Рецепти грецьких страв з баклажанів

Мелітзаносалата, папуцакя, мелітзанапсіті - про ці чудові грецьких стравах з баклажанів з хитромудрими назвами, але простим приготуванням, піде мова в цій статті.

В грецькій кухні баклажани займають не останнє місце, там дуже люблять готувати зі свіжих овочів, і баклажани - одні з найпопулярніших. Назви тих страв з баклажанів, про які ми сьогодні розповімо, звичайно, досить незвичні слуху, знайомої багатьом можна назвати, мабуть, лише блюдо «Мусака», а й наші сьогоднішні страви гідні не меншої уваги.

По-грецьки баклажан називається melitzana - звідси і назви багатьох грецьких страв, які готуються з цим овочем: мелітзанасалата, мелітзанапсіті (смажений баклажан) і т.д.

Рецепт приготування Папуцакя (туфельок) з баклажанів

Знадобиться: 300г яловичого фаршу, по 2 баклажана і помідора, 1 болгарський перець, 1 зубчик часнику, базилік, петрушка, перець, сіль, соус Бешамель.

Як приготувати туфельки з баклажанів по-грецьки. Баклажани розрізати уздовж навпіл, до м'якості запекти на сухій сковороді з двох сторін під кришкою, злегка віджати рідину і викласти вниз шкіркою на змащений маслом деко. Додати при бажанні в яловичий фарш баранячий жир, цибулю подрібнити і обсмажити, додати жир, розтопити його, покласти фарш в сковороду, обсмажити, додати нарізаний дрібно солодкий перець, терті помідори, петрушку, базилік, подрібнений часник, поперчити і посолити, згасити всі 40хв на повільному вогні. Фарш має вийти без соку, достатньо сухим. Викласти фарш на баклажани, зверху залити соусом Бешамель, запекти в розігрітій духовці до зарум'янювання.

Свою назву це блюдо отримало через зовнішнього вигляду, трохи нагадує взуттєву підошву, що, звичайно, звучить не надто апетитно, зате як виглядає і який смак!

Рецепт приготування Мелітзано Псіті з баклажанів

Знадобиться: 1 баклажан, 1 зубчик часнику, сир фета, оцет столовий, оливкова олія, петрушка, перець, сіль.

Як приготувати смажені баклажани по-грецьки. На газову плиту покласти грати, на неї укласти баклажан і засмажити до розм'якшення цілком. Кожні 3мин баклажан потрібно повертати щоб він обсмажився рівномірно. Викласти обсмажену баклажан в холодну воду, зняти шкірку, віджати з нього воду, на 5хв залишити, потім надрізати уздовж навпіл, не розрізаючи повністю, відкрити як книжку і виделкою злегка придавити до тарілки, розім'яти його. Часник потерти на тертці, рівномірно викласти на баклажан, поперчити і посолити, скропити оцтом. Шматочок сиру фета розім'яти, викласти на баклажан, полити все оливковою олією, посипати петрушкою. Зверху на блюдо можна також викласти дрібно нарізаний помідор.

Це блюдо в Греції можна побачити в меню кожної таверни.

Рецепт приготування Мелітзаносалата

Знадобиться: баклажани, червоний болгарський перець, часник, оцет столовий, петрушка, оливкова олія.

Як приготувати салат з баклажана по-грецьки. З усіх боків наколоти баклажани зубочисткою або голочкою, викласти у форму для запікання і запекти в духовці при найсильнішою температурі, періодично повертаючи щоб шкірочка пропеклась рівномірно. Перці потрібно покласти в духовку разом з баклажанами, але дістати раніше, відразу покласти в пакет і щільно його зав'язати, потім можна буде зняти з них шкірку. Запечені баклажани теж очистити від шкірки і злегка віджати. Подрібнити часник, петрушку, з'єднати з дрібно нарізаним печеним перцем, додати оцет, поперчити і посолити. Викласти баклажани на тарілку, розрізавши їх на шматочки, зверху покрити приготовленою масою, або розім'яти і перемішати з іншими інгредієнтами.

Це блюдо можна сміливо закочувати в банки на зиму.

Рецепт приготування Мелідзано

Знадобиться: 1кг баклажанів, по 2 пучка зелені петрушки і зубчики часнику, 7-8ст.л. оливкового масла, 1 лимон, 1 цибулина, сіль.

Як приготувати пюре з баклажанів по-грецьки. Середні молоді стиглі баклажани промити, наколоти шкірку з усіх боків, на деку запекти до м'якості близько 45хв, зняти шкірку, розім'яти м'якоть. Додати в пюре з баклажанів сік лимона або оцет, підсолити, заправити дрібно нарізаною цибулею, товченим часником і рубаною петрушкою, перемішати. Перед подачею викласти пюре на тарілку, полити оливковою олією, оформити зеленню і маслинами.

Ось такі чудові страви з баклажанів дуже популярні в Греції, чудовою кухнею якої не перестають захоплюватися навіть найвибагливіші кулінарні естети і гурмани. І при цьому грецька кухня вельми проста і доступна в освоєнні при бажанні!