Традиції заготовок: овочеві соте на зиму

Поряд з іншими овочевими салатами і заготовками дуже популярними є овочеві соте, які закручуються на зиму з різними овочами.

На святковому столі овочеве соте, приготоване влітку, стане справжнім хітом, який по достоїнству оцінять всі гості, порадує така заготівля і в звичайний день - вона прикрасить смак будь-якої страви, до якого буде подана. Таке соте може подаватися в якості холодної або гарячої закуски, гарніру, салату - і в кожній з цих іпостасей воно проявляє себе найкращим чином.

Приготування соте з овочів на зиму - завдання нескладне, і впоратися з нею зможуть всі, хто цього захоче. Запасіться улюбленими овочами і часом, а також гарним настроєм, без якого вдалою не буде ні одна заготовка - і готуйте в своє задоволення і на радість близьким!

Рецепти овочевого соте на зиму

Рецептів приготування овочевого соте на зиму існує чимало - його роблять з кабачками, баклажанами, цибулею, солодким перцем і багатьма іншими овочами. Однак деякі рецепти заслужили за багаторічне застосування найбільшу любов господинь. Про таких рецептах ми і розповімо.

Рецепт соте з кабачків з перцем на зиму

Знадобиться: 3 кг кабачків, 1 помідорів і солодкого перцю, по 200г цукру і рослинної олії, 150 г цибулі ріпчастої, 100 мл оцту 9%, 80г солі.

Як приготувати соте з кабачків на зиму. Обшпарити помідори, зняти шкірку, перекрутити в м'ясорубці. Очистити солодкий перець від насіння, нарізати соломкою м'якоть. Очистити кабачки, нарізати кубиками по 2 см, очистити і нарізати дрібними кубиками цибулю. На сковороді з маслом до зарум'янювання обсмажити цибулю, покласти перець і кабачок, обсмажити, додати томатну масу, перемішати, довести до кипіння, підсолодити цукром, посолити, влити олію, під кришкою тушкувати півгодини на слабкому вогні. Влити по завершенні гасіння масло, добре перемішати, протушкувати під кришкою ще 10 хв і потім розкласти по стерилізованим банкам, закатати, перевернути догори дном, укутати ковдрою, так залишити, поки не вистигне.

В цей соте при бажанні можна додати часник і улюблені спеції.

Не менш смачне і апетитне соте виходить з баклажанів і моркви.

Рецепт соте з баклажанів з мороковью і перцем

Знадобиться: 3л мелених помідорів без насіння, 2 кг баклажанів, 1 кг моркви і солодкого перцю, 10 цибулин, 5 головок часнику, 150 г оцту 9%, по 1 склянці олії та цукру, 2 ст.л. солі, чорний перець.

Як приготувати соте з баклажанів на зиму. Порізати кружальцями баклажани, цибулю та моркву, перець - соломкою або довільно за бажанням, подрібнити часник або пропустити через прес, викласти все в посуд для варіння, поперчити, 35-40хв проварити, визначаючи готовність моркви - вона повинна стати м'якою. Готове соте розкласти по стерильним банкам, закупорити кришками і укутати до охолодження.

Помідори можна не подрібнювати, а просто нарізати шматочками і в такому вигляді додати до інших овочів. Моркву можна заздалегідь злегка згасити окремо, тоді вся суміш гаситься не більш півгодини.

Соте з баклажанів з тими ж інгредієнтами можна приготувати трохи інакше.

Рецепт овочевого соте з баклажанів на зиму

Знадобиться: 1 кг помідорів, 800г моркви, 500 г солодкого перцю і баклажанів, 300 г лука, 2 головки часнику, ? склянки рослинного масла, 2 ст.л. яблучного оцту 6%, пучок зелені, сіль за смаком.

Як приготувати соте з овочів. Всі овочі нарізати дрібними кубиками, в тому числі помідори. На сковороду з невеликою кількістю олії викласти цибулю, злегка обсмажити без рум'янцю до прозорості, покласти помідори та моркву, накрити кришкою і 10 хв згасити до легкої м'якості моркви, покласти баклажани, перець, влити олію, перемішати і згасити під кришкою 15-20хв, вимкнути нагрів плити, все посолити, залишити остигати. Знову включити вогонь через 2години, якщо потрібно ще підсолити, тушкувати півгодини і влити оцет, додати рубану ошпарену зелень, дрібно нарізаний часник, мелений перець. У гарячому вигляді розкласти готове соте в стерилізовані банки і закатати, укутати в ковдру на добу.

До рецептури цього соте можна також додати патисони, кабачки, а також покласти більше різної зелені.

Саме баклажанове соте найчастіше роблять на зиму, тому його рецептів існує кілька.

Рецепт соте з баклажанів з гострим і солодким перцем

Знадобиться: 10 кг баклажанів, 7 кг солодкого перцю, 1 л соняшникової олії, 500мл оцту 4%, 320г часнику, по 120 г червоного гіркого перцю і солі.

Як приготувати пікантне соте з баклажанів. Нарізати баклажани кружальцями, посолити і залити водою на 2 години. Солодкий і гіркий перець перекрутити, очистивши від насіння, в м'ясорубці, перемішати з оцтом. Обсушити баклажани і обсмажити на олії до готовності, потім вмочити в гострий соус, надівши на виделку, щільно скласти в банки, додаючи при бажанні масло з сковороди. Закатати банки, соте буде готове до вживання мінімум через 2 тижні.

Зробити соте можна і з додаванням яблук - вийде дуже смачно!

Рецепт овочевого соте на зиму з яблуками

Знадобиться: 1 кг ріпчастої цибулі, солодкого перцю, очищених баклажанів, зелених яблук і зелених помідорів, 500 мл рослинного масла, 1 гіркий перець.

Як приготувати соте з овочів з яблуками. Промити і нарізати всі овочі кубиками, покласти в ємність для варіння в такому порядку: помідори, яблука, баклажани, перець. Кожен шар потрібно пересипати рубаним цибулею, зверху залити все олією і на повільному вогні згасити соте 1,5 години. В кінці приготування підсолити соте за смаком, перемішати, прокип'ятити 10 хв і закатати в стерильні банки.

Ну і наостанок - ще один рецепт баклажанового соте.

Рецепт простого соте з баклажанів на зиму

Знадобиться: по 50г оцту 6% і соняшникової олії, по 3 баклажана, солодких перцю, цибулини і помідора, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, мелений перець, кріп і петрушка.

Як зробити просте соте на зиму з овочів з баклажанами. Крупно нарізати всі овочі, викласти у ємність для варіння, починаючи з томатів, довести до кипіння, тушкувати після закипання 15хв, посолити, влити олію, поперчити, додати оцет і рубану зелень, згасити ще 10 хв. Далі готове соте розкласти по стерилізованим банкам, закупорити.

Приготувати соте легко, а яке задоволення воно доставить всім, хто його спробує, взимку! Саме заради таких заготовок - смачних і улюблених, господині готові постояти біля плити довше звичайного в один з останніх літніх днів, і практика показує, що дуже навіть не даремно!