Круасани - класика французької кухні

Круасани - це, напевно, найвідоміша французька випічка, навряд чи знайдеться людина, яка не знає, що це таке. Всі пробували правильно приготовані круасани назавжди запам'ятовують цю рум'яну хрустку скоринку і її чудове поєднання з ніжною начинкою - шоколадом, сиром, кремом і т.д. Навчитися готувати справжні круасани, між тим, не так важко, як здається.

Сьогодні круасани вважаються одним із символів Франції, однак вперше, згідно з історичною версією, їх приготували зовсім не в цій країні, а в Австрії, звідки рецепт цих смачних булочок привезла до столиці світової моди і кулінарії Марія-Антуанетта.

Під час облоги Відня турками один з булочників, готуючи тісто, почув дивні звуки і звернувся до військових, виявилося - не даремно: турки робили підкоп, намагаючись потрапити в місто. У підсумку в честь такого славного розвитку подій віденські булочники спекли особливі булочки з листкового тіста, зробивши їх у формі півмісяця - символ ісламу, висміюючи тим самим не здійснили свій задум турків. Така історія винаходу круасана.

Сьогодні круасани готують у різних країнах світу, адже це дійсно дуже смачно! Чашечка кави або гарячого шоколаду і ароматний свіжоспечений круасан - це класичний французький сніданок, ну а приготувати булочки можна з будь-якою начинкою або зовсім без неї.

Як приготувати справжні круасани в домашніх умовах

Класичні круасани готуються тільки з листкового дріжджового тіста - якщо ви хочете щоб булочки були ніжними і хрусткими, інше тісто не підійде. Звичайно ж, замішування листкового тіста - це і є самий складний етап в приготуванні круасанів, тому ми опишемо його як можна докладніше, щоб впоратися із завданням змогла будь-яка господиня.

Етапи приготування круасанів

Рецепт тіста для круасанів: 350 г масла вершкового не менше 82% жирності, 500 г борошна, 200 мл молока, 40 г свіжих дріжджів або 13 г сухих, по 30 г рослинного масла і цукрової пудри, 8 г солі, 2 г розпушувача, 2 яйця середнього розміру, борошно для присипок, а також 1 ст.л. молока і 1 жовток для обмазування виробів.

• Перший етап - підготовка масла.

Ще щільне, але вже нетвердое масло викласти на припудрену борошном харчову плівку, накрити нею, також припудривши борошном верхню частину, відбити масло, сформовав прямокутник розміром приблизно 10 на 12,5 см, масло прибрати в морозилку за 10 хв до подальшого використання.

• Другий етап - замішування тіста.

Дріжджі розчинити в молоці, а борошно перемішати з розпушувачем, просіяти, вбити яйця, всипати цукрову пудру, додати рослинне масло, підсолити. Влити дріжджі з молоком, замісити тісто протягом 2-3 хв.

• Третій етап - заготівля листкового тіста.

Сформувати з тіста прямокутник 12,5 на 20 см, обернути його плівкою, прибрати на півгодини в холодильник і витримати при температурі 4-6 градусів (якщо температура холодильного відділення вище, прибрати тісто в морозильну камеру). Дістати прямокутник тіста, викласти на припудрену борошном робочу поверхню, на половинку покласти олію, розім'яти його з трьох зовнішніх боків і покрити тестом, загорнувши його краю на масло, накрити іншою половинкою тіста і защипнути краю. Обережно почати розкачувати тісто від середини прямокутника назад і вперед в одному напрямку і розкачати таким чином в пласт 1 см завтовшки (при розкочуванні по мірі необхідності припудрюйте качалку і тісто борошном). Розкатаний довгий прямокутник скласти в 3 рази, візуально розділивши його на 3 рівні частини поперек, обернути плівкою, прибрати на 15 хв в морозильник, потім на 15 хв в холодильник. Таким же чином розкачати тісто ще раз на довгий прямокутник, знову так само скласти, прибрати на той же час спочатку в морозилку, потім в холод. Повторити процедуру розкачування і витримування в холоді мінімум ще 5 разів, потім прибрати тісто в холодильник на півгодини або на ніч.

Розкачувати тісто кожен раз потрібно в перпендикулярному щодо попереднього напрямку розкочування, рухати качалкою слід тільки вперед-назад, не розгортаючи тісто діагонально і т.п.

• Четвертий етап - формування круасанів.

Готове листкове тісто розкачати в прямокутник товщиною 3-5 мм, розрізати на рівнобедрені трикутники, основу яких має бути в два рази менше двох інших рівних сторін (наприклад, підстава 10 см, а сторони по 20 см). На підставі кожного трикутника в серединці зробити надріз 1-2 см від основи до гострого кінчика згорнути тісто в круасан, зігнути виріб, надавши йому форму півмісяця.

• П'ятий етап - приготування круасанів.

Дати ранкових круасанів підрости при температурі 26-28 градусів півгодини, духовку розігріти до 190-200 градусів. Застелити деко пергаментом або просто присипати борошном, обмазати жовтком, збитим з молоком, запекти в розігрітій духовці 20-25 хв до рум'яної скоринки.

Крім точного дотримання всіх зазначених кроків, для приготування смачних круасанів також потрібно дотримати наступні рекомендації:

• Вершкового масла потрібно брати третину від маси борошна або більше - аж до рівного з борошном кількості, але не менше третини;
• Добре охолодіть всі інгредієнти перед приготуванням тесту;
• Використовуйте борошно тільки з твердих сортів пшениці;
• Краще використовувати живі дріжджі;
• При з'єднанні масло і тісто повинні мати приблизно однакову консистенцію;
• Готуйте тісто в приміщенні з температурою приблизно 15 градусів - це оптимальна для його приготування температура.

У приготуванні круасанів найголовніше - терпіння і бажання зробити дійсно смачні булочки. Ну а якщо можливості заготовляти листкове тісто самостійно у вас немає, а спекти круасани дуже хочеться, спробуйте використовувати готове листкове тісто.

Рецепт приготування круасанів з готового тіста

Знадобиться: 225 г готового листкового тіста, 170 г сиру, 4 скибочки шинки.

Як приготувати круасани з шинкою. Нагріти духовку до 220 градусів. Розморожене тісто розкачати в пласт 0,5-0,8 см завтовшки, припудривши борошном робочу поверхню, розрізати пласт на 4 трикутника. Надрізати підстава трикутників в серединці на 1-2 см і викласти на нього смужки сиру і шинки, скачати по напрямку від основи до гострого кута, підвернувши куточок вниз, інакше виріб може розвернутися. Краї круасанів злегка розтягнути і загнути, щоб булочки придбали форму півмісяців. Запікати 15 хв в розігрітій духовці.

Таким же чином можна приготувати круасани з будь-якою іншою начинкою. Але є й інший варіант - круасани випікають без начинки, потім готові вироби розрізають уздовж навпіл, викладають начинку на нижню частину круасанів, в духовці прогрівають 2-5 хв і подають, накривши верхніми половинками булочок.

Шоколад або будь-яка інша плавящаяся начинка кладеться на тісто в нерасплавленном вигляді: тобто при згортанні виробів просто покладіть на підставу кілька часточок шоколаду і загорніть круасан.

Приготування смачних, ароматних, хрустких французьких круасанів будинку - це складно, але можливо, і будь старанний кулінар обов'язково доб'ється результату, за який отримає масу компліментів від близьких. Як кажуть: «Очі бояться, а руки роблять!». Удачі!