Пряники - кращий десерт до чаю

У всі часи на Русі пряники користувалися особливою любов'ю і повагою. Їх готували до урочистостей, дарували в якості подарунків, в знак любові і поваги. Сьогодні пряники вже не так популярні, як 100 років тому, а, між тим, їх приготування - справа досить просте. Зате як можна здивувати всіх таким чудовим десертом!

Перші пряники наші предки почали пекти в 9 столітті з житнього борошна з ягідним соком і медом. Однак відомо, що подібними ласощами любили побалуватися ще древні римляни і єгиптяни - вперше приправлені спеціями медові коржі були згадані в писемних джерелах в 350 році до нашої ери! А вже в нашу еру піч пряники першими почали бельгійці в місті Дінан - сьогодні їх рецепти трансформувалися в різдвяні пряники «лебкухен», які печуть в Німеччині. На Русі ж технологія приготування цих ласощів стала трохи іншою. Спочатку пряники пекли з великою кількістю меду - до 50% від загальної ваги усіх інгредієнтів, а називали їх «медовим хлібом». Тільки з 12-13 століття, коли з'явилися у продажу індійські і східні прянощі, які повсюдно стали додавати в ці вироби, їх стали іменувати «пряниками». Найчастіше на Русі готували пряники з кіркою гіркого апельсина, лимоном, ваніллю, м'ятою, мускатом, кмином, анісом, імбиром і навіть чорним перцем і італійським кропом!

Пряники дуже полюбилися нашим предкам - їх пекли до свят, дарували один одному в якості знака любові і поваги, а в особливо урочистих випадках робили їх дуже красивими, незвичайної форми, з різними малюнками і написами. Прославилися в якості «пряникових столиць» Тула, Вологда, Твер, Москва і Архангельськ, а тульські пряники на слуху в нашій країні і сьогодні - там мистецтво їх приготування передається з покоління в покоління багато століть поспіль.

Сьогодні пряники навряд чи можна назвати найпопулярнішим десертом, і причина такої тенденції в тому, що магазинні пряники вже давно не схожі на ті, що їли в Росії до 20 століття, а домашні вирішується приготувати далеко не кожна господиня. Одного разу приготувавши пряники в домашніх умовах, що зробити зовсім не так складно, як може здатися на перший погляд, на це ласощі ви обов'язково подивіться по-новому.

Тісто для пряників, що не можна не відзначити - найлегше в приготуванні тісто, яке, до того ж, дуже швидко випікається.

Робимо тісто для пряників

Зробити тісто для пряників можна двома способами: заварним або сирцевим (більш простим). А підрозділяють його на 3 види: медове, цукрове (без меду) і медово-цукрове. Залежно від того, яким способом буде готуватися тісто, потрібно різну кількість інгредієнтів. Ми наведемо приклади для серцевого тесту, яке готується швидше і простіше, однак врахуйте, що такі пряники висихають швидше, ніж з заварного тіста.

Як приготувати тісто для пряників

Знадобиться:

• для медового тіста - 3 склянки борошна, 3/4 склянки меду, 100 г вершкового масла, 1 яйце,? ч.л. соди або 50-150 г сметани,? ч.л. подрібнених прянощів,? склянки води, кефіру, кисляку або ряжанки;

• для цукрового тіста - 3 склянки борошна, 1,5 склянки цукру, 100 г вершкового масла,? ч.л. соди, 1 ч.л. подрібнених прянощів,? склянки води, кефіру, ряжанки чи кисляку;

• для медово-цукрового тесту - 3 склянки борошна, 1 склянка цукру,? склянки меду, 100 г вершкового масла, 1 яйце,? ч.л. соди / сметани 50-150 г,? ч.л. подрібнених прянощів,? ч.л. води, кефіру, кисляку або ряжанки.

Як приготувати тісто для пряників. У каструлю покладіть мед, додати розм'якшене масло, яйця, всипати прянощі, перемішувати все 1-2 хв, додати борошно (перемішану з содою і просіяне), замісити не дуже круте тісто. В цьому випадку з тіста у вас вийдуть ароматні медові пряники, які ми всі так любимо.

Якщо ви робите цукрові пряники, то спочатку потрібно довести в каструлі до кипіння цукор з водою, зняти піну, покласти масло, перемішати, дати сиропу охолонути до кімнатної температури. Занадто рідкий сироп потрібно уварити так, щоб він стікав з ложки «товстою ниткою». Далі в холодний сироп додаються прянощі, яйця, потім змішана з содою просіяна мука.

В приготуванні пряникового тесту є свої хитрощі:

• Якщо ви робите медове тісто, не використовуйте хімічні розпушувачі (соду і т.п.), якщо додати в тісто після його охолодження густу сметану жирністю не менше 20% в співвідношенні на 1кг борошна 100-300 г сметани (в залежності від консистенції тіста) , то розпушувач не знадобиться: мед і сметана дадуть бродіння і вийде справжнє пряникові тісто особливої