Пельмені сибірські

Просіяне борошно насипати на стіл горбком і зробити в ній воронкообразное заглиблення, в яке налити воду, змішану з яйцями і сіллю. Рідина (воду, яйця) потрібно взяти строго по нормі з розрахунку на 1 кг борошна 400 г рідини; при замісі рідина швидко змішують з борошном. Замісити круте однорідне тісто, причому для полегшення розкочування потрібно тесту дати полежати 20-30 хвилин.

Приготоване тісто розкачати довгою смужкою завтовшки 1-1,5 мм і шириною 40-50 см і змастити яйцем. У всю довжину тесту, відступивши на 3 - 4 см від краю, розкласти фарш кульками по 5 - 6 г на відстані 2 - 3 см один від іншого. Кульки м'яса закрити краєм тесту, верхній шар тіста притиснути руками до нижнього навколо кожної кульки і вирізати пельмені у вигляді півмісяця металевої виїмкою діаметром 3 см. Пельмені покласти на посипаний борошном деко і поставити в холодне приміщення.

Для приготування фаршу яловичину і свинину або баранину нарізати на шматки і пропустити через м'ясорубку, додати цукор, сіль, перець, воду (18 - 20% до ваги м'яса), пропущений через м'ясорубку цибулю і все перемішати. Пельмені варити в підсоленій воді (на 1 кг пельменів 4 л води, 40 г солі) при слабкому кипінні 8-10 хвилин.

Багато воліють їсти пельмені по-сибірський, поливаючи їх гострим соусом (гірчиця, змішана з оцтом, краще виноградним).

Дуже смачні підсмажені пельмені: готові або зроблені вдома пельмені треба відварити в підсоленій воді (кип'ятити їх у цьому випадку не більше 2-3 хвилин), потім вийняти пельмені шумівкою з води і підсмажити в олії на сковороді спочатку одну сторону, потім іншу.

До пельменів можна подавати вершкове масло або сметану, столовий оцет.