Готуємо домашнє листкове тісто: загальні принципи і рецепти приготування

Звичайно, сьогодні будь-яке тісто можна без проблем за цілком нормальною ціною придбати в магазинах. Але ж домашнє - це завжди смачніше, натуральніше і, в кінцевому рахунку, корисніше! Вчимося готувати домашнє листкове тісто для різних цілей.

З листкового тіста можна готувати найрізноманітніші страви: пироги та пиріжки, піцу і багато іншої різноманітної випічки. У домашніх умовах приготувати його не дуже просто, але й не так важко, як може здатися. Досить зробити таке тісто одного разу, і в майбутньому ви не будете бачити сенсу в покупці готового: навіщо, якщо ви можете зробити смачне домашнє тісто, яке пам'ятає тепло ваших рук, самостійно?

Листкове тісто дуже смачне, хрустке і легке (але не по калорійності, про це не можна забувати!), І вироби з нього люблять багато. В цілому воно ділиться на два види: дріжджове і бездріжджове (прісне), і в кожній з цих груп ще є свої різновиди (класичне, швидке, вершкове, сирне, на пиві і т.д.).

Взагалі, головна особливість будь-якого листкового тіста - це використання великої кількість вершкового маргарину або масла при його приготуванні.

Особливості приготування листкового тіста

• Використовуйте борошно вищого сорту, обов'язково її просівають.

• Воду використовуйте холодну, але не крижану. Класичні пропорції 1 частина води і 2 частини борошна, але це може залежати від рецепта. Замість води для листкового тіста можна брати молоко: воно поліпшить смак, але зменшить еластичність тіста. Тому краще всього використовувати суміш води і молока.

• У будь-якому рецепті молоко або воду можна замінити яєчними жовтками - тоді листкове тісто буде ще більш пишним і ніжним.

• Поліпшити смак листкового тіста і підвищити його пружність може сіль, якщо з нею переборщити, то погіршиться смак тесту, а якщо недосолити - шари распливутся.

• Вершковий маргарин / масло потрібно використовувати в холодному вигляді, але не в замерзлому (шари можуть порватися, тісто буде важко розкачати), для більшої пишності виробів беріть солоне масло, але не забудьте в такому випадку взяти менше солі, чого вказано в рецепті. Також пишність випічки залежить від жирності масла, чим вона більше - тим краще. Зазвичай масло додають тоді, коли вже готове основне тісто з борошна з сіллю і водою.
• Для підвищення еластичності листкового тіста додайте в нього лимонний сік / кислоту або оцет в дуже невеликій кількості.

Рецепти приготування листкового тіста

Ми розповімо про те, як приготувати різні варіанти листкового тіста: здобне, дріжджове, для піци, швидкого приготування і т.д.

Рецепт приготування здобного листкового тіста

Знадобиться: 1кг пшеничного борошна, 250мл холодної води, 500г вершкового масла, 1 ч.л. солі.

Як приготувати листкове здобне тісто. Просіяти борошно, перемішати з сіллю, додати 2 ст.л. вершкового масла розм'якшеного, замісити тісто, поступово додаючи в нього воду, вимішувати його після скочування в грудку ще 5 хв, після чого покласти на дошку, припудрену борошном, розкачати в прямокутник 1,5см завтовшки. В центр покласти холодне вершкове масло, нарізавши його на шматочки товщиною 1,5 см і виклавши його у вигляді квадрата, краї прямокутника тіста згорнути до середини так, щоб вони накрили все масло, прибрати в холод на 20 хв. Дістати тісто і розкачати його від себе уздовж так, щоб масло не видавлювалося зсередини, візуально розділити вийшов довгий прямокутник тесту на 3 частини, праву і ліву скласти, накривши центральну, потім перевернути, розкачати також - вздовж від себе і знову таким же чином скласти втроє , прибрати в холод на 20 хв. Те ж саме виконати ще 2 рази.

Таке тісто підходить для торта «Наполеон» і тістечок.

Рецепт приготування дріжджового листкового тіста

Знадобиться: 100-300г вершкового масла, 20г дріжджів, 2 склянки борошна, по 1 склянці води або молока і яйцю, 1 ст.л. цукру, 0,5 ч.л. солі.

Як приготувати листкове дріжджове тісто. Тепле молоко влити в миску, окремо в невеликій кількості теплого молока розвести дріжджі, додати до молока в мисці, вбити яйце, всипати сіль, до однорідності перемішати, поступово всипаючи муку замісити тісто. Наприкінці замісу додати в тісто рослинне або розтоплене вершкове масло, замішувати тісто доти, поки масло не перемішається з тестом, замісивши, добре посипати тісто борошном, накрити серветкою і залишити в теплі на 3 години. Коли тісто підійде, розкачати його прямокутним пластом 1-1,5див товщиною, в центр покласти половину всієї норми маргарину і вершкового масла, накрити його частиною тіста, на неї покласти масло, що залишилося, накрити іншою частиною тіста - вийде 3 шару тіста і 2 шари масла між ними. Посипати зверху тісто борошном, розкачати його в пласт 2-3см товщиною, прибрати зайву муку, вчетверо скласти, знову розкачати, знову скласти, в результаті має вийти пласт, в якому 32 шару масла (якщо використовується 200-300г масла) або 8-16 шарів масла (якщо використовується 100-200 його грам - в цьому випадку складати тісто потрібно не вчетверо, а втричі).

Цей спосіб описує приготування дріжджового листкового тіста безопарним методом.

Рецепт приготування листкового тіста для піци

Знадобиться: 400г борошна, 40 г маргарину, 1 стакан води, 1 ч.л. солі.

Як приготувати тісто для піци листкове. Борошно гіркою просіяти, в центрі зробити ямку, влити дуже холодну воду, перемішану з сіллю, акуратно ножем з'єднувати поступово муку і воду, потім руками замісити круте тісто без грудочок, накрити його, прибрати на 1,5-2 год в холод. Маргарин розм'якшити і додати йому поздовжню форму, прибрати в холод на годину. Після закінчення часу тісто розкачати такою формою, щоб воно було вдвічі більше прямокутника, який вийшов з маргарину. В середину тіста покласти маргарин, накрити залишилися з двох сторін з боків тестом - воно закриє маргарин повністю. Припудрити тісто і робочу поверхню борошном, вниз швом покласти тісто, розкачати як можна тонше в довжину, скласти втроє, знову так само розкачати, знову скласти, прибрати в холод на годину. Тісто готове.

Рецепт листкового тіста швидкого приготування

Знадобиться: 200г маргарину / вершкового масла, 2 склянки борошна, половина або 2/3 склянки води, 1 ч.л. цукру,? ч.л. солі.

Як приготувати швидке листкове тісто. Борошно просіяти на стіл, укласти на неї масло, порізане шматочками, порубати все ножем. У холодній воді розчинити цукор і сіль, влити її в рубану борошно з маслом, швидко замісити тісто, накрити його вологою серветкою, прибрати на 2-3ч в холодильник або на ніч, дістати, розкачати в тонкий прямокутник, скласти його в 3-4 шари , знову розкачати і знову скласти. Тісто готове.

Рецепт приготування сирного листкового тіста

Знадобиться: по 100г борошна, сухого знежиреного сиру і маргарину, сіль.

Як приготувати листкове сирне тісто. Протерти сир крізь сито або пюрировать блендером, з'єднати з розм'якшеним маргарином і борошном, підсолити і замісити тісто, скачати в кулю, прибрати в холодильник на ніч, накривши вологим рушником або загорнувши в поліетиленовий пакет. Розкачати тісто і готувати бажані вироби.