Супи з яловичиною: 6 рецептів

Супи на основі яловичини і яловичого бульйону багато століть користуються любов'ю і популярністю в нашій країні. Приготувати їх можна в найрізноманітніших варіаціях - це може бути як борщ, так і розсольник, як суп-пюре, так і більш традиційний суп. Варіантів багато, а про найцікавіші з них ми розповімо в цій статті.

Ми не будемо говорити в цій статті про приготуванні борщів або інших традиційних супів з яловичиною - про них вже і так сказано чимало. З яловичиною можна приготувати масу інших супчиків, чи не традиційних, але не менш смачних. Завдяки тому, що яловичина має виражений смак, будь-які супи з нею виходять дуже насиченими і апетитними, особливо якщо вибирати для них темно-червону яловичину з тонкими вкрапленнями жиру кремовато-білого кольору - найкращим чином відповідне для супів м'ясо. Це може бути рулька, челишко або грудинка, які кращі для багатьох супів, в тому числі, наприклад, харчо.

Супи з яловичиною - це не тільки звично і смачно, але ще і дуже ситно: в них багато білка. Крім того, такі супи корисні завдяки вмісту вітамінів групи В, цинку, заліза та інших корисних речовин.

Тож, не борщ, чи не розсольник, чи не харчо - про які ж супах піде мова? Про найрізноманітніших і найсмачніших!

Рецепт перший: Суп з яловичини з локшиною і стручкової квасолею

Знадобиться: по 500г яловичих ребер і стручкової квасолі, 200г дрібної локшини, супові кістки, зелень, цибулю ріпчасту, зелену цибулю, часник, петрушка, перець, сіль.

Як приготувати суп з яловичини з локшиною і квасолею. До кипіння довести підсолену воду, покласти в неї очищену цибулину і інші ароматичні добавки для бульйону за смаком, а також промиті супові кістки і ребра. Варити м'ясо 2год на слабкому вогні, знімаючи піну в перші 15хв. Квасоля в підсоленій воді окремо відварити протягом 15хв, обсушити, то ж проробити з локшиною, але варити її 4хв, теж обсушити. Пропустити через прес часник. Дістати з супу кістки, зчистити з ребер м'ясо і покласти назад в суп разом з локшиною і квасолею. Також покласти в суп часник, рубану зелень, спеції за смаком, петрушку, довести до кипіння і вимкнути вогонь.

Ну а наступним супом можна сміливо дивувати близьких і гостей. У нього дуже цікавий склад продуктів, хоч і цілком простих і доступних.

Рецепт другий: Суп з яловичини з сочевицею і грибами

Знадобиться: 400г яловичини, по 100г сухих грибів і сочевиці, 40г пармезану, по 2 горошини перцю, зубчики часнику, помідора і чорносливу, по 1 лавровому листу, горошини перцю, гвоздиці і цибулині, 2 ст.л. петрушки або кропу, 1 ст.л. томат-пасти, перець, сіль.

Як приготувати суп з яловичиною і сочевицею. У підсоленій воді відварити м'ясо, додавши перець-горошок, лавровий лист, гвоздику, зубчики часнику і цілу цибулину, готовий бульйон процідити, прибравши з нього всі продукти. Відварити сочевицю до готовності окремо. У киплячий бульйон покласти нарізане м'ясо, чорнослив і сухі гриби, проварити до готовності грибів, прибрати чорнослив, покласти помідори нарізані (без шкірки), а також суху петрушку і готову сочевицю, проварити 10-15хв, потім заправити суп томат-пастою. Пармезан потерти, покласти в готовий суп, посипати його зеленню перед подачею.

Простий, але дуже цікавий суп, який підкорить всіх, хто любить наваристі супи з насиченим яскравим смаком. Якщо все-таки хочеться чогось цікавого, але простіше, зверніть увагу на наступний суп.

Рецепт третій: Суп з яловичини з пшоном

Знадобиться: 500г яловичини, 3л води, 3 бульби картоплі, 2 цибулини, 1-2 моркви, 1-1,5 склянки пшона, 3 ст.л. вершкового масла, зелень, перець, сіль.

Як приготувати суп з яловичиною і пшоном. Просмажити пшоно на сухій сковороді, потім остудити і кілька разів промити проточною водою. Дрібно нарізати м'ясо, викласти його в каструлю з розігрітим маслом, обсмажити, додати нарізану картоплю, терту або нарізану моркву, обсмажити все разом близько 10хв, помішуючи, потім влити до продуктів воду, підсолити і проварити все 20хв на слабкому вогні, всипати пшоно і варити суп до готовності. Перед подачею заправити суп рубаною зеленню і меленим перцем.

Ну а наступний варіант супу з яловичиною ще цікавіше - це сирний супчик!

Рецепт четвертий: Сирний суп з яловичиною

Знадобиться: 1,5 л яловичого бульйону, 500г відвареної яловичого мови, 150г сиру твердого сорту, 2 склянки молока, 1 цибулина, по 2 ст.л. томатної пасти, вершкового масла і муки, 1 ст.л. гірчиці, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати сирний суп з яловичиною. Цибулю подрібнити і обсмажити на вершковому маслі, всипати поступово муку, при помішуванні все прогріти. Викласти в каструлю в бульйон, проварити 10хв, влити молоко, додати тертий сир, гірчицю і томат-пасту, проварити 15хв. Мова нарізати кубиками, опустити в суп, поперчити і посолити, проварити ще 10хв на слабкому вогні і подати.

Наступний супчик готується з яловичини з літніми овочами, тому й називається «літнім».

Рецепт п'ятий: Літній суп з яловичини

Знадобиться: 600г яловичини на кістці, 3л води, 10 горошин запашного перцю, 3 яйця, по 1 пучку щавлю, моркви, цибулині, кореню петрушки і лавровий лист, по? лука-порею і кореня селери, 3 ст.л. сметани, по 1 ст.л. рослинного масла і муки, сіль.

Як приготувати річний суп з яловичиною. Промите м'ясо залити водою, додати спеції і коріння, зварити бульйон, потім процідити. М'ясо зрізати з кісток і покласти назад в бульйон. Перебрати щавель, зрізати стебла, промити листя, порубати їх і кинути в киплячий бульйон, проварити 5хв, потім заправити суп посмаженої на маслі борошном. Яйця зварити круто, розрізати кожне на 4часті, в кожну тарілку покласти по 2 шматочки, влити щавлевий суп, заправити сметаною і подати з вареною картоплею.

Останній рецепт, про який ми розповімо - це східний суп, який готується зі спеціями і рисом.

Рецепт шостий: Суп з яловичини по-східному

Знадобиться: 200г яловичини, 100г рису, 20г томат-пасти, 3 бульби картоплі, по 1 моркви і цибулині,? ч.л. паприки,? ч.л. кмину, оливкова олія, сіль.

Як приготувати суп з яловичиною по-східному. Нарізати цибулю, моркву і м'ясо, разом їх обсмажити на олії до зарум'янювання, заправити томат-пастою. Викласти обсмажені продукти в киплячу воду, приправити суп кмином, паприкою, сіллю. Рис промити, покласти в суп, проварити 5хв, далі покласти в суп нарізану картоплю і варити до готовності продуктів.

Супи з яловичиною можуть бути дуже різними. Готуйте їх з вашими улюбленими продуктами і насолоджуйтеся прекрасним смаком і користю таких чудових перших страв!