Пельмені по-московськи

перець - 0.5 г

цукор - 1 г

вода - 100 г

яйця для змащення - 1 шт.

Спочатку потрібно замішати тісто. Для цього змішуємо воду з яйцями і сіллю, що б вийшла однорідна маса. Насипаємо борошно гіркою на стіл і робимо в середині заглиблення, в яке і наливаємо воду з яйцями і сіллю. Рідина додається з розрахунку 2 склянки рідини на кілограм борошна. Замішуємо однорідне тісто, причому для кращої розкочування потрібно дати йому полежати 20-30 хвилин. Розкачуємо тісто вузької тонкої смужкою і змащуємо яйцем по всій довжині. Потім кладемо по столовій ложці фаршу на відстані 5-6 см один від одного. Склянкою робимо кружки тіста навколо шматочків фаршу, потім тісто складаємо навпіл і защипуємо кінчики.

Для приготування фаршу яловичину і свинину нарізати на шматки і пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою. У фарш додати цукор, сіль, перець і воду трохи менше склянки, а також пропущений через м'ясорубку цибулю і все перемішати. Варити у великій кількості підсоленої воді.