Суп харчо з яловичиною - прості рецепти страви

Зовсім не кожна господиня вирішиться готувати суп харчо, побоюючись, що вийде зовсім не те, чого хотілося б. З цими рецептами смачно приготувати суп харчо зможе кожен кулінар, навіть готує його вперше.

Харчо - національне грузинське блюдо. Від інших супів він відрізняється тим, що включає в обов'язковому порядку яловичину, ткемалі і волоські горіхи. Але якщо у вас під рукою немає грузинського соусу-пюре з аличі, то не поспішайте відкладати приготування харчо на потім - можна замінити ткемалі гранатовим соком, помідорами, не додавати горіхи. Варіантів харчо, як і інших супів, багато, і як його готувати, кожен кулінар вирішує сам.

У цій статті ми розповімо про прості способи приготування смачного супу-харчо з яловичиною.

Рецепт харчо з яловичиною і помідорами

Інгредієнти:

500 г яловичої грудинки
500г помідорів
100г рису
по 4 гілочки кінзи і петрушки
4-5 горошин запашного перцю
3-4 цибулини репчатых
2 гілочки кропу
1-2 зубчики часнику
? гострого червоного перцю стручкового або 1 ч.л. меленого
1-2ч.л. хмелі-сунелі
1 ч.л. солі

Спосіб приготування:

Як приготувати смачний харчо без ткемалі. Жирну яловичу грудинку нарізати шматочками по 30г, прибравши жили і кістки, промити, викласти в каструлю, влити холодну воду 8-10 склянок, довести до кипіння, зняти піну, варити 40хв до напівготовності. Обшпарити помідори окропом, зняти шкірку, пюрировать блендером, дрібно нарізати цибулю, обсмажити його в окремій каструлі на олії чи жирі з бульйону 10хв на середньому вогні. Дістати з бульйону м'ясо, викласти його до цибулі в іншу каструлю, накрити кришкою, тушкувати 15хв, а бульйон від м'яса процідити. Додати до м'яса томат-пюре, тушкувати 10-15хв, влити бульйон, довести до кипіння, всипати рис, варити 20хв. за 10хв до закінчення варіння супу заправити його товченим часником, гострим перцем, дрібно рубаною зеленню, хмелі-сунелі, лавром, сіллю. Коли суп буде готовий, дістати лавровий лист.

Рецепт приготування супу Харчо з аджикою

Інгредієнти:

2,5л води
500 г яловичини
30г рослинного масла
2-5 зубчиків часнику
по 1 цибулині і лавровому листу
? - 1 склянку рису
1 ст.л. томат-пасти
1-3ч.л. аджики
1ч.л. ткемалі
сіль
зелень

Спосіб приготування:

Як приготувати харчо з аджикою і ткемалі. Промите і підготовлене м'ясо крупно нарізати, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити на мінімальному вогні 1ч. Подрібнити цибулю, часник, зелень, рис промити. У сковороді на олії обсмажити цибулю і додати в суп до м'яса разом з рисом, проварити 20-25хв до готовності рису, заправити суп лавром, аджикою, ткемалі, томат-пастою, сіллю, варити 5 хв, прибрати з плити. Заправити готовий харчо рубаною зеленню і подрібненим часником, подати.

Рецепт приготування супу харчо в казані

Інгредієнти:

7л води
по 200г томат-пасти і рису
5 цибулин
3-4 головки часнику
4 помідора
по 1 жмені горіхів, лимону, пучка кінзи і петрушки
2ст.л. гранатового соку
по 1ч.л. уцхо-сунелі, хмелі-сунелі і солодкого меленого червоного перцю
? ч.л. гострого меленого перцю
шматок яловичини на кістці, яловичі ребра

Спосіб приготування:

Як приготувати справжній харчо в казані. У теплій воді замочити рис. Реберця розрізати на окремі шматочки, промити і покласти разом з м'ясом на кістки в казан, залити водою, накрити кришкою, розпалити вогонь під казаном, довести до кипіння, після закипання стежити щоб суп кипів несильно, на середньому вогні, знімати піну, варити 1 год, додавши 2 лаврових листа, цілу очищену цибулину і підсолюємо. Півкільцями нарізати цибулю, тушкувати його на сковороді або другому казані в жирі, зібраному зверху бульйону з першого казана, додавши томат-пасту, перемішати, тушкувати до м'якості, не засмажуючи. Зелень порубати не дуже дрібно, обшпарити помідори і зняти шкірку, з лимона відтиснути сік, дрібно нарізати томати, з'єднати, подрібнити часник з допомогою преса (обов'язково), додати до суміші, потім додати перемелені не занадто дрібно горіхи, гранатовий сік, спеції - уцхо - і хмелі-сунелі, солодкий мелений гострий перець, перемішати, розминаючи прибрати в холод. В казан до готового бульйону всипати рис, перемішати, варити ще 40хв, додати пасеровану цибулю, посолити, довести до кипіння при постійному помішуванні, прокип'ятити 2-3хв, покласти холодну аджику, довести ще раз до кипіння. Прибрати з-під казана дрова, залишити тільки тліюче вугілля, щільно закрити його кришкою, тушкувати харчо на вугіллі ще 30хв і суп готовий!

Приготування харчо, особливо в останньому випадку в казані - справа не таке вже просте, але і не складне до неможливості його освоєння навіть при першому досвіді. Уважно дотримуючись зазначеними в рецептах кроками, ви обов'язково приготуєте смачний суп харчо, успіхів!

Відеорецепт приготування харчо