Пельмені

Пельмені - євразійське блюдо у вигляді відварених виробів з прісного тіста з начинкою з рубленого м'яса, а також картоплі, риби і багато чого іншого. Начинка класичних російських пельменів виготовляється з 45% яловичини, 35% баранини і 20% свинини з додаванням різних спецій, цибулі і іноді часнику. Також може використовуватися м'ясо ведмедя, оленя, лося, гусака, а також риба, свиняче сало, картопля, капуста. Тісто готується з борошна, яйця і води (рідше молока) .Пельмені зберігаються замороженими і готуються безпосередньо перед вживанням. Їх кладуть в киплячу воду або м'ясний, рибний або овочевий бульйон і варять до тих пір, поки вони не спливуть, а потім ще 2-5 хвилин. Вийшло блюдо подається з вершковим маслом, сметаною, кетчупом, оцтом, майонезом, молоком або вершками, гірчицею. Іноді пельмені підсмажують після приготування до появи золотистої скоринки, або смажать сирі пельмені до готовності. Можна також подавати пельмені разом з бульйоном, в якому вони готувалися, у вигляді супу.

Імовірно, батьківщиною пельменів є Китай, де вони спочатку називалися цзяо цзи. Звідти вони поширилися в Росію (пельмені) і Середню Азію (чучвара) і Кавказ (дюшбара). Це дозволяє стверджувати, що межі Китаю пельмені покинули разом з монгольськими завоюваннями в XIII столітті. Має право на існування інша версія, за якою пельмені були відомі і стародавнім тюркам, разом з ними це страва потрапила в Середню Азію і на Кавказ. На це вказує співзвучність назв цієї страви - чучвара і дюшбара. Відомо аналогічне блюдо і в Лівані, де дрібні пельмені спочатку обсмажують в олії і лише після цього відварюють в бульйоні з зеленню.

В кухнях багатьох народів є схожі страви. Зокрема, в Італії є равіолі та тортеллини, в Кітае- цзяо цзи, баоцзи, вонтони і шуй яо (відоме слово Дім Сум, яким на Заході часто називають китайські пельмені, насправді позначає південнокитайських закуски взагалі), в західних областях Росії - чаклуни, в єврейській кухні - креплах, в кухнях народів Середньої Азії, Кавказу та Кореї також є аналоги пельменів (манти, хінкалі, манду, пегодя).

Найбільш важливою відмінністю пельменів від інших подібних видів кулінарних виробів є товщина тестяной оболонки, яка неодмінно робиться настільки тонкою, наскільки це взагалі можливо, а кількість начинки в готовому продукті істотно перевищує кількість тіста. Ця особливість легко пояснюється історично. Російський народ запозичив пельмені у фіно-угорських народів Уралу, в основному зайнятих промислом дичини і риби і збиранням грибів та ягід. Ці народи жили в порівняно важкодоступних місцях, і при наявності більш ніж достатнього кількості продуктів, що використовуються для начинки, борошна для виготовлення тіста було дуже мало і коштувала вона дорого. Тому, тонка тестяная оболонка і велика кількість начинки - це спочатку вимушений захід, яка стала відмітною рисою блюда.

Також, відмінною рисою пельменів є наявність несолодкої начинки. Цим вони відрізняються від галушок, які взагалі не мають начинки, або від класичних вареників, які можуть мати солодку начинку.

Ще однією відмінною рисою є те, що начинка пельменів, перед їх приготуванням, неодмінно сира, не готова до вживання (м'ясо, риба, гриби, сиру картоплю, ітп). Начинка вареників готова. Так, наприклад, бувають вареники з картоплею, несолодкі. Відмінність їх від пельменів з картоплею полягає в тому, що начинка для вареників представляє собою розім'ятий відварну картоплю і обсмажену цибулю. Існує маса рецептів наслідках вареників, але в кожному з них заздалегідь підготовлена