Рідке золото: вибираємо мед

Натуральний мед буває рідким і кристалізувався («сів»). Час кристалізації залежить як від квітів, з яких зібраний нектар, так і від температури, при якій мед зберігався. Більшість сортів меду кристалізується в листопаді-грудні. Купуючи зацукровані мед (він складається з дрібних кристалів і схожий на топлене масло), можете бути впевнені: він справжній.

З рідким медом складніше. Уважно придивіться до нього: в натуральному бджолиному меді добре видно частинки воску і пилку. І ніколи не купуйте мед, якщо ви бачите, що в банку утворилося два шари: більш щільний внизу і більш рідкий зверху, - це явна фальсифікація.

Лише деякі сорти меду (вересковий, акацієвий, каштановий, в яких більше фруктози, ніж в інших) залишаються рідкими до весни. Натуральний рідкий мед серед зими - велика рідкість, тому варто бути обережним при купівлі: вам можуть підсунути або штучний, або цукровий (отриманий в результаті годування бджіл цукром), а найчастіше - подвергшийся тепловій обробці. «Сів» мед, розігрітий до 40 градусів і вище, знову стає текучим, проте втрачає практично всі корисні властивості. Та й смак у нього нудотно-карамельний.

Мед врізався

Якщо ви купуєте мед в розлив або врізався, оцінити його якість набагато простіше.

Не варто зупиняти свій вибір на сильно злежалих медах - вони схожі на моноліти замороженого масла або шматки цукрового шербету, їх важко навіть розрізати ножем. Такий продукт абсолютно точно зібраний не в цьому і, може бути, навіть не в минулому році. Чим поганий цей мед? Тим, що в ньому містяться невідомі вам компоненти. Справа в тому, що мед під час зберігання активно вбирає вологу і запахи. Де гарантії, що він зберігався в хороших умовах?

До речі, за вагою меду ви можете визначити, наскільки добре він зберігався і не розбавлений чи водою: кілограм повинен поміщатися в баночку об'ємом 0,8 літра (а якщо не влізе, значить в ньому занадто багато води).

Однак найголовніше - спробувати мед.

Якісний мед рівномірно, без залишку розчиняється в роті, на мові не повинно залишатися міцних кристалів або цукрової пудри. Крім того, він завжди трохи терпкий і трохи «дере» горло.

А ось лікувальні властивості меду (заспокійливі у пустирниковиє або протипростудні у малинового і липового) біля прилавка перевірити не вдасться. Однак вдома, проковтнувши деяку кількість меду, ви обов'язково відчуєте його дію: наприклад, від малинового вас кине в піт; якщо цього не відбулося, значить, від малини в меду одна назва.

Кілька маленьких хитрощів

Розмішайте столову ложку меду в склянці чистої гарячої води. Мед без додаткових домішок абсолютно розчиниться; якщо потім додати трохи спирту, розчин не замутити, залишиться абсолютно прозорим (винятком в цьому випадку буде тільки падевий мед з хвойних дерев).

Є і ще один спосіб - краплю меду посипати щіпкою крохмалю. Якщо крохмаль залишиться поверх жовтою крапельки білої шапочкою - мед відмінний; якщо цього не сталося - перед вами фальсифікація.

І останнє. Купуйте мед у бджоляра-виробника. Тоді ви будете точно знати, на якій землі, в який місяць літа або весни зібрано то бурштинове скарб, який дарує нам здоров'я та задоволення