Пельмені домашні

Для приготування тіста насамперед доведеться просіяти борошно. Багато господині чомусь забувають про цю операцію, хоча саме від неї багато в чому залежить якість тіста. Просіяне борошно висипте на стіл гіркою, в середині зробіть поглиблення, в яке влийте холодну підсолену воду і злегка збите сире яйце; замісіть круте тісто. Потім накрийте рушником і залиште на 25 - 30 хвилин.

За цей час можна приготувати фарш. Сиру яловичину і свинину пропустіть через м'ясорубку разом з сирою цибулею, додайте за смаком сіль, чорний перець, холодну воду, перемішайте. Отриману масу потрібно добре збити. Фарш має вийти менш густим, ніж котлетний.

Тісто треба розкачати в тонкий пласт, чаркою вирізати з нього кружечки і покласти на них невеликі кульки фаршу. Краї тіста з'єднайте один з одним і защипаємо, потім з'єднайте два кінця, щоб вийшли вушка.

Сформовані пельмені покладіть на посипані борошном дошки і помістіть в морозилку для їх затвердіння.

Безпосередньо перед подачею до столу опустіть пельмені в воду. Варити пельмені краще невеликими партіями, по 15-20 штук, в підсоленій киплячій воді, в просторій (3 -4-літрової) каструлі, щоб не злипалися. Варять їх при слабкому кипінні 8-10 хвилин, 3-4 хвилини після того, як спливуть. Спливли на поверхню готові пельмені вийміть шумівкою і перекладіть на блюдо.

Подавати можна зі сметаною, вершковим маслом, оцтом; можна залити гарячим м'ясним бульйоном і посипати петрушкою і кропом.