Пельмені, манти, хінкалі ... Лепота

Цілком імовірно, що ідея з'єднати тісто з м'ясом прийшла в голову різним народам незалежно один від одного, проте найпопулярнішою залишається версія, що ліпити пельмені світ навчили китайці.

У Китаї пельмені були відомі з незапам'ятних часів. Бао-цзи, від яких, можливо, відбулися й монгольські бууз, більше схожі на пишні пиріжки. Готують їх виключно на пару і наповнюють самими різними начинками - частіше фасолевой або м'ясний, наприклад, зі свинячого фаршу з соєвим соусом, цибулею і рисовим борошном. Люблять китайці і цзяо-цзи: іноді їх начиняють лише дрібно нарубаними кабачками, черемшею або салатною капустою, іноді - свининою з додаванням різних овочів. Взагалі китайці рідко використовують чисто м'ясний фарш - вони кладуть в нього цибулю, трепанги, гриби, креветки.

Шуй-яо - з прісного листкового тіста зі свининою і цибулею - трохи нагадують наші сибірські. Дуже популярні вон-тон - маленькі пельмені з найрізноманітнішою, зазвичай гострої, начинкою. Їх відварюють в киплячій воді, кладуть в піалу і заливають бульйоном, приготованим з ароматними травами і соєвим соусом, додають в нього трохи рисової горілки, настою імбирного кореня і тонко нарізані шматочки курятини, свинини або овочів.

В Кантоні поширені дім-сум - смажені або приготовані на пару пельмені з м'ясним фаршем, овочами, морепродуктами&# 8230; На Заході вони давно стали головним блюдом будь-якого китайського ресторану. Проте вирішити, які саме дим-сум замовити, європейцеві буває не просто - в класичній кантонскої кухні їх існує близько двох тисяч.


Від китайців пельменне мистецтво проникло в Середню Азію і на Кавказ. Традиційна страва Ірану та Азербайджану дюшпара - це крихітні трикутні пельмешки з меленої бараниною, щедро присмаченою цибулею, часником, м'ятою, базиліком, перцем і барбарисом. Тісто для них розкочується дуже тонко, а відварюють дюшбари в два прийоми - спочатку в крутому підсоленому окропі до напівготовності, а потім в дуже міцному жирному бульйоні, з яким і подають, приправивши м'ятою і часником.

Азербайджанці також готують кюрзу - невеликі пельмені з крутого тіста, начинені обсмаженою в маслі баранячим фаршем. При подачі їх посипають корицею і поливають кислим молоком.

У Грузії популярні хінкалі. Круте тісто розкачують кружальцями діаметром 10 см і товщиною 2 мм. Фарш з баранини або яловичини зі свининою (4: 1) приправляють ріпчастою цибулею, чорним і червоним перцем, часником, сіллю і рубаною зеленню, викладають на кружечки з тіста і, зібравши краю складочками, надають виробу грушоподібної форми. Щоб начинка вийшла соковитою, в неї додають трохи м'ясного бульйону. При цьому м'ясо для хінкалі не пропускають через м'ясорубку, а рубають ножем.

Всім нам прекрасно відомі манти - типова страва казахської і середньоазіатської кухні. Фарш для них роблять з дрібно рубаної баранини з великою кількістю смаженого лука, чорним перцем, кмином, сіллю і маленькими шматочками баранячого сала. В начинку іноді додають відварений горох або свіжу зелень; казахи також готують манти з гарбузом і сиром. Тісто має бути більш крутим, ніж пельменне, а якщо використовувати дріжджове, манти вийдуть об'ємніше і соковитіше. Готують їх на пару 40-45 хвилин в спеціальній багатоярусної каструлі - манти-каскане або на решітці, встановленої над казаном з киплячим бульйоном. При подачі поливають бульйоном з оцтом, вершковим маслом і перцем, а також кислим молоком, сметаною або гострим томатним соусом з петрушкою.

В Узбекистані та Киргизії можна спробувати чучвару - маленькі пельмені з рубаною яловичиною і цибулею, які на відміну від мантов відварюють в бульйоні. У Туркменії обожнюють балик-берек. В принципі це ті ж манти, тільки з рибною начинкою: філе дрібно рубають, заправляють сирим яйцем, цибулею, кропом, петрушкою, сіллю, додають щіпку червоного перцю і кардамону і готують на пару.

Джерело: lady.mail.ru

Яку вибрати м'ясорубку. Ми підкажемо.