Самі рум'яні і апетитні: готуємо біляші

Біляші - смачні, соковиті, апетитні, просто вимовивши це слово вголос, їх неможливо не захотіти! А приготувати їх простіше простого, і навіть новачок в кулінарії легко впорається з таким завданням. Про особливості, нюанси і рецепти приготування біляшів читайте в цій статті.

Біляші в нашій країні дуже популярні, і в кожному місті можна побачити не одну точку їх продажу. Це блюдо має башкирська і татарського походження, але вже давно стало частиною нашої кухні, і є одним з найпоширеніших страв у Росії.

Біляші - це смажені пиріжки з дріжджового чи прісного тіста з начинкою з м'ясного фаршу або рубаного м'яса. Обов'язковий момент - у біляшів має бути отвір зверху, через яке проглядає м'ясна начинка, однак на практиці частіше біляші роблять без цього отвору. Правильніше в такому разі називати такі закриті біляші перемячами, однак у нас поширене іменувати їх звичним назвою.

Назва «біляш» має башкирська і татарське походження - в цих кухнях словом «бэлиш» називають великі печені пироги, які готуються з різною начинкою. Дуже близькі до беляшам за рецептурою закриті пироги називають татарської та башкирської кухні саме перемячи.

Як готувати біляші

У приготуванні біляшів немає нічого складного. Все, що потрібно: визначитися з тим, з якого тіста ви хочете їх зробити і з начинкою. Можна використовувати як готове магазинне пиріжкове тісто, так і домашнє власного приготування, з останнім, звичайно, смачніше. Воно може бути прісним, дріжджовим, приготованим на кефірі або пиві - варіантів багато. Що стосується начинки для біляшів, то найбільш поширеною є начинка із суміші яловичини і свинини, також можна приготувати біляші з курячим м'ясом, бараниною.

Також, вирішивши готувати біляші, подбайте про наявність достатньої кількості ріпчастої цибулі. Без нього біляші не будуть такими соковитими і смачними. Досвідчені кулінари рекомендують додавати до кілограму м'ясного фаршу від 250 грамів до 1 кілограма цибулі - тобто від чверті до пропорції один до одного.

• Часто у фарш для біляшів також додають у невеликій кількості товчений часник і дуже дрібно порубану зелень - вони підсилюють смак. Допускаються і різноманітні спеції, але це вже справа смаку. Класика - це фарш, приготований з м'яса з цибулею, перчений і підсолений.
• Також важлива для смачних соковитих біляшів і вода - рекомендується додавати крижану воду в м'ясний фарш. По-перше, вона зв'яже, зробить фарш більш однорідним і пластичним. По-друге, такі біляші будуть більш ніжними і соковитими.
• Додавати у фарш для біляшів яйце цілком не рекомендується - яєчний білок зробить його жорсткіше і відніме у соковитості, тому краще додавати тільки жовток, але на практиці частенько кухаря обходяться зовсім без нього. Для хорошої зв'язки фаршу достатньо води.

Отже, як приготувати смачні і соковиті біляші? Про це - в рецептах.

Рецепт приготування класичних біляшів (відкритих)

Знадобиться: для тіста - 1 кг борошна, 500 мл молока, 1 яйце, 30г живих або 10-11г сухих дріжджів, 2-3 ст.л. цукру, 3 ст.л. води, 1 ч.л. солі, фарш - 1 кг фаршу з баранини або яловичини і свинини, 4 головки ріпчастої цибулі, перець, сіль.

Як приготувати класичні біляші. Змішати дріжджі з цукром, розвести їх теплою водою або молоком, залишити до утворення пінки на 5-7хв. Просіяти у велику посуд борошно, у центрі зробити ямку, вилити в неї злегка тепле молоко, вбити яйце, додати дріжджову суміш, сіль, вимісити тісто протягом 10-15хв - воно не повинно бути крутим, повинно липнути до рук. Накрити тісто, на 1ч залишити в теплі до збільшення в об'ємі вдвічі. Дрібно посікти цибулю і перемішати з фаршем, посолити і поперчити, додати спеції, залишити при кімнатній температурі на годину. Для в'язкості можна додати у фарш пару столових ложок крижаної води. Присипати борошном робочу поверхню, відщипувати від тесту однакові шматочки, скачувати в кульки (діаметр близько 4см), потім розкачати в коржі близько 1-1,5 мм завтовшки і діаметром в районі 18-20см. Викласти у центр кожного коржика 1столову ложку фаршу з гіркою, краї коржа підняти до центру, защипнути так, щоб залишилося отвір у центрі. Злегка приплюснути одержаний біляш долонею, викласти в сковороду з розпеченим маслом (наповнювати маслом сковороду потрібно на 2см її висоти) вниз дірочкою, смажити до зарум'янювання на середньому вогні, перевернути і смажити з другої сторони, накривши сковороду кришкою.

Готові біляші краще викладати один на одного гірочкою - таким чином вони довше збережуть тепло. Також спершу, діставши з сковороди, їх можна промокнути паперовим рушником від надлишок олії.

Склалося так, що у нас все-таки більше прижився варіант біляшів без отвору зверху. Про їх приготуванні - у наступному рецепті з іншим варіантом тесту.

Рецепт приготування закритих біляшів

Знадобиться: для тіста - 1 кг борошна, 100 г маргарину, 30г живих або 1 пакетик сухих дріжджів, 2 яйця, 1 склянку молока, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, для фаршу - 1 кг м'ясного фаршу, 2-3 цибулини, ? склянки вершків, молока або кип'яченої води, чорний перець, сіль.

Як приготувати закриті біляші. Розкришити дріжджі і розвести теплим молоком, всипати цукор і перемішати до його розчинення. Яйця злегка збити, влити в дріжджову суміш, всипати просіяне борошно, вимісити тісто, влити не гарячий розтоплений маргарин, всипати сіль, замісити тісто і залишити його на 2ч, накривши. Обім'яти тісто, підсипаючи борошно, якщо тісто дуже липке, залишити ще на 1-2год. Подрібнити цибулю і перемішати з фаршем, додавши перець і сіль, влити вершки або іншу рідину і знову перемішати. Розділити тісто на однакові кульки, викласти їх на присипану борошном поверхню, залишити для вистоювання на 10хв, розгортати далі кожен в коло, в центр покласти по 1-2 ст.л. фаршу, підняти краї догори і защипнути, приплюснути акуратно кожен біляш долонею. Викладати біляші у розігріту сковороду з олією швом вниз, смажити до зарум'янювання з двох сторін, після перекидання на другу сторону накривши кришкою, на середньому вогні.

Ці біляші ви можете не смажити, а запекти до готовності в духовці - так страва вийде менш калорійним. Даний варіант тесту підходить для запікання в духовці.

Біляші - чудовий варіант «страви вихідного дня», коли на приготування є час. Ну а в будні дні можна приготувати їх з купленого тесту. Спробуйте і насолоджуйтеся таким смачним блюдом, приготованим своїми руками, і отримуйте компліменти від близьких!