Пельмені московські

1. Борошно насипте гіркою, в середині зробіть поглиблення, влийте в нього яйця, теплу воду з сіллю і замісіть густе тісто. Загорніть тісто у вологу тканину і витримайте 30-40 хвилин для набухання клейковіни.2. Для фаршу м'ясо зачистите від плівок і сухожиль, наріжте шматочками і разом з цибулею пропустіть 2 рази через м'ясорубку. Додайте сіль, цукор, перець, розведіть молоком або водою і добре перемішайте.

3. Тісто розріжте на довгі шматки, потім розкачайте джгутом товщиною в 1-12 см, наріжте невеликими шматочками і розкачайте кожен в тонкі сочни.

4. На середину сочня покладіть чайної ложкою фарш, краї з'єднайте і защіпніте, надаючи пельмені форму півмісяця. Можна зберегти цю форму, а можна кінці півмісяця з'єднати разом. Пельмені можна заморозити в холодильнику і зберігати до 1 місяця.

5. Варіть пельмені в киплячій підсоленій воді (на 1 кг - 4 л) 7-10 хвилин при слабкому кипінні. Коли пельмені спливуть на поверхню, вийміть їх шумівкою і подайте з маслом, сметаною, гірчицею або соусом хрін.