А як же в зиму без варення?

Саме - варення ароматне! Як же зварити варення так, щоб воно було ароматне, не втратило колір, не розтікається, а про смак і говорити нічого - варення повинно бути смачним!

Зараз сама пора подумати про заготовках на зиму, а саме про варення.
В садах поспіли полуниця, вишня, малина, смородина ... пора рукава засукати да до справи приступити.

У кожної господині свій рецепт мається, я ж поділюся своїми секретами приготування варення.

Багато років тому, коли я тільки вчилися кулінарному майстерності, наші дівчата, теж молоді господині, любили влаштовувати колективні чаювання. Кожен приносив щось особливе, приготоване своїми руками, щоб друзі спробували і оцінку дали.

Якось Леночка Куліш пригостила нас абсолютно особливим полуничним варенням. Воно мало красивий темно-малиновий колір і було надзвичайно ароматне. З тих пір я варю варення за рецептом подруги моєї молодості. І не тільки полуничне, а будь-яке.

Варення полуничне.
- Ягоди помити, трохи просушити;
- размельчить з цукром (один до одного) в кухонному комбайні. Можна й не подрібнювати, а засипати піском і дати постояти години три, поки з'явиться сік;
- варити на дуже сильному вогні безперервно, помішуючи;
- від моменту закипання - варити рівно п'ять хвилин.

На останній хвилині варення повинно булькати, стріляти, а поверхню оного повинна походити на маленькі вулканчики.
Тепер знімайте з вогню, гарячим заливайте в банки, дайте охолонути, якщо збираєтеся зберігати під капроновою кришкою, якщо будете закочувати, то гарячим.
Хто любить цілими ягідками, варити так само, але на одну хвилину довше.

Вишневе варення.
Відокремити від кісточок і варити таким же способом.

Варення абрикосове. Варіант перший.
- Відокремити від кісточок і слідувати так само, як у випадку з полуничним варенням;
- з кісточок витягти зернятка і додати в абрикоси на початку варіння;
- варити на сильному вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи.

Другий спосіб.
- З абрикосів видалити кісточки, до кінця не розламуючи ягоду;
- з кісточок витягти зернятка, підсушити і підсмажити;
- кожне зернятко вкласти в середину абрикоса (клопітно, не сперечаюся);
- приготувати цукровий сироп з розрахунку один до одного;
- залити целенькие абрикоси і на сильний вогонь на 5-6 хвилин, безперервно, але акуратно помішуючи.

Гаряче варення розлити в банки. Можна закатати залізними кришками.
Колір і аромат чудові, пальчики оближеш.

Яблучне повидло.
- зняти з яблук шкірку, вийняти серцевину;
- подрібнити на кухонному комбайні разом з цукром 1х1;
- терміново на вогонь, щоб яблука не встигли придбати коричневий колір;
- варити так само, як і полуничне варення 5 хвилин на сильному вогні.

Коли в перебудовні роки жилося туго, а заготовки потрібно було з чогось робити, я несподівано провела такий експеримент, який всім навіть дуже сподобався.

Слива ягода цікава, і варення з неї не всі люблять. Так от, одного разу я змішала сливу і кірки від кавуна. Вийшло дуже смачно, а з чого варення ніхто зрозуміти не міг.

Варення зі слив і кавуна.
- Сливи відокремити від кісточок, подрібнити на кухонному комбайні;
- кірки кавуна очистити від зеленої твердої частини і теж подрібнити;
- варити на сильному вогні 5 хвилин;
- цукровий пісок один до одного.

А варення з кабачків - зовсім на любителя, але я знаю таких особ, які вмирають, так люблять оне варення. В свій час не втрималася і я. Тільки використовувати одні кабачки, як ви розумієте, зовсім нецікаво.

Варення з кабачків.
- кабачки почистити, подрібнити;
- 2 апельсина і пів-лимона з цедрою подрібнити;
- змішати, варити на сильному вогні 5 хвилин, цукровий пісок 1х1.
На один кілограм кабачків 2 апельсина, пів-лимона.

Варення виходить смачне, справжнього бурштинового кольору, а з чого - визначити досить важко.

Точно таким же способом можна варити варення і з фізаліса. З чого - незрозуміло, а смак приємний.

Увага! Якщо ваша плита не може дати сильного вогню (було і таке), не беріться за такий спосіб приготування, бажаного ефекту не вийде.

Чим же хороший спосіб швидкого приготування варення? За короткий термін варіння краще зберігаються вітаміни, але швидше випаровується зайва волога. Варення можна і ложками їсти, і на булочку або тост мазати.
Приємного вам апетиту, друзі мої!