Домашні супи-пюре для здоров'я та краси

Одним з найбільш корисних варіантів страв, які можна приготувати на сніданок, обід або вечерю, дієтологи і лікарі називають саме супи-пюре. Їх корисно їсти не тільки всім, у кого є які-небудь порушення роботи або захворювання ШКТ, але і здоровим людям. Поговоримо про найбільш цікавих і смачних варіантах супів-пюре.

Головна відмінність супів-пюре від інших супів полягає в їх пюреподібної консистенції - саме завдяки цьому нюансу вони не перевантажують шлунок і вважаються настільки корисними. Цікаво, що раніше приготування таких супчиків займало дуже багато часу - адже у господинь ще якихось 10-15 років тому не було під рукою таких кухонних приладів, які сьогодні може собі дозволити кожна сім'я. Тому на сьогоднішній день немає причин відмовляти собі в приготуванні смачних і корисних супів-пюре.

З французької мови слово puree перекладається як «продукти, перетерті в кашу», і саме в цій кулінарній столиці був винайдений даний тип страви. Готувати супи-пюре можна практично з будь-яких овочів, фруктів, м'яса, риби або птиці. Основними складовими будь-якого супу-пюре при цьому будуть:

• Основа - овочевий, м'ясний бульйон або вода;
• Пюре - перетерті в пюре основні складові супу;
• Пом'якшують смак інгредієнти - вершки, молоко, вершкове масло або білий соус (Бешамель);
• Заправка - додається в суп в самому кінці і являє собою цілі інгредієнти: сухарі, грінки, смажена цибуля, тертий сир, горіхи, рубана шинка і т.д.

Раніше для приготування такого супу господиням доводилося протирати продукти через сито, що було заходом дуже витратним за часом. Сьогодні для цього використовується блендер або кухонний комбайн і приготування супів-пюре займає навіть менше часу, ніж готування звичайного супу.

Супи-пюре широко використовуються в дієтичному і дитячому харчуванні, крім того, їсти їх дуже приємно влітку - легкі і ніжні, вони не залишають відчуття тяжкості, а, якщо їх готувати з сезонних овочів (молодих бобових, кабачків, картоплі, гарбуза, моркви тощо), вони виходять ще й дуже корисними.

З-за дуже приємного смаку найбільш популярними є грибні супи-пюре.

Рецепт приготування супу-пюре з печерицями

Знадобиться: 600 г печериць/білих грибів, 4 склянки молока, по 1 моркви і цибулині, 4 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. борошна, заправка - 2 яєчних жовтки, 1 склянка молока або вершків.

Як приготувати грибний суп-пюре. Очистити свіжі гриби промити, перекрутити на м'ясорубці, викласти грибний фарш в каструлю, покласти 1 ст.л. олії, моркву, розрізану уздовж навпіл і цілу цибулину, загасити 40 хв під кришкою, влити 1 склянку води і прокип'ятити. Взяти супову каструлю, на 2 ст.л. олії підсмажити 2 ст.л. борошна, влити гаряче молоко і 1 стакан води або овочевого відвару, довести до кипіння, покласти тушковані гриби без цибулі і моркви, 20 хв проварити, потім підсолити, покласти жовтки, перем6ешанные з молоком або вершками. Подавати суп з грінками.

Існує безліч варіацій грибного супу-пюре, знаючи основні принципи приготування даного виду супів, ви можете спробувати приготувати різні варіанти, використовуючи інгредієнти на свій смак. В тому числі до грибів можна додати м'ясо або курку - пробуйте, використовуючи свої улюблені продукти, і результат вас не розчарує!

Такими ж популярними є супи-пюре з бобових, які також дуже приємні на смак.

Рецепт супу-пюре з квасолі і селери

Знадобиться: 800г квасолі, 150 г білого хліба, 2 л води, 2-3 стебла селери, 1-2 кореня селери, 1 морква, 1 яйце, ? склянки вершків, ? л бульйону, звареного на кістках, 2 ст.л. вершкового масла, сіль.

Як приготувати суп-пюре з квасолі. Промити і перебрати квасолю, викласти в каструлю, влити воду, покласти очищені овочі: порей, селеру, моркву - підсолити і відварити до готовності, потім разом з відваром подрібнити, протерши через сито, або блендером. Розвести приготованим на кістках бульйон вийшло пюре. Підігріти вершки, додати яєчний жовток, збити, ввести суміш у суп, покласти вершкове масло. Подавати з грінками в гарячому вигляді.

Дуже смачні і апетитні також супи пюре, приготовані з капусти.

Рецепт приготування супу-пюре з цвітної капусти

Знадобиться: 500 г цвітної капусти, 100 мл вершків 33%, 1 л овочевого бульйону, по 1 картоплині і цибулини, 1 ст. л. оливкової олії, 1 щіпка рожевого перцю, білий перець, сіль.

Як приготувати суп-пюре з капусти. Кубиками порізати картоплю і цибулю, олію розігріти в каструлі, покласти підготовлені овочі, 1 хв обсмажити, покласти капусту, влити гарячий бульйон, 20 хв проварити. Блендером збити суп, влити вершки, поперчити і посолити, ще раз довести до кипіння. Налити суп в тарілки, поперчити рожевим перцем і подати.

Готувати супи-пюре можна не тільки з овочів, але і з круп. Наприклад, дуже смачним виходить супчик з вівсяних пластівців.

Рецепт приготування супу-пюре з вівсяними пластівцями

Знадобиться: 150-160 г вівсяних пластівців, 120 г хліба для грінок, 80 г вершків, 40 г вершкового масла, 1 л бульйону/води, 2 яєчних жовтка, 1 склянку молока.

Як приготувати суп-пюре з вівсянки. На бульйоні, молоці і відварити вівсяні пластівці протягом 20 хв, постійно помішуючи, потім дістати їх і протерти або подрібнити блендером, знову покласти в суп, влити вершки, додати жовтки і вершкове масло. Подавати суп з грінками з хліба.

Рецепт супу-пюре з перловки з куркою

Знадобиться: 100 г вершкового масла, по 2,5 л води і яловичого бульйону, 1 курка, 1 пучок зелені петрушки, 1 пучок селери, ? склянки перловки, 1/3 склянки вершків, сіль.

Як приготувати суп-пюре з перловкою і куркою. У підсоленій киплячій воді відварити перловку, дати трохи охолонути, протерти крупу або подрібнити її блендером. Довести до кипіння воду або бульйон, накип зняти, покласти курку, пучок зелені, підсолити, відварити до готовності, дістати курку, м'ясо відокремити від кісток і шкіри, поклавши відходи в бульйон назад, дрібно нарізати філе, разом з вершковим маслом подрібнити. Проварити бульйон ще 30 хв, процідити. З вершками розтерти сирі жовтки, перемішати суміш з перловым і курячим пюре, влити проціджений бульйон, помішуючи підігріти майже до кипіння. Покласти в суп вершкове масло і подати.

Супи-пюре можуть бути і солодкими, приміром, дуже смачний супчик можна приготувати з моркви і яблук.

Рецепт морквяно-яблучного супу-пюре

Знадобиться: 600 мл овочевого бульйону, 4 зелених яблука, 3 великих моркви, 1 червона цибулина, 1 ст.л. оливкової олії, перець, сіль.

Як приготувати морквяно-яблучний суп-пюре. Очистити і порізати невеликими шматочками цибулю і моркву. Очистити яблука, вирізати насіння, крупно нарізати. Масло розігріти в каструлі, на помірному вогні 5 хв обсмажувати моркву з цибулею, потім накрити кришкою і готувати 15 хв на слабкому вогні, покласти яблука, влити бульйон (він повинен бути кімнатної температури), довести все до кипіння, проварити 10 хв, потім збити блендером в пюре, поперчити і посолити, прогріти 2-3 хв і відразу подати.

Варіантів приготування супів-пюре дуже багато, тому кожен зможе знайти рецепт на свій смак. А щоб такі супчики вас тільки радували, не забувайте про наступне:

Однорідність консистенції, рівномірний розподіл пюре в бульйоні - головні визначають смачного супу-пюре. Якщо пюре осідає на дно, то в суп можна додати трохи борошна, підсмаженою на вершковому маслі: на 2 ст.л. розтопленого вершкового масла протягом 1 хв обсмажити 1 ст.л. борошна при помішуванні, продовжуючи помішувати, влити 1 склянку киплячого бульйону, прогріти 1 хв, влити суміш у суп. На 1,5 л супу, зазвичай, використовують не більше 1 ст.л. борошна, інакше суп вийде занадто густим.

Для прикраси супу залишайте частина інгредієнтів цілими, не протираючи їх - це додасть супчику апетитності.

Кращим доповненням до будь-якого супу-пюре будуть хрусткі грінки.