Селера: готуємо корисні страви

Селера - продукт дуже популярний в західних країнах, і набагато менш поширений у нас. Багато хто віддає перевагу з ним «не зв'язуватися», купуючи більш звичні овочі, а дарма, адже він дуже корисний і вартий того, щоб стати одним з регулярно з'являються в раціоні продуктів. Отже, давайте подивимося, в яких традиційних стравах може використовуватися селера і що особливого з ним можна приготувати.

Селера здавна використовувався як лікувальна рослина, а в їжу його придумали вживати в Європі тільки в 18 столітті. Крім використання в народній медицині, селері в древні часи знайшли застосування ще й в якості «талісмана удачі»: разом з часником і цибулею його вішали в кімнатах, вірячи, що він приносить щастя. Ну а в Стародавній Греції з селери робили вінки для переможців змагань, а також прикрашали їм гробниці. В США, де сьогодні цей овоч вкрай популярний, вживати його почали в 19 столітті.

Селерова столиця світу - це місто Арваду в США в штаті Колорадо.

Селера давно відомий і в нашій країні, однак широко популярним його навряд чи можна назвати. Тільки близько 5-10 років тому він став з'являтися повсюдно на овочевих прилавках в супермаркетах, що пояснюється все зростаючою модою на здорове харчування, а раніше його можна було знайти далеко не в кожному магазині. Проте, бачачи селера на прилавку, купують його дуже небагато, не знаючи, що з ним можна приготувати і взагалі навіщо його їсти, адже є багато інших більш звичних овочів.

А їсти селеру дійсно потрібно: він вкрай корисний завдяки високому вмісту вітамінів С, А, В1, В2, В6, фосфору, калію і т.д. Регулярне споживання селери сприяє підвищенню імунітету, зміцненню серцево-судинної системи та кісток, зниження рівня холестерину, нормалізації водно-сольового і кислотно-лужного балансу.

Селера, крім інших корисних властивостей, позитивно впливає на роботу сечостатевої системи, а тому вважається прекрасним афродизіаком.

Така різноманітність корисних властивостей робить селера одним з найбільш гідних для введення в щоденний раціон кандидатів. За змістом корисних речовин він залишає далеко позаду багато популярні овочі, користуються в нашій країні великим попитом. До речі, слово «овоч» - це відповідь на питання про те, як селера можна готувати: як і будь-які інші овочі його можна використовувати для салатів, а також варити, тушкувати, запікати, смажити, додавати в супи і другі страви.

«Трилика» селера - що ж купувати?

У продажу сьогодні можна побачити 3 "виду" селери: корінь, стебла і зелень, що по суті є трьома складовими частинами рослини. Застосовувати різні частини можна по-різному:

• Корінь селери використовують для приготування самих різних блюд від супів до запіканок, його можна гасити, варити, запікати, класти в салати, засушувати і використовувати як приправу для овочевих рагу і супів;

• Стебла селери, хрусткі і соковиті, можна їсти сирими, в тому числі додаючи в салати або кушая як самостійну закуску, а також використовувати для приготування соків і найрізноманітніших перших і других страв;

• Листя селери прийнято використовувати для салатів і як приправи в сушеному вигляді.

Купуючи корінь селери, постукайте по ньому: якщо звук буде дзвінким, значить всередині він порожній, при стукоті по хорошому корню звук буде глухим. В будь-який час року корінь селери містить дуже багато вітамінів і корисних речовин, його можна купувати цілий рік. Зберігати кореневої селера в холодильнику краще, загорнувши у фольгу.

Куди додавати селеру: використання овоча в традиційних стравах

Найпростіший варіант: додати селеру в нехитрий салат «помідори + огірки», так часто з'являється в нашому раціоні влітку. Проте в цілому число салатів, які з ним можна приготувати величезне. Найпопулярнішими є такі поєднання:

• Селера черешкова і м'який або твердий сир в пропорціях 1: 1, заправлений оливковою олією;

• Селера черешкова і огірки в пропорції 1: 1, авокадо і оливкове масло в якості заправки;

• Корінь селера і моркву в пропорціях 1: 1, корінь петрушки і сік лимона + рослинне масло в якості заправки;

• Корінь селери, потертий на тертці з заправкою з гірчиці і густих вершків.

Дуже оригінальний салат можна приготувати, змішавши з селерою ревінь, схожий на нього за структурою, вийде кислувато-солонуватий салат, який можна заправляти маслом, соком лимона, гірчичним, сметанним або іншим соусом до смаку.

Що стосується різних супів, то корінь селери можна додавати в борщ і щі разом з іншими корінням, а із стеблами можна приготувати смачний розсольник з перловою крупою. Часто з коренем або стеблами селери, відваривши їх з іншими овочами і перетерши, готують супи-пюре. В цілому завдяки тому, що супи з селерою виходять досить легкими, вони є відмінним варіантом перших блюд в спеку року. Поєднувати селера в супах можна з брокколі, звичайної капустою, квасолею, помідорами і багатьма іншими овочами.

Перерахування варіантів других страв, які можна приготувати з селерою - це тема для окремого обговорення, адже страв таких дуже і дуже багато: овочеві рагу, гарніри, запіканки, лобіо, муси, пюре і т.д. З селери можна готувати як самостійні блюда, так і гарніри, поєднувати його можна з морепродуктами, м'ясом, птицею, цибулею-пореєм, авокадо, сиром, грибами, морквою, капустою, картоплею, перцем, зеленню, яблуками і багатьма-багатьма іншими продуктами.

Рецепт розсольнику з селерою і перлової крупою

Знадобиться: 1,5 л курячого / овочевого бульйону, 300 г черешкові селери, 100 г перлової крупи, по 2 лаврових листа, червоних цибулини і яйця варених, 6 ст.л. рослинного масла, 1 пучок зеленої цибулі, цукіні за смаком, перець, сіль, сметана.

Як приготувати розсольник з селерою. Гарячою водою промити перловку до прозорості води, залити окропом у співвідношенні 1 частина крупи на 3 частини води, півгодини проварити на повільному вогні, викласти на друшляк. Лук, цукіні, селера нарізати кубиками, на маслі обсмажити протягом 3-4 хв в каструлі з товстим дном, влити гарячий бульйон, додати перловку, 7-10 хв проварити, підсолити і поперчити, заправити розсольник лаврушкой. Перед подачею в тарілки покласти рубаний зелений лук, четвертинки відвареного яйця і заправити суп сметаною.

Рецепт пюре з селери

Знадобиться: 6 коренів селери, 2 яйця круто,? склянки молока, 2 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. борошна пшеничного, сіль.

Як приготувати пюре з селери. Очистити коріння, довільними скибочками їх нарізати, в підсоленій воді відварити, злити воду, залишивши трохи відвару. Протерти або розтовкти селера в пюре, додати борошно, підсмаживши її на маслі і розвівши невеликою кількістю відвару, що залишився після варіння, молоко, підсолити і перемішати, довести пюре до кипіння. Подавати пюре з яйцями круто, нарізаними скибочками.

Рецепт запіканки з селери

Знадобиться: 4 кореня селери, 1 стакан сметани, 2 ст.л. тертого сиру, 1 ст.л. пшеничного борошна, сіль.

Як приготувати запіканку з селерою. Коріння очистити, соломкою нарізати, залити водою, підсолити, до м'якості відварити, злити рідину, укласти відварений овоч в змащену маслом форму і залити перемішаної з мукою сметаною, посипати сиром зверху, в духовці запекти до готовності.

Рецепт салату з капустою, яблуками і селерою

Знадобиться: по 100 г яблук, кореня селери і білокачанної капусти, по 1 ст.л. оцту, рослинного масла, вина, цукор і сіль за смаком.

Як приготувати салат з селерою. Соломкою нарізати яблуко, видаливши з нього насіння, і капусту, потерти селеру, припустити його або використовувати в свіжому вигляді. З'єднати яблуко з капустою і селерою, заправити салат оцтом, вином і маслом, цукром і сіллю за смаком, перемішати і подати.

Рецепт салату з селери, грибів і солодкого перцю

Знадобиться: 300 г свіжих грибів, 200 г кореня селери, 50 г сала, 5 зубчиків часнику, 3 солодких перцю,? склянки рослинного масла, 2-3 ст.л. вина, 1 ст.л. оцту, перець, сіль.

Як приготувати салат із селери. З сіллю розтерти часник, кубиками дрібно нарізати сало, очистити і промити гриби, і обсушивши їх дрібно нарізати і посмажити на олії. Додати до обсмаженою грибами часник і сало, 3-5 хв обсмажити разом, влити вино, згасити 5-7 хв на повільному вогні. Очистити і нарізати дрібною соломкою корінь селери, підготувати перці і нарізати їх соломкою, з'єднати всі підготовлені інгредієнти, заправити оцтом, поперчити, додати масло, перемішати і подати салат.

З селерою можна готувати смачні традиційні та оригінальні страви, спробуйте - цей овоч має бути присутнім в раціоні кожної людини, що прагне до правильного і повноцінного харчування.