Шинка тушкована

Промитий шматок окосту обсушити. Якщо з нього вибрані кістки, перев'язати ниткою таким чином, щоб утворився шматок красивої форми. Опустити окіст в казанок з киплячим бульйоном, додати 2 дрібно нарізані цибулини і 2 моркви, товчені зерна перцю, кмин, лавровий лист, петрушку. Тушкувати під кришкою. Коли, рідина випарується, додати сметану, зменшити нагрів і варити близько 1 години. Потім вийняти і обсушити.

У каструлі для гасіння розігріти масло, покласти в неї окіст, додати 2 нарізані моркви, 2 цибулини, по корінці петрушки і селери і поставити в духовку. Коли м'ясо зажариться з усіх боків до утворення коричневої скоринки, додати проціджений сочок, в якому окіст припускали. Якщо рідина вивариться повністю, додати гарячий бульйон і тушкувати близько 1 години.

Звільнену від ниток шинку можна подати цілком на блюді або на спеціальній дощечці. Відвар процідити, додати в нього борошно, розмішану в сметані, мелений перець. Все проварити.

Соус подати в Соусниці або полити їм нарізану шинку. На гарнір подати салат із картоплі. Якщо готувати цю страву з тушкованої шинки, треба нарізати її скибочками, опустити в соус і прогріти.