Мусака або що ще приготувати з баклажанів в сезон

У країнах Близького Сходу та на Балканах з баклажанів готують дуже цікаве блюдо - мусаку. Давайте познайомимося з цією стравою ближче і дізнаємося найголовніші тонкощі його смачного приготування.

З баклажанів можна готувати і готувати - робити це просто нескінченно, адже рецептів страв з цього овоча існує незліченна безліч: салати, другі страви, маса різних заготовок і т.д. Проте найпопулярнішим блюдом з цього овоча в усьому світі, безперечно, є мусака - сьогодні її готують у багатьох країнах, і в кожній є свої особливості її приготування.

Вважається, що мусака була придумана ще на зорі грецької кулінарії - тобто більше 3,5 тисяч років тому. В письмових джерелах вперше згадується дуже схоже блюдо в 13 столітті, називається воно Магума, а описує його приготування арабська куховарська книга. Таким чином, коли саме і ким була придумана мусака - точно не відомо.

Що приховує просте, але незвичайна назва «мусака»? В нині вважається класичним - грецькому варіанті, це запіканка з викладених шарами баклажанів, баранини і помідорів, а також соусу Бешамель. А от араби сьогодні розуміють під такою назвою холодний салат з баклажанів та помідорів, нагадує італійську капонату. Румуни, серби і боснійці готують мусаку частенько і зовсім без баклажанів, замінюючи їх томатами, а в Молдові більше половини цієї страви складають овочі, хоча воно і є м'ясним. Загалом, рецептів мусака, як мінімум, стільки, скільки держав на карті світу, або навіть більше! Розглядати рецепти, в яких баклажани і зовсім не беруть ми не будемо - все-таки мусака в її класичному розумінні готується виключно з ними.

Рецепти приготування мусака

Приготувати мусаку по любому з існуючих рецептів нескладно, а виходить вона завжди неймовірно апетитною і смачною, тому кожному кулінару буде корисно взяти на замітку таке чудове блюдо.

Класична грецька рецептура тришарової мусака, в яку входять баклажани і оливкова олія, баранина з помідорами і соус бешамель, може бути доповнена картоплею, кабачками, грибами та іншими продуктами.

Одна з особливостей традиційної мусака полягає в тому, що всі продукти повинні закладатися одночасно і тушкуватися разом одну годину - це один з головних секретів правильної технології приготування класичної версії страви.

Рецепт приготування традиційної грецької мусака

Знадобиться: 500 г баклажанів, 250г баранини або яловичини, 200 г помідорів, 1 цибулина, рослинне масло, сіль, кориця - за смаком соус - 300мл молока, 30 г борошна і вершкового масла, 1 жовток яєчний, 1 ст.л. з гіркою тертого твердого сиру, посипання - 1-2 ст.л. панірувальних сухарів, 1 ст.л. тертого сиру.

Як приготувати класичну мусаку. Нарізати кружальцями баклажани, посолити, витримати, змити, потім обсмажити на олії до рум'янцю і м'якості. Цибулю нарізати півкільцями, трохи обсмажити на олії окремо від баклажанів, потім додати порізані або нарізане шматочками м'ясо, тушкувати 20 хв, потім додати помідори (їх потрібно очистити від шкірки і звільнити від насіння - використовується тільки м'якоть), корицю і сіль, тушкувати ще 20 хв, при бажанні додати вино. Викласти готові баклажани на друшляк, злегка придушити щоб вийшло зайве масло. В окремій сковороді на сильному вогні просмажити до золотистого кольору борошно, знизити нагрів, покласти масло, перемішуючи поступово влити молоко, посилити вогонь, постійно заважаючи довести суміш до загустіння, прибрати з вогню, ввести жовток, сир, перемішати. У ємність для мусака, змащену вершковим маслом, покласти половину баклажанів, потім м'ясо з усіма інгредієнтами, з якими воно смажилося, що залишилися баклажани, залити приготовленим соусом, посипати сухарями і сиром, поставити в розігріту до середньої температури духовку і запекти в протягом години або до зарум'янювання верхнього шару.

Якщо ви хочете подати класичну мусаку згідно з грецькими канонами, то подавайте її з сиром фета, листям зеленого салату і крупнозерновым хлібом, а також келихом червоного вина.

Подавати мусаку можна в тій же ємності, в якій вона запікалася, а можна - в глиняних горщиках, як це роблять на Кіпрі і острівної Греції.

Рецепт приготування мусака по-кіпрський

Знадобиться: 1 кг баклажанів, 500 г будь-якого м'ясного фаршу, 2 бульби картоплі і великих помідора, 1/3 склянки соняшникової олії, ? склянки червоного вина, 1 ч.л. солі, по ? ч.л. сушеного орегано, чорного меленого перцю, кориці, для Бешамеля - 1л кип'яченого молока, 2 яйця, 4 ст.л. борошна і вершкового масла, перець, сіль, посипання - тертий сир.

Як приготувати мусаку по-кіпрський. Нарізати картоплю товстими кружальцями, великими кільцями - цибуля, помідори потерти на тертці, баклажани нарізати кружальцями або брусочками, обсмажити баклажани з картоплею на розігрітій олії до рум'янцю, викласти на паперовий рушник. Цибулю окремо обсмажити на олії до м'якості, додати фарш, обсмажити, додати помідори, спеції, приправи, влити вино, підсолити і згасити 25 хв до вбирання рідини. Для бешамеля розтопити масло, всипати борошно, поступово влити молоко, поперчити і посолити, довести до кипіння, зняти з плити, заважати ще 1-2 хв, продовжуючи заважати вбити яєц. Взяти квадратну форму, шарами викласти картоплю, баклажани, фарш, повторити шари, полити соусом, посипати сиром, запекти в розігрітій до середньої температури духовці 50хв або до зарум'янювання.

Цікаво, що своїм національним блюдом мусаку вважають багато країн, наприклад, в Іспанії її теж готують по-своєму.

Рецепт мусака по-іспанськи

Знадобиться: 300г м'ясної вирізки, 200г баклажанів, картоплі і помідорів, по 30г борошна і вершкового масла, 1 склянка молока, мускатний горіх, перець, сіль.

Як приготувати мусаку по-іспанськи. Гуртками нарізати картоплю і баклажани, викласти в каструлю, влити до половини висоти овочів підсолену воду, згасити до готовності. Перекрутити в м'ясорубці м'ясо, додати нарізані кружальцями помідори і обсмажити на маслі, влити воду, 15-20хв згасити до википання води і готовності м'яса. Змастити форму маслом, шарами викласти фарш і баклажани з картоплею, полити зверху соусом (масло розтопити, всипати борошно, проварити 10 хв, влити половину молока, тушкувати ще кілька хвилин, влити молоко, що залишилося, поперчити, посолити, приправити мускатом і ще 10 хв згасити). Запекти мусаку в розігрітій до середньої температури духовці 10 хв.

В молдавській кухні традиційна мусака готується з капустою і кабачками.

Рецепт мусака з капустою і кабачком по-молдавськи

Знадобиться: 500 г баранини, 5 горошин чорного перцю, 4 цибулини і лаврових листа, 2 баклажана і помідорів, 1,5 склянки сметани, по 1 голівці часнику і кабачка, ? качана капусти, 2 ст.л. соняшникової олії, по 1 ст.л. зелені кропу і петрушки.

Як приготувати молдавську мусаку. Гуртками нарізати всі овочі, крім капусти - її нашаткувати тонкою соломкою. У змащену вершковим маслом широку неглибоку каструлю викласти першим шаром баклажани, потім цибулю, помідори, кабачки (всіх овочів - по половині), капусту, м'ясо, повторити шари. Пересипати інгредієнти прянощами через кожні 2-3 шари. Залити страву сметаною з маслом, поставити в розігріту духовку і запекти в протягом години.

Спробуйте приготувати таке апетитне блюдо і всі домашні неодмінно зрадіє такому чудовому обіду або вечері, особливо якщо традиційну рецептуру ви змініть по-своєму, додавши ті інгредієнти, які люблять у вашій родині!

Тонкощі приготування мусака

• Якщо для приготування мусака використовується м'ясо, можна брати баранину або телятину. М'ясо слід нарізати як для гуляшу або дрібно посікти ножем, але ні в якому разі не перекручувати через м'ясорубку, якщо робите страву за класичним рецептом!
• Обов'язкові овочі, які використовуються для мусака - це баклажани, цибулю і помідори, до них можна додавати один із змінних овочів (капуста, кабачок або картопля). Овочі слід різати для цієї страви гуртками (капуста шинкуется соломкою).
• З прянощів для мусака найкраще підходять лавровий лист, зелень петрушки і кропу, часник, червоний або чорний перець. Ними блюдо пересипають через кожні 2-3 шару, особливу увагу потрібно приділити середньому м'ясного прошарку і верхньому овочевому.
• Ємність для мусака змащують вершковим маслом, а зверху полити блюдо можна соняшниковою олією і сметаною.
• Кращий сир для мусака - грецький кефалотири або пармезан.
• Подавати мусаку завжди слід гарячою, посипавши зеленню.