Варення з кірок кавуна

В першу чергу, ретельно зріжте з кірок всю рожеву частина: кавунові кірки повинні стати зсередини абсолютно білими. Потім озбройтеся картоплечисткою і зніміть зелений шар з зовнішньої сторони кірок.

Зважте кірки, щоб знати, скільки у вас вихідного матеріалу. Кірки від великого кавуна вивішують приблизно 2 кілограми (у мене було 2 кг 200 грам від одного великого кавуна вагою 11 кг), відповідно, всі подальші пропорції будуть саме для 2-х кілограмів кавунових кірок.

Тепер треба нарізати кірки так, як вам подобається: можна ромбиками, брусками, а можна використовувати хвилястий ножик, як це зробила я (врахуйте, що довгі брусочки складніше укладаються в маленькі банки, хоча і дуже ефектно виглядають на тарілці). Порізавши, обережно наколіть кожен шматочок виделкою.

Розчиніть 3 чайні ложки харчової соди в склянці гарячої води. Коли сода повністю розчиниться, вилийте цю воду у велику емальовану каструлю, додайте 10 склянок холодної води і покладіть туди кавунові кірки. Дайте постояти приблизно 6 годин, після чого протягом тривалого часу потримайте під проточною водою. Я спочатку кілька разів промила кавунові кірки, а потім залишила каструлю під тонкою цівкою води приблизно на 4 години (чим довше вони будуть промиватися - тим краще).

У великий емальований таз налийте 6-7 склянок окропу, засипте 1,5 кілограма цукру і зваріть сироп. Опустіть туди кавунові кірки, помішуючи, доведіть до кипіння (на середньому вогні), прокип'ятіть 15 хвилин і вимкніть. Накрийте варення кухонним рушником і забудьте про нього на 12 годин або цілу добу, як вам зручніше. Так виглядають кірки після першої варіння.

На другий день засипте в варення півтора кілограма цукру, знову доведіть до кипіння і прокип'ятіть протягом 15 хвилин. Вимкніть, накрийте рушником і залиште ще на 12 годин (або на добу).

На третій день знову поставте таз на вогонь, додайте дві склянки гарячої води, помішуючи, доведіть варення до кипіння і варіть приблизно годину, до повної готовності кірок. Врахуйте, що в процесі варіння сік не густіє; якщо ви переваріть варення, сік википить, і варення в результаті зацукрувався. Спробуйте шматочок: якщо він солодкий, золотистий колір і надкусывается з легким хрускотом, варення готове. Наприкінці варіння додайте лимонну цедру і ваніль, добре все розмішайте, дайте покипіти ще пару хвилин і вимикайте.

«Правильне» варення прозоре, золотисте, як янтар, а скоринки приємно похрускують, як цукати.

Примітка: укладайте варення в банки остившім. Спочатку заповніть банку шматочками варення, а потім залийте туди сік, щоб всі шматочки були добре їм покриті. Зберігайте варення в прохолодному місці.