Борщі з куркою: 7 рецептів

Борщ для багатьох - найулюбленіший суп, і їдять його такі любителі завжди з величезним задоволенням і на обід, і на вечерю, а хтось навіть і на сніданок. І це не дивно, адже рецептів цього супу придумано так багато! І навіть з куркою його можна приготувати по-різному.

Готувати борщ з куркою зручно - простіше і швидше ніж з м'ясом, а виходить теж дуже смачно, особливо якщо курочка хороша і якісна. Зазвичай будь-які курячі супи варять на частинах курки з кістками - стегенцях найчастіше, також можуть використовуватися звільнені від філе кістки грудки і т.д., тут у кожного кулінара свої уподобання, можна навіть зварити прекрасний борщ на цілій курці, а потім обробити її і подавати в супі частинами.

В борщі з куркою можна класти не тільки класичні інгредієнти цього супу - буряк, цибуля, морква, картопля і томат-пасту, але й додаткові продукти, такі як інші види м'яса, квасоля, сало, капусту свіжу і квашену, коріння петрушки і селери - звідси і різноманітність.

Ми зібрали в цій добірці смачних рецептів борщу з куркою тільки найкращі і перевірені рецепти, щоб ви могли радувати смачним і корисним супчиком домашніх в зимову холоднечу.

Рецепт перший: Простий борщ з куркою без капусти

Знадобиться: 500г курки на кістки, 4 картоплини, 2 цибулини, по 1 буряках крупної і моркви, 3 ст.л. аджики, 1 ст.л. оцту, рослинне масло, лавровий лист, перець мелений і чорний горошком, петрушка, сіль.

Як приготувати простий борщ з куркою без капусти. Залити курку водою, довести до кипіння, варити до відставання м'яса від кісток, знімаючи піну, потім дістати з бульйону курку. Можна додати при варінні супу ароматні коріння, лавр та інші приправи. Брусочками нарізати картоплю і покласти в бульйон. У сковороді на олії обсмажити моркву терту, додати нашатковану цибулю і згасити 5хв, потім додати терту на крупній тертці буряк, зменшити вогонь і тушкувати до м'якості буряка, покласти аджику або свіжі помідори без шкірки, оцет, перемішати і прибрати з вогню. Від кісток відокремити куряче м'ясо, покласти в суп разом з вмістом сковороди (картопля повинна бути вже м'яким, інакше через оцту він не звариться, а так і залишиться твердим), проварити суп на повільному вогні ще 10-15хв, підсолити, заправити спеціями , зеленню, накрити кришкою і перед подачею дати настоятися 15хв, подавати зі сметаною.

Без капусти борщі готують в Білорусі, тому такі варіанти цього супчика називають білоруськими.

Рецепт другий: Борщ з куркою і капустою

Знадобиться: 2,5-3л води, 75г томат-пюре (замінити можна 1 склянкою томатного соку або 2 помідорами), 5-6 бульб картоплі, 1-2 буряків дрібних, по 1 крупному стегенця курячі, середньої моркви і цибулині,? качана капусти, зелень, рослинне масло, сіль.

Як приготувати борщ з капустою і куркою. У киплячу воду опустити курку, довести до кипіння, злити воду, знову залити водою - холодною і довести до кипіння, зменшити вогонь і варити курку до напівготовності. Покласти до напівготової курці нарізану картоплю, дрібно нарізати цибулю, потерти на тертці моркву, нашаткувати тоненько капусту. Капусту покласти в суп, а цибулю викласти на розпечену сковороду з маслом, обсмажити до напівпрозорої, додати моркву, зарум'янити, покласти томат або влити томатний сік, згасити хвилину, покласти в каструлю з супом і проварити його ще 5-10хв. Буряк потерти на крупній тертці, в суп всипати 1 ст.л. солі і покласти буряк, для збереження її кольору можна додати 1 ст.л. оцту неповну. Проварити суп до готовності буряків, додавши при бажанні лавр і перець-горошок, і подати, заправивши зеленню і сметаною.

Рецепт третій: Борщ з курячим філе, квасолею і солодким перцем

Знадобиться: 400г курячого філе, 300г капусти, 100г сухої червоної квасолі, 7 перців горошком, по 4 бульби картоплі і лаврових листа, 3 помідори, по 2 моркви і цибулини, по 1 солодкому перцю і буряках крупної, 4 ст.л. нерафінованої соняшникової олії,? ст.л. оцту яблучного, по 1 ч.л. цукру і солі,? ч.л. червоного меленого перцю.

Як приготувати борщ з квасолею, куркою і солодким перцем. Заздалегідь замочити в холодній воді квасолю, потім відварити до готовності. Буряк також потрібно заздалегідь відварити або запекти в духовці. Філе куряче залити водою, довести до кипіння, 2 хв проварити, злити воду, влити 2л холодної води, покласти по 1 цілої очищеної моркви і цибулині, довести до кипіння, зняти піну, до мінімального зменшити вогонь, підсолити за смаком, проварити 20хв. Обшпарити помідори, зняти шкірку, дрібно нарізати. Соломкою нарізати перець, морква, картопля - брусочками, цибулю нашаткувати, не надто тонко нарізати капусту, буряк також нарізати соломкою, перемішати з 1 ч.л. рослинного масла. На 1 ст.л. масла пасерувати цибулю 1 хв, влити інше масло, покласти перець і моркву, до м'якості обсмажити, всипати цукор, додати помідори, смажити 10хв. З готового бульйону все дістати, викласти в нього картоплю, 5хв проварити, покласти овочеву зажарку з сковороди, підсолити, проварити до готовності картоплі. Буряк обсмажити 2хв, покласти в суп разом з квасолею і капустою, підсолити суп за смаком, покласти курку, всипати ще 0,5 ч.л. цукру, влити оцет, 1 хв проварити і вимкнути плиту, поперчити, додати лавр, перемішати і дати супу настоятися перед подачею під кришкою 10хв.

У такій супчик можна додати коріння - наприклад, селера, який зробить борщ ще ароматні. Селера нарізається соломкою і кладеться в суп разом з картоплею, чи може використовуватися ще на етапі приготування бульйону, або для овочевої засмажкою.

Рецепт четвертий: Борщ з курячими фрикадельками

Знадобиться: 2л води, 300г фаршу курячого, по 200г буряків, капусти і картоплі, по 100г моркви і картоплі, 2 зубчики часнику, по 1 невеликому яйцю, лаврового листа,? пучка петрушки, 2 ст.л. томат-пасти, 1 ст.л. рослинного масла, 1-2 ч.л. солі, перець.

Як приготувати борщ з курячими фрикадельками. Дрібно нашаткувати, пасерувати цибулю на 1 ст.л. масла 10 хв. Нарізати тонко буряк і моркву, викласти в киплячу воду, додати обсмажену цибулю, варити 10хв, додати нарізану картоплю і тонко нашатковану капусту, перемішати, заправити лавром, підсолити суп і під кришкою проварити 15хв. Для фрикадельок змішати фарш з яйцем, поперчити і посолити, заправити фарш пропущеним через прес часником, сформувати мокрими руками фрикадельки, заправити суп томат-пастою, покласти фрикадельки і проварити ще 10 хв. Перед подачею заправити борщ зеленню.

Такий варіант борщу дуже сподобається дітям та іншим любителям фрикадельок.

Рецепт п'ятий: «Багатий» борщ з квасолею, грибами, перцем, яловичиною і куркою

Знадобиться: бульйон - яловичина на кістці, 3л води, 5 перців-горошин, 3 гвоздики, по 1 черешка селери, лавровий лист і моркви,? цибулини,? курки, для супу - 400г консервованої в собст. соку червоної квасолі, 200-300 г капусти, 30г сушених грибів, 3 бульби картоплі, 1 морква, 1-2 буряків варених, по? болгарського перцю і цибулини.

Як приготувати багатий борщ з куркою і яловичиною. З усіх складових приготувати наваристий бульйон, дістати з нього всі продукти, курку і яловичину нарізати, а решта викинути. На маслі у великій каструлі обсмажити терту моркву і цибулю, покласти відварну буряк, нарізавши її кубиками, капнути оцет для збереження її кольору, згасити, додати нарізаний болгарський перець, нашатковану капусту, заздалегідь вимочені у воді гриби, влити трохи бульйону і тушкувати 15 хв, підсоливши за смаком. Покласти в каструлю з овочами квасоля разом з рідиною, долити решту бульйону, покласти нарізану картоплю, проварити суп до його готовності.

Рецепт шостий: Борщ по-боярски в горщиках

Знадобиться: по 200г філе курки, свинини і яловичини, 50г сала, 3-4 зубчики часнику, 2 буряка, по 1 цибулині і моркви, 2 ст.л. оцту, 1,5 ст.л. томат-пасти, 1ч.л. борошна, м'ясо на кістці для бульйону, перець, сіль.

Як приготувати борщ в горщиках. Залити шматок яловичини на кістці водою і зварити бульйон. Соломкою нарізати буряк, припустити, додавши трохи оцту і води, під кришкою до м'якості, в майже готову буряк додати томат-пасту, ще згасити. Нарізати дрібно сало, розтерти з часником, потерти на тертці моркву, нашаткувати цибулю і обсмажити їх до м'якості, заправити борошном. Викласти буряк, нарізані некрупно різні види м'ясного філе, картопля, овочі в горщики, залити бульйоном і поставити в холодну духовку. Довести до готовності при середній температурі.

Рецепт сьомий: Борщ з куркою в мультиварці

Знадобиться: 300г капусти, 100г консервованої / стручкової квасолі, 3 бульби картоплі, 1-2 буряка, по 1 моркви і цибулині, 2 ст.л. соку лимона, курка на кістки (будь-яка частина), спеції та сіль, лавровий лист.

Як приготувати борщ з куркою в мультиварці. Порційно нарізати курку, брусочками - картопля, дрібно нашаткувати капусту, тоненько нарізати моркву, цибулину розрізати навпіл. Викласти в чашу мультиварки курку, капусту, моркву, цибулю і картоплю, покласти квасолю (можна відразу заморожену стручкову), підсолити, приправити спеціями, покласти лавр, влити воду, поставити зверху кошик для варіння на пару і викласти в неї очищену буряк, при необхідності розрізавши її на кілька частин. Включити режим "гасіння" на 1,5ч. Після часу буряк дістати, потерти на тертці і перемішати з соком лимона, який допоможе їй зберегти колір, покласти в суп, довести до кипіння на режимі «варіння на пару» або «випічка», відразу вимкнути. При подачі заправляти суп сметаною і зеленню.

Ось таким різноманітним може бути борщ з куркою! Пробуйте різні варіанти і вражаючий рідних цим улюбленим супчиком з користю для здоров'я і для прекрасного самопочуття зимою.