Телятина смажена з соусом з яблук і брусниці

М'ясо обмити, очистити від плівок, натерти сіллю, підрум'янити з усіх боків на вогні в розтопленому жирі, перекласти на деко, облити жиром, в якому воно смажилося. Поставити м'ясо в добре нагріту духовку і смажити, часто поливаючи соком; смажити 3 - 4 години в залежності від величини окосту. Готову телятину нарізати тонкими скибками, залити соком, що залишився. Подавати в гарячому вигляді або холодному без соку. В обох випадках до телятини подати соус з яблук і брусниці (або журавлини).

Приготування соусу: Брусницю зварити, відцідити воду, протерти через друшляк. В отримане пюре додати цукор, закип'ятити, покласти яблука, нарізані на четвертинки і очищені від насіння. Коли яблука будуть м'якими соус остудити і подавати холодним.