Українська кухня

Борщ на Україні - страва першої подачі. Його їдять скрізь і завжди. Тут відомо понад тридцяти різновидів цієї страви.

Класичний український борщ готується так. Нарізану соломкою буряки тушкують на свинячому жирі (а ще краще - на смальці) з сіллю, цукром, оцтом і томатною пастою. Пасерують цибулю, моркву і зелень петрушки. Все це кладуть в каструлю з м'ясним бульйоном, де п'ятнадцять хвилин вже варилися картопля, болгарський перець і спеції. Додають борошно, а перед подаванням заправляють розтертим з зеленню і часником.

Борщ селянський відрізняється тим, що буряки тушкують на буряковому квасі. А в бульйоні разом з картоплею варять ще капусту і додають відварену квасолю.

Волинський борщ взагалі готується без тушкованою буряків. У ньому вона вариться разом з іншими овочами, в тому числі і з помідорами.

Полтавський борщ готують так само, як український, тільки не з м'ясом, а з гусаком або куркою. Подають його з галушками (галушками з прісного або сирного тіста). Гапушки роблять завжди плоскими. Для їх виготовлення розкатаний лист тіста ріжуть невеликими ромбиками, їх відварюють в підсоленій воді або бульйоні. Подають разом з бульйоном, в якому вони варилися, або просто залитими сметаною.

Кнедлями, або вірніше кныдлями, на Україні називають вареники з картопляного тіста зі сливою замість начинки.

Українські вареники за зовнішнім виглядом дуже нагадують російські пельмені, тільки вони великі. Найчастіше вареники готують з сиром, вишнею або вареним м'ясом.

На Україні у великих кількостях їдять сметану, пшеничний хліб, борошняні вироби і… свиняче сало. Шматок солоного або копченого сала з скибкою хліба і часником - улюблена їжа українця. З салом, на салі або зі шкварками тут готують практично всі. На свято готують смажене молочне порося. До нього подають багато хрону і пекучого червоного перцю.

А ще на Україні охоче вживають всілякі страви з потрухів. Наприклад, огірочник - суп з квашеними огірками, свіжим зеленим салатом або шпинатом, коренеплодами і свинячим серцем. А також юшку по-мысловски - суп з курячих потрухів. І пиріжки картопляні - смажені на маслі пиріжки з картопляного тіста з ліверної начинкою.