Пастила з яблук

Саме яблучна пастила зробила знаменитої цей вид солодощів, вона з самого моменту появи ласощі була найпопулярнішою і залишається такою сьогодні. Готуємо смачну пастилу з яблук!

Нагадуючи чимось рахат-лукум, пастила, все ж вважається російським національним ласощами, яке з'явилося в російській кухні в 14 столітті. Можливо, деякі ідеї наші предки почерпнули у мандрівників, які приїздили або поверталися зі сходу і що привозили східні солодощі, а, може, все було навпаки, адже рахат-лукум офіційно має лише 500-річну історію, в той час як пастила існує вже не менш 600 років.

У російській пастилі головним інгредієнтом споконвіку були кислі антонівські або яблука-дички, які росли в наших широтах. Завдяки вмісту в яблуках пектину з них легко утворюється щільна солодка маса, навіть якщо не використовується цукор. В Європі російська цукрова пастила завоювала велику популярність, і у нас її робили у величезних кількостях, щоб охопити не тільки власні потреби в солодощі, а й забезпечити відповідає попиту кількість яблучної пастили на експорт. Лавки, в яких продавалася російська яблучна пастила, були і в Парижі, і в Лондоні.

Яблучна пастила готувалася в російських печах і визрівала протягом 2 діб, ну а зараз для того щоб приготувати цю солодкість потрібно витратити набагато менше часу і сил.

Рецепт приготування пастили з яблук

Знадобиться: 2кг яблук сорту антонівка, 200г цукру.

Як приготувати пастилу з яблук. Промити і викласти яблука у форму для запікання, влити? склянки води, на 40хв поставити в духовку, нагріту до 170 градусів і запекти до м'якості. Теплі яблука протерти через сито або пюрировать блендером. Викласти пюре в каструлю, уварити на мінімальному вогні на третину маси протягом приблизно півгодини, помішуючи, щоб не пригоріло. Пюре вийде злегка золотистим і густим, остудити його. Якщо після остигання виділився сік, то пюре потрібно процідити через сито. Збити пюре до легкого посветления - маса насититься киснем, і пастила вийде легкою і повітряної. Всипати в пюре цукор і знову збити - до повного його розчинення. Деко застелити пергаментом, викласти пюре шаром в 2-3см товщиною або більш тонко. Поставити деко в духовку, включити самий мінімальний нагрів і відкрити дверцята духовки, довести до повного висихання. Пастила готова, коли перестає липнути до пальців. З теплою пастили зняти пергамент, перевернувши його папером вгору і накривши вологим рушником - потому 2-3хв він легко відійде від пастили. Готову пастилу можна посипати цукровою пудрою і фігурно нарізати.

Якщо пастила розламується, непластична - значить, вона пересушена.

Видеорецепт пастили з яблук