Домашні десерти: східні солодощі з тіста

Східні солодощі, з'явившись в Європі в Середньовіччі, наробили багато шуму - їх сприймали як щось екзотичне, делікатесне, вишукане і дуже любили. Ця любов до десертів, рецепти яких були винайдені на сході, не вщухає досі, і деякі з них сьогодні можна знайти в продажу вже і в наших магазинах - пахлаву, рахат-лукум і т.д. Сьогодні ми поговоримо про те, як готувати східні солодощі з тіста в домашніх умовах самостійно. Це не так вже й складно!

Поняття «східні солодощі», звичайно, включає не один і не два десерту - їх дуже багато і всі вони різні: це вироби з цукру (цукрова «вермішель» нішалло, цукор з прянощами ногул, кристалічний цукор), вироби зразок м'яких цукерок (щербет , рахат-лукум, нуга, чучхела і ін.), кондитерські вироби (грильяж, козинаки, карамель) та десерти на основі тесту (листкового, бісквітного, здобного та ін.). Ось про останні сьогодні ми і поговоримо - саме їх приготування найпростіше освоїти кулінарам в домашніх умовах.

Екзотичні солодощі, привезені з далекого Сходу, довгий час були делікатесами, і їли їх тільки в найбагатших будинках Європи. Найбільш широкий їх вибір завжди був у Туреччині, Ірані та Афганістані, ну а сьогодні їх також роблять в чималій асортименті в Болгарії (існує поширена думка, що саме тут роблять кращий рахат-лукум), Боснії, Македонії, Греції, Румунії. У країнах Арабського Сходу на сьогоднішній день такі солодощі поширені менше (мова про Сирії, Лівані, Саудівській Аравії, Єгипті - там воліють в'ялені фрукти). Також солодощі Сходу дуже популярні сьогодні в Закавказзі - Азербайджані, Вірменії, а також країнах Середньої Азії (особливо в Таджикистані), в Молдові.

Рецепти приготування східних солодощів з тіста

Однією з найпоширеніших у всьому світі і найулюбленіших багатьма східних солодощів є пахлава (про її приготуванні ми вже розповідали). На прикладі її приготування можна переконатися: східні десерти - це не надто просто, але й не фантастично складно. Озброївшись потрібними інгредієнтами (вони, як правило, цілком доступні і продаються у всіх магазинах), бажанням, часом і хорошим настроєм, приготувати практично будь-яку східну солодкість буде зовсім не нездійсненно.

Для початку - ще кілька слів про пахлаві.

Простий рецепт пахлави

Знадобиться: 1,2 кг прісного тіста готового з пшеничного борошна, 350-400г меду, 300-350г волоських горіхів очищених, 300г масла топленого, 250-300г цукру, 1-2 жовтки яєчних, сіль.

Як приготувати просту пахлаву. Для начинки горіхи подрібнити і підсушити на сухій сковороді, перемішати з цукром. Тісто прісне розділити на 10 однакових частин і кожну скачати в кулю. Потім по черзі розгортати кожну кулю в прямокутний пласт за розміром дека і по черзі складати їх один на одного, присипаючи десятою частиною горіхової начинки. Виклавши таким чином один на одного всі листи тесту і всю горіхову начинку, обмазати зверху вийшло листкове виріб збитим з невеликою кількістю води яєчним жовтком. Поставити пахлаву в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15хв, після чого дістати, кубиками або ромбами нарізати, обмазати краю кожного топленим маслом негарячою, знову поставити в духовку і запікати 15-20хв. На повільному вогні розтопити мед. За 3-5 хв до кінця готування дістати пахлаву з духовки, полити рівним шаром рідкого меду, прибрати в духовку і готувати ще 35-40мін. Відокремити шматочки готової пахлави один від одного, укласти на блюдо.

Цей дуже простий рецепт пахлави зможе втілити в життя навіть недосвідчений кулінар - головне бажання, а решта обов'язково додасться, особливо якщо під рукою є надійний рецепт. Про такі ж простих і цілком легко готуються східних солодощах піде мова і далі.

Рецепт східній солодощі «Югатерт»

Знадобиться: 500г борошна пшеничного, 150-180г меду, 100г вершкового масла, 3 яйця,? склянки молока, 1 щіпка соди.

Як приготувати східну солодкість югатерт. У гаряче молоко покласти вершкове масло, потім всипати дрібку соди, коли масло розчиниться. Ввести в суміш яйця, відразу засипати просіяне борошно, вимісити круте тісто. Розкачати тісто тонким пластом близько 1,5-2мм товщиною, змастити маслом розтопленим, припудрити зверху борошном, вчетверо згорнути, знову розкачати. Те ж саме виконати ще 6 разів. Розкотивши тісто в останній раз в пласт 3-4мм товщиною, викласти його на деко, змащене маслом, поставити в духовку, нагріту до 160-180 градусів, запікати 10-15хв, потім розрізати вийшла корж на квадрати і полити їх розтопленим медом.

Рецепт східній солодощі «Баразек»

Знадобиться: 1кг борошна, 600мл молока топленого, по 250г манної крупи і води, по 30г цукрового сиропу і сухого молока, по 500г кунжуту і цукру, фісташки рубані.

Як приготувати східний десерт баразек. Перемішати сухе молоко, борошно, манку, влити розтоплене масло, перемішати все знову. У вийшло тісто влити воду, додати цукор і цукровий сироп, перемішати і на 30хв залишити. Розкачати тісто ковбаскою 5см в діаметрі, нарізати шматочками по 1,5 см завтовшки. З силою однією стороною вмочити кружки в рубані фісташки, потім - в кунжут. Викласти вироби на застелений пергаментом деко, запікати 20хв в розігрітій до 250градусов духовці.

Рецепт східного десерту «Бармак»

Знадобиться: 550-600г борошна пшеничного, 400г сметани, 50г вершкового масла, цукрова пудра, сіль, начинка - 1,3-1,5кг цукру, 200г волоських горіхів очищених, 80-100г вершкового масла.

Як приготувати східний десерт «Бармак». Викласти сметану в глибоку чашу, додати охолоджене розтоплене вершкове масло, підсолити і до однорідності все перемішати. Додати до суміші просіяне борошно, вимісити тісто. Для начинки подрібнити горіхи, підсушити їх в духовці, перемішати їх з цукром і вершковим маслом до однорідності. Сформувати з тіста кульки розміром з волоський горіх, розкачувати кожен по черзі в коло, змащувати начинкою і згортати в рулетики товщиною не більше пальця. Викласти рулетики на змащений вершковим маслом деко, запекти в добре розігрітій духовці 45-50мін. Перед подачею обсипати Бармак цукровою пудрою.

Ну а останній східний десерт, про який ми розповімо в цій статті, дуже схожий на наш хмиз.

Рецепт східного десерту «Урам»

Знадобиться: 1кг борошна пшеничного, 600г масла топленого, 100мл молока, 10 яєць, 1 склянка цукрової пудри, 1,5ст.л. цукру,? ч.л. соди, сіль.

Як приготувати східний десерт Урам. Збити яйця з цукром, теплим молоком, сіллю і содою до повного розчинення цукру, засипати просіяне борошно і вимісити круте тісто. Розкачати готове тісто в пласт товщиною близько 1,5-2мм, нарізати на смужки по 3-4см завдовжки. Закип'ятити топлене масло в глибоко каструлі з товстим дном і стінками. За однією накручувати на качалку смужки тіста, опускати в киплячу олію разом з нею і під час смаження акуратно обертати качалку щоб звільнити її від тесту. Виріб, прибравши качалку, смажити в олії до темно-золотистого відтінку. Обсушити готові вироби, дати охолонути і рясно посипати цукровою пудрою.

Готуйте своїм домашнім незвичайні східні десерти і радуйте їх такими солодощами до чаю! Вдалих «проб пера»!