Антрекот - вишукано, але просто

Антрекот - одне з найвідоміших м'ясних страв французької кухні, готується набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Приготування антрекота далеко не настільки ж витіювато як його назва, що викликає трепетне благоговіння перед цією стравою.

Почувши словосполучення «французька кухня» багато хто вже починають предвкушать щось вишукане, з тонким смаком, а слово «антрекот» у тих, хто з цим блюдом не знайомий, викликає неодмінну асоціацію з аристократичним, високою кухнею. У певному сенсі так воно і є, але все набагато простіше.

Антрекотом називають шматок м'яса, вирізаний з області туші між хребтом і ребрами (з фр. Мови entre перекладається як «між», а cote - це «ребро»). Назва цього м'яса стало і назвою страви, з нього приготовляемого. А готувалося спочатку і готується сьогодні воно досить просто: м'ясо обсмажують з двох сторін на сильно розпеченій сковороді з маслом.

Спочатку антрекотом називали тільки м'ясо вола, вирізане з області між хребтом і ребрами, а цю ж частина бика, телятини або яловичини називали «медаль», сьогодні ж так називають цю ж частину і яловичої, і телячої, і свинячий, і баранячої туші.

На приготування антрекота за класичним рецептом повинно йти не більше 10-12 хвилин - такий антрекот вважається добре прожареним. Однак сьогодні часто допускаються відступу від класичної технології приготування, і антрекот навіть запікають у духовці (приклад такого антрекота - м'ясо по-французьки). В цілому сьогодні під антрекотом розуміється шматок м'яса без кісток товщиною не більше 10-15мм і розміром трохи крупніше долоні.

Рецепти приготування антрекота

Якщо ви хочете приготувати саме класичний антрекот, то вам знадобиться потрібна частина тушки, а готувати її слід за традиційною технологією.

Рецепт приготування класичного антрекота

Знадобиться: антрекот, масло для смаження, перець, сіль, коньяк або вино (Мадера / Херес або подібне).

Як приготувати традиційний антрекот. Злегка відбити м'ясо, надати антрекоту форму, змастити з двох сторін маслом, викласти на розпечену сковороду і обсмажити до рум'яної скоринки з одного боку, перевернути на другу сторону, поперчити і посолити (до цього ні в якому разі не солити м'ясо), довести і її до зарум'янювання, відразу ж влити трохи коньяку або вина, накрити кришкою, 2-3 хв потомить м'ясо і зняти з вогню, 2 хв витримати під кришкою і відразу подати до столу.

Як можна бачити, приготування антрекота - це дуже і дуже просто! Будь-яка господиня зможе здивувати чоловіка смачною вечерею з таким м'ясним блюдом з настільки вишуканою назвою без особливих труднощів. Найскладніше - знайти потрібну частину тушки, саме той самий шматок м'яса з межреберного простору, зважаючи неповсеместной його доступності антрекот стали часто готувати з тонкого або товстого краю яловичини.

Рецепт приготування антрекота з товстого або тонкого краю яловичини

Знадобиться: 700г яловичини, 4 ст.л. рослинного масла або жиру, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати антрекот з товстого або тонкого краю. Нарізати м'ясо порційними шматочками завтовшки не більш 20мм, потім відбити, натерти перцем, викласти на сковороду з розпеченим маслом, обсмажити з одного боку до зарум'янювання, перевернути, посолити, обсмажити до рум'яної скоринки з другої сторони. Перед подачею полити антрекот виділився при смаженні м'ясним соком. Подавати з овочевим гарніром або смаженою картоплею.

Ті, хто частенько виїжджає на природу, можуть приготувати смачний антрекот на вугіллі.

Рецепт приготування антрекота на вугіллі

Знадобиться: 650г товстого або тонкого краю яловичини, 40г вершкового масла, чорний мелений перець, зелень, сіль.

Як приготувати антрекот на вугіллі. Нарізати м'ясо на порційні шматочки товщиною 15-20мм, натерти перцем і сіллю, обмазати половиною масла, розтопивши його, викласти на розпечену решітку і покласти над вугіллям - полум'я і диму від вугілля бути не повинно. При смаженні періодично перевертати м'ясо, ніж шматочок товщі, тим далі від вугілля воно має розташовуватися. Масло, що розм'якшити, перемішати з рубаною зеленню, готове м'ясо змастити зеленим маслом, подати з гілочками зелені.

Дуже смачний фарширований антрекот, приготований з горіхами і медом. Вважається, що фарширований антрекот - блюдо ще більш вишукане в порівнянні з традиційним варіантом приготування цієї страви.

Рецепт приготування фаршированого медово-горіхового антрекота

Знадобиться: 1кг товстого або тонкого краю яловичини, по 4-5 ст.л. тертого сиру, меду, подрібненого волоського горіха, тертого мигдалю і рубаною зелені, рослинне масло, сіль.

Як приготувати антрекот з медом і горіхами. Нарізати м'ясо порційними шматочками завтовшки не більш 20мм, зробити в кожному глибокий надріз-кишеньку. Перемішати тертий сир з медом, зеленню і горішками, злегка підсолити. Нафарширувати сумішшю шматочки м'яса, закріпити розріз зубочистками або зашити ниткою. З двох боків до зарум'янювання обсмажити м'ясо на сковороді з розпеченим маслом, потім довести до готовності на слабкому вогні духовці протягом 40-50 хв, за 5 хвилин до готовності обмазати шматочки м'яса медом.

Ну а наостанок наведемо один з найсмачніших рецептів антрекота - фарширований антрекот по-ельзаськи.

Рецепт приготування фаршированого антрекота по-ельзаськи

Знадобиться: 500г яловичини (тонкий край), 5-8 горошин перцю, 3-4 шматочки шпику, по 1 лавровому листу, цибулині, моркви, 0,5 склянки горілки, 2-3 ст.л. рубаної зелені петрушки або кропу, 1 ст.л. борошна, зелень, сіль.

Як приготувати антрекот по-ельзаськи. Натерти м'ясо перцем і сіллю, з шматочками шпику обсмажити на розпеченій сковороді або в сотейнику, прибрати з сковороди. Викласти в цю сковороду муку, обсмажити її, знову покласти м'ясо зі шпиком, нарізані некрупно цибулю, моркву, зелень, влити горілку (або воду), тушкувати все під кришкою на повільному вогні до готовності. При подачі нарізати м'ясо порційними шматочками, укласти на блюдо, гарнірувати овочами, з якими воно смажилося, полити соком, що виділився при смаженні (прибравши жир), прикрасити зеленню.

Приготування деяких страв, які здаються дуже вишуканими і складними з тих чи інших причин - через назву, зовнішнього вигляду або ж просто свого іноземного походження, на практиці нерідко виявляється набагато простішим, ніж ми очікуємо. Спробуйте приготувати антрекот і порадуйте чоловіків у вашій родині!