Пельмені «Московські»

Борошно просівають, насипають гіркою, в середині роблять поглиблення, вливають в нього яйця, теплу воду з сіллю і замішують густе тісто. Загортають у вологу тканину і витримують 30-40 хвилин для набухання клейковини.

Для фаршу м'ясо зачищають від плівок і сухожиль, нарізають шматочками і разом з цибулею пропускають 2 рази через м'ясорубку. Додають сіль, цукор, перець, розводять молоком або водою і добре вимішують до однорідної маси.

Тісто розрізають на довгі шматки, потім розгортають джгутом товщиною в 1-1,5 см, нарізають невеликими шматочками і розгортають у тонкі круглі сочні.

На середину сочня кладуть чайної ложкою фарш, краї з'єднують і защипують, надаючи пельмені форму півмісяця. Можна зберегти цю форму, а можна кінці півмісяця з'єднати разом. Пельмені можна заморозити в холодильнику і зберігати до 1 місяця.

Варять пельмені в киплячій підсоленій воді (на 1 кг 4 л) 7-10 хвилин при слабкому кипінні. Коли пельмені спливуть на поверхню, їх виймають шумівкою і подають відразу з маслом, сметаною, гірчицею або соусом хрін.