Запечений окіст по-німецьки

М'ясо промити, обсушити.

Почистити часник, цибулю і моркву, нарізати тонкими брусочками часник і моркву, цибулю нашаткувати товстими по 5 мм кружками, що не ділячи на кільця.

Сало нарізати тонкими брусками і заморозити.

Щедро нашпигувати окіст часником, салом і морквою, проробивши в ньому глибокі отвори тонким довгим ножем.

Натерти м'ясо перцем і сіллю, потім дуже щільно обкласти окіст цибульними кружками, щільно замотати харчовою плівкою, покласти у велику ємність, прибрати в холодильник на 3-5 днів.

Після закінчення часу окіст заздалегідь до запікання вийняти, залишити на столі, щоб він підігрівся до кімнатної температури, нагріти духовку до 200 градусів.

Прибрати з окосту плівку і цибулю, покласти його у форму для випікання, змащену вершковим маслом, щільно прикрити фольгою, готувати запечений окіст по-німецьки не менше 2 годин (1 година на 1 кг м'яса).

Після того, як пройде дві третини часу окіст вийняти, зняти фольгу, обмазати з усіх боків повидлом. Замість повидла можна використовувати суміш в рівних пропорціях соку лимона, меду і гірчиці.

Прибрати м'ясо назад в духовку, довести до готовності, перед подачею запечений окіст по-німецьки на 20 хв залишити під фольгою.