Секрети самого смачного біфштекса і рецепти страви

Біфштекс - одне з найпопулярніших в світі м'ясних страв, яке люблять усі, хто їсть м'ясо. Тому кожен поважаючий себе кулінар просто зобов'язаний вміти його готувати, і робити це смачно.

Уже сама назва «біфштекс» (від англ. Вeef - «яловичина», steaks - «шматок» або вже що було нам знайомим слово «стейк»), говорить про те, що справжній біфштекс готується тільки з яловичини. По суті, це шматок смаженої або доведеної до готовності на грилі яловичини - все дуже просто. Але для того щоб таке, здавалося б, просте блюдо вийшло дійсно смачним, потрібно знати секрети й тонкощі його приготування, адже яловичина, як відомо, м'ясо непроста, і її дуже легко зробити сухий і гумовою.

Як правильно готувати біфштекс

Технологія правильного приготування біфштекса починається з вибору якісного м'яса (у жодному разі не замороженого, тільки свіжого). Вибирати краще стейки з головної частини вирізки, або м'якоть стегон, спини - ті частини, які найбільш будуть ситі. Кращим вибором вважається що знаходиться з двох сторін від хребта філе, зовні представляє собою круглий довгастий мускул.

Далі м'ясо потрібно підготувати: нарізати для біфштекса яловичину потрібно поперек, а не вздовж волокон - це дуже важливо. Як правило, перед приготуванням м'ясо маринують з соком лимона, оцтом, рослинним маслом, гірчицею, соусами, різними спеціями - все це залежить тільки від вашого смаку і використовуваного рецепту, варіантів може бути дуже багато.

Коли м'ясо готове до смаження, починається найцікавіше. Біфштекси діляться на різні типи за ступенем прожарювання і кулінарній готовності:

• З кров'ю (rare) - характеризується червоним м'ясним соком, непрожаренное м'ясо (готується при 200 ° С 2-3 хвилини);
• Непросмажений (medium rare) - сік яскраво виражений рожевий, м'ясо слабопрожаренное (готується при 190-200 ° С 4-5 хвилин);
• Середній (medium) - сік рожевий, але вже ближче до прозорого, це м'ясо среднепрожаренное (готується при 180 ° С 6-7 хвилин);
• Майже прожаренний (medium well) - сік вже чисто прозорий (готується при 180 ° С 8-9 хвилин);
• Просмажений (well done) - добре просмажене м'ясо, майже зовсім без соку (смажиться при 180 ° С 8-9 хвилин і доготовляє в паром).

Саме бажаний тип біфштекса визначає, скільки потрібно готувати м'ясо, але не можна забувати про те, що на час приготування впливає і товщина стейка - чим вона більше, тим довше його потрібно готувати, і обраний вид м'яса - так, вирізка готується швидше пашини або костреца.

Тримаючи всі зазначені нюанси в голові, орієнтуючись на всі тонкощі приготування яловичини, ви зможете приготувати дуже смачні біфштекси, які не будуть сухими або жорсткими.

Рецепти приготування смачного біфштекса

Звичайно, біфштекси бувають різними не тільки в плані ступеня прожарювання: розрізняють і рубані біфштекси (з рубленого м'яса або фаршу), також їх смажать в клярі, з яйцем і т.д. Ми розповімо про різні рецептах приготування біфштексів.

Рецепт класичного біфштекса

Знадобиться: 160г яловичої вирізки, 150г гарніру, 50г м'ясного бульйону концентрованого, 15г кореня хрону, 10г вершкового масла, перець, сіль.

Як приготувати класичний біфштекс. Потовщену частину філейної вирізки розрізати на порційні стейки по 2-3см товщиною, потім відбити їх до товщини 1,5-2см, надавши круглу або овальну форму. Натерти м'ясо сіллю і перцем, обсмажити на сковороді з вершковим маслом або маргарином 7-15мін до бажаного ступеня підсмажування з двох сторін. Викласти готовий біфштекс на блюдо, гарнірувати картоплею смаженою, зверху потерти хрін, полити м'ясо м'ясним бульйоном і маслом.

Рецепт рубленого біфштекса з цибулею

Знадобиться: 600г гарніру, 460г яловичини, 240г цибулі ріпчастої, 80г шпику / сала яловичого внутрішнього, 60г топленого масла, перець, сіль.

Як приготувати рубаний біфштекс з цибулею. М'ясо дрібно порубати або перекрутити в м'ясорубці (бажано порубати), з'єднати з дрібно рубаним шпиком, перемішати, поперчити і посолити, сформувати з фаршу біфштекси товщиною 1,5-2см. Цибулю дрібно нарізати, в сковороді розігріти топлене масло, викласти біфштекси, обкласти цибулею, смажити до бажаного ступеня готовності, помішуючи цибулю і перевертаючи м'ясо. Гарнірувати при подачі смаженим або вареною картоплею, квасолею або макаронами.

Смак будь-якого м'ясної страви, як відомо, залежить багато в чому від того, як підготовлено м'ясо і з яким соусом його поєднують. Наступний рецепт дозволить приготувати біфштекс для справжніх гурманів.

Рецепт біфштекса з соусом-маринадом

Знадобиться: 125г філе яловичини, 4 ст.л. вершкового масла, 3 ст.л. чорного меленого перцю, по 2 ст.л. оливкового масла і коньяку, 1 ст.л. концентрованого м'ясного бульйону, 2 ч.л. солі,? склянки десертного білого вина.

Як приготувати біфштекс з соусом. Зрізати з яловичої вирізки весь жир, розрізати її на два порційних шматочка по 5см товщиною, натерти перцем і сіллю, обсмажити в сковороді з розпеченим оливковою олією з двох сторін, після чого до бажаного ступеня готовності довести на середньому вогні. Викласти м'ясо на тарілку, в сковороду, де воно смажилося, влити коньяк, вино, бульйон і довести до кипіння, перемішати і полити м'ясо.

Ну а два останніх в нашій статті рецепта приготування біфштекса - у різних соусах, завдяки яким блюдо виходить дуже ніжним і смачним. Візьміть ці рецепти на замітку - приготовані за ним блюда підійдуть для будь-якого свята.

Рецепт запеченого під грибним соусом біфштекса

Знадобиться: 240г яловичини, 100г цибулі ріпчастої, 50г грибів, 10г рослинної олії, 1 варене яйце, лавровий лист, перець, сіль.

Як приготувати біфштекс під грибним соусом. Обсмажити біфштекс, викласти у форму для запікання. Обсмажити цибулю до легкого зарум'янювання в тій же сковороді. Обсмажити гриби або відварити їх. Яйце дрібно нарізати, з'єднати з цибулею і грибами, перемішати, поперчити і посолити. Викласти приготовлену суміш на м'ясо, запекти в духовці до легкої золотистої скоринки.

Рецепт приготування біфштекса в сметані

Знадобиться: 1кг яловичої вирізки, по 4 цибулини, щіпки тертої цедри лимона і ст.л. сметани, рослинна олія, чорний перець, петрушка, сіль.

Як приготувати біфштекс в сметані. Нарізати м'ясо на 4 біфштекса, але не відбивати, натерти перцем і сіллю, на 30хв залишити, потім з невеликою кількістю олії з двох боків обсмажити. На тій же сковороді обсмажити до зарум'янювання цибулю, зверху укласти біфштекси, полити все сметаною і посипати цедрою лимона, зеленню, згасити пару хвилин і прибрати з вогню і подати з салатом і гарніром.

Біфштекс - це кулінарна класика, причому, інтернаціональна, куди б ви не приїхали, ви скрізь знайдете це блюдо в меню хороших ресторанів. Порадуйте домашніх і близьких таким чудовим блюдом в свята або за звичайним вечерею, вони це оцінять!