Як приготувати чудові відбивні зі свинини

Відбивні зі свинини - це страва на всі випадки життя: для урочистого обіду вони чудово підійдуть як гарячого, і для звичайної вечері, тому готуються швидко і легко, якщо робити їх у простому варіанті. У цій статті ми розповімо про приготування відбивних зі свинини, особливості і рецепти страв.

Свинина - м'ясо м'яке і ніжне, соковите, тому зробити з неї смачні свинячі відбивні набагато простіше, ніж це ж блюдо, скажімо, з яловичини або птиці. Найголовніше - правильно підготувати і замаринувати м'ясо, тоді відбивні вийдуть просто казковими, але тут все залежить виключно від смаку кулінара і його домочадців, тому варіантів маринування дуже багато.

Зі смаком свинини відмінно поєднуються мед, чорнослив, фрукти, горіхи, кисло-солодкі соуси, сир, гірчиця, зелень, біле вино.

Для дійсно смачних відбивних потрібно брати тільки свіже, незаморожене м'ясо. Краще всього брати лопатку, окіст, грудинку або корейку. Дуже красиво виглядатимуть відбивні з корейки на кістці (такий варіант можна вибирати для святкових трапез). Спочатку м'ясо треба нарізати тонкими шматочками упоперек волокон (товщина - не більше 1см), потім відбити його з допомогою кухонного молотка, замаринувати, витримати, далі запанірувати або вмочити в кляр, якщо це передбачає рецепт і обсмажити. Смажити відбивні можна на сковороді-гриль, на звичайній сковороді в духовці (у формі або на деку), також можна робити відбивні в духовці у фользі.

Перед маринуванням, відбиваючи м'ясо, накрийте його харчовою плівкою - це дозволить уникнути порушення цілісності м'яса. Щоб м'ясо вийшло соковитим перед відбиттям його потрібно збризнути холодною водою, а на прошарках сала зробити надрізи - тоді шматочок м'яса не стянется в процесі приготування.

Загалом, якихось особливих складнощів і хитромудрих премудростей у приготуванні відбивних зі свинини немає. Тому приступимо до рецептами.

Рецепт простих відбивних зі свинини

Знадобиться: свинина, гірчиця, часник, рослинне масло.

Як приготувати прості відбивні зі свинини. М'ясо підготувати, змастити відбивні гірчицею після відбивання, видавити через прес кілька зубчиків часник і на годину залишити при кімнатній температурі. Добре розжарити сковороду з олією, викласти відбивні і смажити спочатку на сильному вогні до рум'яної скоринки, потім зменшити вогонь і довести м'ясо до готовності.

Завжди викладайте відбивні на розпечену сковороду - так м'ясо «запечатается» і сік з нього не витече.

За описаним рецептом можна приготувати відбивні зі свинини в будь-якому маринаді, який тільки представляється вам смачним. Облагороджують смак свинини ягоди ялівцю, розмарину, орегано і інші трави, приправи і спеції, що вважаються придатними для цього м'яса. Вибирайте інгредієнти для маринаду на свій смак, враховуючи рекомендації фахівців.

З класикою ми ознайомилися, так що далі давайте розглянемо, як готувати свинячі відбивні різними способами - в фользі в духовці, в клярі, в фаршированому варіанті, в соусах і т.д.

Рецепт приготування відбивних з свинини у фользі

Знадобиться: 500г свинини, 200г печериць, 3 зубчики часнику, 2 помідори, по 1 ст.л. рослинного масла і соку лимона, чебрець, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати свинячі відбивні в фользі. Нарізати м'ясо на відбивні, відбити, натерти чебрецем і перцем, витримати, потім обсмажити на розпеченій сковороді з маслом до зарум'янювання. Дрібно нарізати гриби, збризнути їх соком лимона, очищені від шкірки помідори нарізати кубиками, перемішати з грибами, приправити спеціями, сіллю і тиском часником. Взяти аркуш фольги, скласти вдвічі, викласти на кожен по одній обсмаженої відбивною, зверху викласти грибну суміш, щільно загорнути фольгу. Готувати відбивні в фользі в розігрітій до середньої температури духовці 20-30хв або до готовності.

Рецепт приготування свинячих відбивних в клярі

Знадобиться: 650г свинячого окосту/корейки, 100г рослинного масла, 5 яєць, по 1 склянці пшеничного борошна і молока, мелений чорний перець, сіль.

Як приготувати відбивні зі свинини в клярі. Нарізати свинину на відбивні, відбити, натерти перцем і сіллю, обсмажити до готовності, дати охолонути. Розтерти борошно з яєчними жовтками і сіллю, влити молоко, вмішати збиті білки, перемішати тісто. Вмочити відбивні в кляр, обсмажити на розпеченому маслі до зарум'янювання. Подавати гарячими зі смаженими або запеченими овочами.

Рецепт приготування відбивних зі свинини з сиром

Знадобиться: 500г свинини, 100 г сиру, зелень, мелений перець, сіль.

Як приготувати свинячі відбивні з сиром. Нарізати свинину на відбивні, відбити, натерти перцем і сіллю. Зробити в кожному шматочку надріз у вигляді кишеньки. Дрібно нарізати сир і зелень, викласти суміш у кишеньки, скріпити зубочистками щоб вона не витекла при смаженні. Викладати відбивні на розпечену сковороду з олією, обсмажувати до готовності спочатку на сильному вогні, потім після рум'янцю на помірному.

Також можна нафарширувати свинячі відбивні будь-якими іншими фаршами: сир з грибами, овочами, фруктами. Наприклад, дуже подобається багатьом поєднання свинини і ананаса.

Рецепт приготування свинячих відбивних, фаршированих ананасом

Знадобиться: 100г меду і ананасового соку від консервованих ананасів, 4 відбивних зі свинини, скибочки ананаса, 1 ст.л. сухої гірчиці.

Як приготувати відбивні зі свинини з ананасом. На кожній відбивною зробити надріз, вкласти в нього шматочок ананаса. Змішати гірчицю, ананасовий сік і мед, залити відбивні, залишити на годину. Викласти відбивні в форму для запікання, готувати в розігрітій до 180 градусів духовці 1,5год, поливаючи виділяється сочком, або менше - до готовності м'яса.

Свинина і мед - ще одне дуже гарне поєднання, на ньому засновано безліч рецептів приготування відбивних зі свинини.

Рецепт відбивних зі свинини під медом з яблуками

Знадобиться: 4 відбивні зі свинини, 2 яблука, 1-2 ст.л. меду і рослинного масла, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати відбивні зі свинини з яблуками і медом. Зробити відбивні, натерти їх перцем і сіллю, обсмажити на розпеченому маслі до зарум'янювання, прибрати зі сковороди. Яблука очистити, нарізати кружками, в цій же сковороді обсмажити. Викласти яблука на відбивні, знову скласти їх в сковороду, полити медом, влити 1/3 склянки води, під кришкою тушкувати усе 15-20хв на середньому вогні. Викласти готові відбивні на тарілки, полити виділився при гасінні сочком.

Спробуйте просто замаринувати відбивні в суміші кетчупу і меду і запекти їх в духовці - вийде теж дуже смачно.

Приготування відбивних зі свинини - одне задоволення, а їх поїдання - задоволення ще більше! Спробуйте використовувати для ще більшої казковості смаку такі хитрощі: в кінці смаження полийте м'ясо 1 ст.л. сухого білого вина і тушкуйте під кришкою 5 хв, змішайте рослинне масло для смаження з вершковим - тоді м'ясо вийде сухішим і ніжнішу, спробуйте натерти м'ясо спеціями перед відбиванням - так вони краще проникнути в нього. Готуйте смачні відбивні і отримуйте похвали від гостей і домашніх!