Манти

Манти, бууз, пози - це все назви одного і того ж східного блюда, спорідненого наших пельменів. Манти - нескладне в приготуванні страва, дуже соковите і поживне. Якщо ви любитель пельменів, обов'язково спробуйте манти.

Слово «манти» прийшло до нас з китайської мови. «Маньтоу» означає «голови маньцев», блюдо було придумано заради своєрідного жертвопринесення духам загиблих воїнів.

Манти готують народи Центральної Азії, Татарстану, Кореї, Туреччини, Башкортостану і т.д. Складається ця страви з рубленого м'яса з додаванням овочів і зелені, загорнутого в тонкий коржик з прісного тіста (у уйгур і дунган - з дріжджового), готується на пару.

М'ясо використовують бараняче, нутряне, яловиче, козляче, кінське, верблюже, куряче, іноді свиняче, а також курдючний жир, верблюжий горб, вим'я, креветки, рибу. З овочів кладуть цибулю, гарбуз, картопля, морква. Інколи готують манти без м'яса, лише з овочами або сумішшю овочів і жиру, з грибами, з сиром.

За формою манти нагадують вылепленную з тіста круглу чашечку з герметично закритим верхом (щоб не протікав сік). Бувають «ліниві» манти трьох - і чотирикутної форми, в таких залишаються отвори зверху.

Варять їх приблизно 40-60 хвилин на пару - в пароварці, в мультиварці, в спеціальній мантоварке або ж в самому звичайному друшляку, встановленому в каструлю з водою. Вода не повинна стикатися з мантами, наливаємо її в каструлю приблизно на чверть об'єму. Посуд, в яку складають манти, змащують маслом, а самі манти укладають на відстані один від одного, щоб не склеїлися, збільшившись при варінні.

М'ясо рубають ножем не дуже дрібно, щоб зберегти соковитість у непошкоджених волокнах. Також для соковитості кладуть сало і багато цибулі, наливають воду.

Якщо начинка виходить дуже соковитою, в неї додають порізану сиру картоплю, редьку або гарбуз. Вони вбирають сік і не дають манта розірватися. Щоб м'ясо було легше нарізати, можна його небагато заморозити.

Способів ліплення існує кілька найпопулярніший - класичний. Начинку викладають на корж, протилежні краї піднімають і з'єднують, потім защипують два бічних шва перпендикулярно основному шву. Після цього закривають край з іншого боку. Таким чином, шви будуть схожі на букву «Н». З'єднуємо всі краї, щоб округлити форму. Готово!

Подають страву зі сметаною, кислим молоком, аджикою, соусом ткемалі, вершковим маслом.

Як приготувати манти

Знадобиться:

• Борошно - 0,5 кг,
  яку борошно вибрати? ми підкажемо
• 1 яйце,
• Яловичина - 150 г,
• Свинина - 150 г,
• Рослинна олія - 20 г,
• Цибуля ріпчаста - 2-3 цибулини,
• Сметана - 500 г,
• Зелень - 1 пучок,
• Спеції за смаком.

Гіркою насипте в чашку борошно, на верхівці зробіть маленьку виїмку, розбийте в неї одне яйце і додайте одну чайну ложку солі. Вливайте по краю чашки 300 г постигла кип'яченої води, акуратно розмішуючи виделкою. Коли все перемішано в чашці, починаємо активно місити, підсипаючи борошно при необхідності. На це піде хвилин 15.

Коли тісто стане еластичним, накриваємо його серветкою і залишаємо відпочити. Займаємося фаршем.
Рубаємо м'ясо і цибулю шматочками розміром з кукурудзяне зерно. Сіль і прянощі кладемо за смаком, можна купити спеціальний набір в пакетику. Перемішуємо, додаємо 100 г води для соковитості.

Ліпимо манти. У розкатаний кружок тіста кладемо столову ложку начинки і защипуємо тісто. Бічні частини підверніть до верхнього краю і з'єднуємо, потім скріплюємо далекі кінці з обох сторін. Складаємо манти на змащений олією лист мантоварки, поміщаємо над киплячою водою, щільно закриваємо кришку. Через 40 хвилин готово.

Подаємо зі сметаною і зеленню.

Відеорецепт приготування мантів