Кращі м'ясні страви світу: ескалоп

Хочете порадувати представників сильної статі - приготуйте на обід або вечерю ескалоп, таке чудове блюдо всі чоловіки неодмінно оцінять по достоїнству!

Як і антрекот, ескалоп завітав до нас з французької кухні - рецепт його приготування в Росії першими перейняли петербурзькі повара у французьких. Згодом ескалоп став вважатися і вважається сьогодні блюдом так званої «російсько-французької» кухні, яка народилася на стику двох культур в відомий історичний період, коли спочатку за Петра I, а потім за Катерини Великої Росію захлеснула мода на все французьке.

Ескалоп - це м'ясне блюдо, приготоване з рівних круглих шарів м'яса, нарізаних поперек волокон зі свинячої або телячої вирізки або інших частин м'якоті рівними кружками. Правильний ескалоп повинен мати товщину не більше 1 см, він ніколи не панірує, а приготувати його можна двома способами: пассированием або спекотною над вугіллям.

Принцип приготування ескалопа досить простий, і впоратися із завданням може навіть початківець малодосвідчений кулінар. Приготувати ескалоп можна і з корейки - загалом, з будь-якої частини туші, але неодмінно кращою. Нарізати м'ясо необхідно шматочками не більше 10-15мм товщиною, перед тепловою обробкою їх необхідно відбивати, натирати перцем і сіллю, і вже потім обсмажувати з двох сторін.

Рецепти приготування ескалопа

Сьогодні ескалоп найчастіше готують зі свинини, яловичини, телятини, курки, кролика та інших видів м'яса. Дуже часто до нього подають різні соуси, що робить страву ще більш апетитним, або ж зовсім м'ясо спочатку маринують, а потім і смажать в якому-небудь соусі. Ми зібрали для вас найсмачніші і прості рецепти ескалопа.

Класичний рецепт приготування ескалопа

Знадобиться: 500г свинячий корейки або 700г телятини, 3 ст.л. жиру, 2 ст.л. вершкового масла, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати ескалоп за традиційним рецептом. М'ясо нарізати поперек волокон шматочками не більше 1-2 см завтовшки, потім відбити і ножем підправити форму, роблячи шматки м'яса круглими або овальними, натерти перцем і сіллю. Смажити м'ясо на сковороді з розпеченим жиром до готовності і зарумянивания з двох сторін. Перед подачею полити виділився при смаженні з м'яса соком і розтопленим вершковим маслом.

Рецепт приготування традиційного ескалопа досить простий, може, тому, а може щоб зробити страву більш вишуканим м'ясо стали часто готувати в різних соусах, маринувати перед смаженням.

Рецепт приготування ескалопа зі свинини з вершковим маринадом

Знадобиться: 180г свинини (2 ескалопа), 1 зубчик часнику, 3 ст.л. вершків, 1 ч.л. соєвого соусу,? ч.л. столової гірчиці, прованські трави, мелений перець, насіння коріандру, паприка, сіль.

Як приготувати свинячий ескалоп в вершках. Обтерти м'ясо насухо паперовим рушником, перемішати гірчицю і соєвий соус, натерти м'ясо, залишити на 15 хв, пропустити через прес часник, влити вершки і додати всі спеції, перемішати, залити замаринувати м'ясо, не витираючи від гірчичного маринаду, ще на 15 хв залишити, потім обсмажити м'ясо з двох сторін - по 3-4 хв з кожного і подати.

Приготувати ескалоп можна і в духовці, правда, це вже буде сильним відхиленням від традиційного рецепту.

Рецепт приготування свинячих ескалоп під шубою в духовці

Знадобиться: 600г м'якоті свинини, по 200-300г печериць і сиру, 2 помідори, 1 цибулина, 3 ст.л. рослинного масла, 2-3 ст.л. майонезу,? ч.л. солі,? ч.л. чорного перцю.

Як приготувати ескалоп зі свинини в духовці. Нарізати м'ясо шматками товщиною не більше 15мм, відбити, натерти сіллю і перцем, обсмажити на сильно розігрітій олії з двох боків - по хвилині з кожної, попередньо запанірувати в борошні. Окремо обсмажити гриби з цибулею, поперчити і посолити, заправити майонезом, перемішати. Викласти шматочки м'яса на деко, зверху укласти грибну суміш, потім по кружку помідора, посипати зверху тертим сиром, прибрати в духовку до розплавлення сиру.

Рецепт приготування ескалопа з телятини

Знадобиться: 125мл вершків 35%, 100г грибів, 50г вершкового масла / маргарину, 30 мл білого вина, 25 г пшеничного борошна зі спеціями, 4 телячих ескалопа, перець, сіль.

Як приготувати ескалоп з телятини. Злегка відбити і обваляти м'ясо в борошні, викласти в сотейнику з розпеченим маслом до легкого зарум'янювання - ніжного світло-коричневого відтінку, викласти на блюдо, накрити і залишити при кімнатній температурі. Очистити і нарізати гриби, обсмажити там же, де смажилося м'ясо, потім додати до м'яса, весь жир з каструлі злити, налити в неї вино, додати вершки і довести до кипіння, покласти спеції, уварити до потрібної густоти. Процідити соус на ескалоп з грибами і подати.

Дуже смачним і більш легким виходить ескалоп з курки або індички.

Рецепт приготування ескалопа з індички або курки

Знадобиться: 1кг філе індички (або 6 курячих грудок), 100мл соняшникової олії рафінованої, 80г петрушки, 70г вершкового масла, 1 лимон, чорний мелений перець, спеції, сіль.

Як приготувати ескалоп з індички. Нарізати філе шматочками по 10-15мм товщиною, злегка відбити їх, поперчити і посолити, натерти спеціями за смаком. Соняшникова олія розжарити в сковороді, додати вершкове, обсмажити кожен ескалоп з двох боків до зарум'янювання. Взяти сотейник, влити 130мл окропу, додати що залишилося після смаження масло, петрушку і сік половини лимона, перемішати, покласти в соус ескалоп, згасити пару хвилин, перевертаючи їх, при подачі оформити зеленню і лимоном.

Ну а найбільш незвичайним можна по праву назвати ескалоп з риби.

Рецепт приготування ескалопа з риби

Знадобиться: 500г сьомги або лосося, 2 яблука, 5 ст.л. жиру, 3 ст.л. борошна, сіль.

Як приготувати ескалоп з риби з яблуком. Обробити філе лосося на порційні шматочки, натерти борошном і сіллю, обсмажити з двох сторін на розігрітому жирі. На дрібній тертці потерти яблука, по 2-3 ч.л. тертих яблук викласти на кожен ескалоп, зменшити вогонь і під кришкою згасити рибу до готовності, кожні 2-3 хв поливаючи соком, в якому все смажиться.

Готуйте смачні і солідні страви і отримуйте похвали від рідних і близьких за святковим столом!