Оригінальні рецепти пастили з яблук, айви та сухофруктів

Пастила з яблук.

1. Нарізати яблука часточками і скласти в скляний посуд. У багатьох рецептах пропонується уварювали яблука з водою, ну що б не пригоріли додають люди воду і варять на плиті&# 8230; Я води не додаю і яблука печу в мікрохвильовці приблизно 10-15 хв. Періодично зливаю що з'явився сік в кружку. Залежно від соковитості яблук соку виходить або половина або ціла гуртка і це з 5-6 середніх яблук.
2. Яблука перестали виділяти сік і тепер після остигання перемелюємо їх блендером.
3. Отримане пюре викладаємо на застелений пакетом для запікання деко. Шар яблучного пюре приблизно 0,7-1 см.
4. Деко ставимо в розігріту духову шафу і сушимо з відкритими дверцятами на самому малюсеньком огонёчке приблизно 1,5-2 години.
5. Пастилу досушувати без духовки ще пару днів на шафах над плитою в кухні, періодично перевертаючи. У мене середина пастили завжди до кінця не просушується в духовці, як правило краю підсохли, а серединка ще волога, от і досушують на повітрі (над плитою тепло і через пару днів пастила готова). Розрізаємо її акуратно на пласти і вкладаємо в суху скляну тару на зберігання. Зазвичай вона довго не зберігається, тому що смачна і швидко з'їдається і дуже подобається маленьким дітям. З пастили можна крутити трояндочки і вирізати будь-які фігурки, кому, що подобається.
Пастила з яблук з червоною шкіркою виходить красивого червоного кольору, із зелених - зеленуватого кольору і з кислинкою, з яблук швидко темніють коричневого кольору. Можна додавати в пастилу корицю, якщо любите, в момент укладання пюре на деко, просто присипати зверху.

Важливо: Пастилу добре готувати навесні коли мошки і мух ні (не прокинулися ще), а от по осені якщо готувати, то важливо стежити, що б мух в кухні не було.

Пастила з яблук з червоною шкіркою виходить красивого червоного кольору, із зелених - зеленуватого кольору і з кислинкою, з яблук швидко темніють коричневого кольору. Можна додавати в пастилу корицю, якщо любите, в момент укладання пюре на деко, просто присипати зверху.

Важливо: Пастилу добре готувати навесні коли мошки і мух ні (не прокинулися ще), а от по осені якщо готувати, то важливо стежити, що б мух в кухні не було.

Пастила з айви

1. Айву тонко нарізаємо і пересипаємо цукром. Залишаємо годин на 8, краще на ніч. (Чим більше настоюється, тим м'якше стають пелюстки для скручування). А далі крутимо трояндочки: перший листок по спіралі, як Уліткіна панцир, а всі інші крутимо навколо серединки.
2. Сливаем утворився сік з не розчиненим цукром в посуд з керамічним покриттям (варення точно не пригорить) і періодично помішуючи доводимо до кипіння на слабкому вогні.
3. У киплячий сироп додаємо трояндочки і проварюємо 15 хв. на слабкому вогні! Трояндочки пронизані зубочистками, тому перемішувати варення необхідно дуже акуратно! Піну я не знімаю, то що схоже на пінку після остигання й видно не буде.
4. Вимикаємо вогонь і забуваємо про варення на 6-8 годин.
5. По закінченні 6-8 годин знову ставимо варення на слабкий вогонь і після закипання варимо хвилин 15-20.
6. Так можна варити до 3-х разів, а потім закочувати в пастеризовані банки. Трояндочки в банку укладаються по колу, що б у банку красиво смотрелись, акуратно не торкаючись до країв пастеризованої банки прокип'ячена виделкою знімаємо трояндочку з зубочистки. (Зубочистка в троянді залишається на час всіх варок !!! і з зубочистки троянди знімаємо тільки при їх укладанні в банку !!!) Якщо банку типу "амфори", То в утворену порожнечу посерединке закладаємо трояндочку в стоячому положенні. Загалом троянди в банку повинні лежати плотненько і без пустот. А після викладки квітів заливаємо їх гарячим Сиропчик і ставимо в тепле місце - накриваємо чимось (кришкою вниз) до повного охолодження. Зберігатися буде років 2-3, якщо Ви здатні зберігати так довго ?!

Чим довше вариш айву, тим густіше і темніше сироп. В результаті і айва і сироп набуває красивий червонуватий відтінок.

Ще важливо, який м'якості варення Ви віддаєте перевагу, якщо м'яку айву треба отримати, то після першої варіння варення треба накрити кришкою і періодично з кришки витирати крапельки води, що б вода не потрапляла в сироп і не розбавляла його.
А якщо хочеться отримати трояндочки схожі на цукатікі, то варення зовсім не накривається кришкою! Але тоді і троянди виходять не червонуваті, а жовті і не прозорі.
Оскільки варення я варю в посуді з керамічним покриттям, то води ні коли, ні в які фрукти не додаю.

За таким же принципом вариться варення з груш (груша повинна бути зеленою і твердої) та яблук (сорти Гренні дуже зелені і тверді), і в процесі варіння не треба накривати кришкою! Груші і яблука варити треба поменше хвилин 7-10, інакше переваряться і будуть прозорі і дуже м'які. При останній варінні можна додати в яблучне і грушеве варення мелену корицю або бадьян, або шафран. Шафран специфічна спеція, по моєму, дуже на любителя за смаком, тільки колір красивіше робить. А ось бадьян (аніс звёзчатий) або кориця (кожен окремо) підсилюють смак варення.

Рецепт пастили з сухофруктів з горіхами "Східна солодкість"

1. Сухофрукти (фініки, чорнослив, інжир або курага, фініки, інжир) помити і просушити на рушнику.
2. Пропустити сухофрукти через м'ясорубку 2 рази.
3. Додати в масу улюблені горішки (фундук, мигдаль і кешью або волоський горіх) і все гарненько перемішати.
4. Отриману масу викласти в пакет для запікання і акуратно натискаючи долонею поступово розподілити масу по всьому пакету. Потім розкачати рівненький пласт качалкою (товщина пастили приблизно 1 см), загорнувши єдиний відкритий край пакета для запікання.
5. Край залишити загорнутим і після розкочування, що б повітря не потрапляло і витримати пастилу пару днів. А потім нарізаємо пастилу (прямо в пакеті) квадратиками або прямоугольничками і подаємо на стіл до чаю. Приємного апетиту!

Автор рецепта і фото Ольга Князєва https://vk.com/veravarenie