, може зберігатися до 2-х тижнів в холодильнику в щільно закритій кришкою ємності.

Якщо ви хочете додати до базових додаткові інгредієнти, наприклад, чорний перець, то робити це слід одночасно з додаванням червоного перцю, тільки часник додається останнім - після того як салат політ маслом, т.к. інакше через киплячого масла він позеленіє.

Скориставшись запропонованим рецептом, в домашніх умовах ви зможете приготувати смачну хрустку морква по-корейськи з тим самим чудовим смаком, проте відзначимо - як і, наприклад, солона капуста, це блюдо кожен раз може виходити злегка по-різному в залежності від якості тієї ж моркви . Щоб підібрати саме ваш улюблений смак цього салату, потрібно буде пробувати і експериментувати, ми ж постараємося розкрити деякі хитрощі підготовки різних інгредієнтів, щоб салат завжди виходив смачно.

Маленькі хитрощі підготовки інгредієнтів для моркви по-корейськи

Масло, поряд з морквою, багато в чому визначає кінцевий смак страви, його досвідчені господині рекомендують не просто розігрівати, а робити ароматним, використовуючи різні техніки. Так, в розігріте масло можна кинути нарізаний часник і поперчити його, прогріти, видалити часник і полити ароматним маслом салат. Інший варіант - покласти нарізану на четвертинки цибулину і обсмажити її до яскравого рум'янцю, потім прибрати, а в масло покласти спеції - коріандр, кунжут, червоний перець і на середньому вогні прогріти, не доводячи до кипіння, потім полити салат, але перед цим купкою насипати на моркву чорний перець і лити масло саме на цю купку.

Надати салату той самий аромат допомагає і така техніка: на підготовлену моркву викласти нарізану півкільцями цибулю купкою, також купкою насипати зверху червоний і чорний перець, нарізаний часник, коріандр, і саме цю купку полити гарячою олією.

Один із секретів яскравого смаку магазинної моркви по-корейськи - глютамат натрію (підсилювач смаку), але таким методом покращувати смак салату зважиться далеко не кожна господиня через шкоду цієї приправи. Для продажу салат просто посипають кристаликами глютамат і перемішують.

Урізноманітнити смак моркви по-корейськи можна, додавши прогрітий на сухій сковороді до легкого коричневого відтінку кунжут або приправити салат декількома крапельками кунжутного масла.

Доводити рослинне масло до кипіння зовсім не потрібно - раніше це робилося, щоб позбутися специфічного смаку нерафінованої олії. Крім того, при досягненні температури кипіння масло починає виділяти канцерогенні речовини. Соняшникова олія для моркви по-корейськи можна замінити бавовняним або кукурудзяним, а також топленим маслом.

Готовий салат можна приправити свіжою дрібно нарізаною кінзою.

Якщо морква солодка сама по собі, то цукор можна не додавати.

Якщо ви не дуже любите хрустку морква або для настоювання салату немає часу, потомите готовий салат в духовці або під кришкою в сковороді, головне не пережарити - морква повинна лише злегка поміняти колір і стати м'якше.

Якщо ви любите салат поострее, то пом'якшити його допоможе волоський горіх - просто подрібніть його і додайте в готовий салат.

Якщо виливати гаряче масло на насипаний на моркву купкою чорний перець, то він втрачає свою гіркоту і пекучість, стаючи натомість дуже запашним.

Для моркви по-корейськи можна зробити заготовку: в баночку насипте необхідні спеції, залийте їх гарячим маслом, дайте настоятися. При необхідності просто виливайте потрібну кількість ароматного масла на сковороду, розігрівайте і поливайте салат.

Останнім часом моркву по-корейськи часто використовується не тільки як самостійне блюдо, але в складі інгредієнтів різних салатів. Наведемо рецепт одного з найпопулярніших салатів з куркою.

Рецепт моркви по-корейськи з куркою

Знадобиться: 200 г моркви по-корейськи, 170 г твердого сиру, 2 курячих філе, 2 помідора великих, 1 солодкий жовтий перець, 1 огірок середній, 1 пучок зеленої цибулі, майонез.

Як зробити салат з морквою по-корейськи, огірком і куркою. Відварити курку до готовності, остудити, тонкою соломкою нарізати, так само нарізати огірок, помідори і очищений від насіння перець. З'єднати підготовлені продукти з морквою по-корейськи, сиром, потертим на крупній тертці, рубаним луком, додати майонез і перемішати.