Варення яблучне

Яблучне варення готують методом багаторазового варіння. При варінні в один прийом плоди не проварюються, сироп швидко гусне і варення виходить нестійке.

Яблука ретельно миють, очищають від шкірки, видаляють серцевину. Очищені яблука нарізають часточками товщиною близько 2 см, бланшують в киплячій воді 3-10 хв (залежно від щільності м'якоті). Потім швидко охолоджують у холодній воді і відокремлюють розвариться і недоварені дольки. Недоваріть дольки використовують надалі для приготування киселю або желе.

Щоб нарізані яблука не потемніли, до бланширования і після нього поміщають їх в підсолену або підкислену воду (1 год. Ложка солі або 3 г лимонної кислоти на 1 л води), але не більше ніж на 1 год.

Сироп готують на воді, що залишилася після бланшування (700 г цукру розчиняють в 1 1/2 склянки води). Яблука заливають киплячим сиропом і витримують 3-4 год, після чого ставлять на слабкий вогонь і, помішуючи, доводять до кипіння. Кип'ятять 5 - 7 хв і відставляють на 6 - 8 год. Ще раз доводять до кипіння, додають цукор, що залишився у вигляді сиропу (600 г цукру на 1 склянку води) і знову охолоджують. Варіння повторюють ще 1-2 рази.