Здорове харчування: прості і смачні другі страви з кореня селери

Селера - не самий популярний овоч в щоденному раціоні середньостатистичного жителя нашої країни, а дарма, адже він може дати фору по корисності і смаковим властивостям багатьом іншим овочам, зберігаючи усі свої цілющі властивості круглий рік. У цій статті ми поговоримо про других стравах з кореня селери, які легко можуть стати частиною вашого повсякденного меню.

Корінь селери - це дієтичний продукт, калорійність якого на 100г складає всього 34 ккал! Так що в першу чергу взяти цей продукт на замітку потрібно тим, хто дотримує фігуру або хоче схуднути. Корисно їсти його і при багатьох недугах: виразкової хвороби 12-палої кишки і шлунка, гастриті зі зниженою кислотністю, невралгіях, ревматизмі, захворюваннях верхніх дихальних шляхів.

Корінь селери надає загальнозміцнюючу, сечогінну, протизапальну, пом'якшувальну дію завдяки вхідним в його склад речовин: вітамінів РР, В1 і В2, холіну, солей натрію, кальцію і фосфору, аскорбінової кислоти, щавлевої кислоти, ефірних масел, цитрину, аспарагину та ін.

Сьогодні корінь селери вважається одним з найпопулярніших коренеплодів у світі, його цінують не тільки піклуються про своє здоров'я, красу і фігурі люди, але і гурмани, високо оцінюють його своєрідний пікантний смак. В цілому ж його широко вживають у їжу з Середньовіччя, коли він став популярним у Європі.

Стародавні греки і римляни вважали селера священною рослиною, і про важко хворих людей говорили: «Йому бракує тільки селери», про його корисні властивості писав праотець медицини Гіппократ, указывавший також, що при регулярному вживанні корінь селери збільшує чоловічу силу - це підтвердили і сучасні вчені в ході досліджень. Також Гіппократ вважав селера прекрасним лікувальним засобом при розладнаних нервах: «Листя - до м'яса, черешки - в салати, корінь - в супи, від чого ті стають наваристими і густими. Від селери поліпшується здоров'я, наступає спочинок, рівновага між бажанням і дійсністю». Сьогодні доведено: при регулярному вживанні корінь селери допомагає при хронічній і підвищеної втоми, збільшує працездатність, підвищує життєвий тонус, заспокоює нерви, покращує сон.

Переваг у цього продукту дійсно дуже багато, в тому числі його кулінарна універсальність. Корінь селери використовують як базовий продукт для приготування багатьох перших і других страв, закусок і салатів, як ароматизирующую добавку до м'ясних і овочевих страв. Ми сьогодні поговоримо саме про других стравах, в яких корінь селери виступає головним або одним з основних продуктів.

Рецепти других страв з кореня селери

Варена, тушкована в різних соусах, запіканки, суфле, пюре, рагу - селера їдять в самих різних видах других страв. При цьому його приготування дуже просте і не вимагає якихось спеціальних навичок, знань і багатого кулінарного досвіду. Давайте розглянемо рецепти самих простих і смачних страв.

Рецепт тушкованого селери з картоплею

Знадобиться: 400г картоплі і кореня селери, 1 цибулина солодка біла, 2-3 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. свіжого або сушеного чебрецю, сіль.

Як приготувати селера, тушкована з картоплею. Очистити і кубиками по 1-1,5см нарізати селеру і картоплю. Цибулю нарізати дрібним кубиком, викласти на сковороду з розпеченим маслом, всипати чебрець, смажити 3-4 хв до м'якості цибулі, помішуючи, додати селеру і картоплю, згасити під кришкою на слабкому вогні 15-20 хв до готовності овочів. При необхідності підливайте гарячу воду або біле сухе вино, яке додасть страву більш багатий аромат і смак. Готові овочі посолити і перемішати.

Селера дуже добре поєднується не тільки з картоплею, з яким він схожий за смаком у відварному вигляді, але і з іншими видами овочів, тому з ним часто роблять овочеве рагу.

Рецепт овочевого рагу з селерою

Знадобиться: 6 коренів селери, 4 помідори, 3 ст.л. рослинної олії, 2 ст.л. сметани, по 1 ст.л. цукру і борошна, петрушка, кріп, сіль.

Як приготувати овочеве рагу з селерою. Очистити і селеру нарізати дрібними кубиками, на рослинному маслі обсмажити, додати нарізані помідори, попередньо очищені від шкірки, посипати борошном, підсолити, перемішати і згасити під кришкою до готовності. Готову страву заправити сметаною, цукром, рубаною зеленню.

Будь овочеве блюдо з селерою - відмінний варіант гарніру.

Хороший селера і в гордій самоті, без інших овочів або м'ясних продуктів.

Рецепт приготування селери у вершках

Знадобиться: 600 г селери кореневого, по 100мл вершків 33% і сухого білого вина, 1 цибулина, 1 ст.л. вершкового масла, 3 ч.л. сухого розмарину, мускатний горіх, перець, сіль.

Як приготувати селера в вершках. На годину залити розмарин вином. Очистити і дрібно нашаткувати цибулю, вершкове масло розжарити і обсмажити 2 хв. Очищений корінь селери крупно нарізати, відварити 10 хв в киплячій підсоленій воді, потім обсушити і дрібно нарізати. У сковороду до цибулі додати розмарин разом з вином і вершки, довести до кипіння, постійно помішуючи, проварити до загустіння, покласти селеру, підсолити, приправити мускатом і поперчити, відразу зняти з плити.

Ну а наступні рецепти за складом набагато ширше, і дозволяють приготувати вже повноцінні страви, що не потребують доповнень.

Рецепт суфле з куркою і селерою

Знадобиться: 400 г курячого філе грудинки, 150 г кореня селери, 50 мл жирних вершків, 2 яйця, 1 цибулина, 1-2 ст.л. рисового борошна, 1 ст.л. вершкового масла, мускатний горіх, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати суфле з селерою і куркою. Очистити корінь селери, крупно нарізати, залити киплячою водою і проварити до м'якості близько 20хв, дістати з відвару, потовкти в пюре або пюрировать блендером. Перекрутити курку в м'ясорубці або теж використовувати блендер для подрібнення філе. Подрібнити цибулю, обсмажити на олії в сковороді 5хв, дати охолонути. Перемішати філе, пюре і цибулю, поперчити і посолити, заправити рисової борошном і мускатом, перемішати віночком до однорідності. Яйце збити з вершками, цю суміш акуратно вмішати в основну. Змастити маслом формочки для суфле, поставити їх в глибокий лист, влити в нього трохи води, викласти в формочки суміш, запекти в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40хв, подавати суфле можна як теплим, так і захололим.

Це блюдо можна давати малюкам від року.

Для приготування рисової муки досить просто подрібнити будь-рис крохмалистої сорту в кавомолці.

Наступний рецепт - ще один варіант страви з селери і курки, які дуже добре поєднуються.

Рецепт листкової запіканки з селери і курки

Знадобиться: 500г філе курячого, 50г сиру сулугуні, 2 кореня селери великих, перець, сіль, соус бешамель - 2,5 склянки молока, 2-3 гілочки тархуну, 6 ст.л. вершкового масла, 4 ст.л. борошна, мускатний горіх мелений, перець, сіль.

Як приготувати запіканку з селерою і куркою. Очистити селеру, соломкою нарізати м'якоть, курку порубати ножем, поперчити і посолити. Листя тархуну подрібнити, довести до кипіння молоко, прибрати його з плити. У каструлі розтопити масло, всипати борошно, перемішати, 2-3 хв загасити, поступово вливаючи молоко і добре перемішуючи, приготувати соус без грудочок, проварити його 5хв на повільному вогні, постійно помішуючи, поперчити і посолити, приправити тархуном і мускатом. На дно форми для запіканки налити трохи соусу, розрівняти, викласти шаром селера, потім курку - таким чином чергувати шари, поки не закінчаться продукти, полити верхній шар (це повинен бути селера) залишилися соусом. Посипати все тертим сиром, запікати 30-40хв в розігрітій до 180 градусів духовці.

Про страви з селери можна розповідати дуже довго, адже їх існує безліч рецептів. Доповнюйте будь-які рецепти на свій розсуд будь-якими продуктами або якісь прибирайте - не бійтеся пробувати і експериментувати. Ну а ми завершимо нашу розповідь екзотичною стравою.

Рецепт приготування селери в гострому соусі каррі

Знадобиться: 100 г вершкового масла, 1 великий корінь селери, 1 ст.л. порошку каррі і насіння гірчиці.

Як приготувати селера в соусі каррі. Промити, очистити селеру, порізати кубиками по 2см. В суху розігріту сковороду викласти насіння гірчиці, 1 хв прогріти, перемішуючи, всипати каррі і покласти масло, нарізане кубиками, згасити 30сек на середньому вогні, прибрати з вогню. Викласти селера на деко, полити масляним соусом, підсолити, поперчити, запекти в духовці, розігрітій до 210градусов, 45хв, помішуючи кожні 10хв для рівномірного пропікання.

Включайте в свій щоденний раціон корисні продукти як корінь селери і будьте здорові!