Домашня ікра з баклажанів

Серед заготовок з баклажанів ікра, без сумнівів, займає впевнене перше місце. І це зрозуміло - це блюдо надзвичайно апетитне і смачне, і, зробивши таку заготовку, ви завжди будете знати, чим пригостити несподівано нагрянули друзів або чим здивувати присутніх за святковим столом.

Поняття «баклажанная ікра» об'єднує в собі всі заготовки з баклажанів, при приготуванні яких цей овоч подрібнюється - Пюріруйте, дрібно нарізається або пропускається через м'ясорубку. Баклажани для різних видів ікри можуть відварюватися, смажитися, запікатися над вугіллям на мангалі, на грилі, в духовці. Загалом, рецептів баклажанною ікри дійсно багато, і, вирішивши заготовлювати цю чудову закуску на зиму, господині неминуче стикаються зі складним вибором - який рецепт баклажанною ікри вибрати з безлічі?

У Грузії те, що у нас називається баклажанною ікрою, іменується словом аджапсандал, в Молдавії - салат з синіх, в єврейській кухні - присмаков, в східній - баба гануш і мутабаль.

Якщо ви вперше готуєте баклажанну ікру, або ж перебуваєте в пошуку нового цікавого рецепта, то наведені далі рецепти напевно вам знадобляться. Ми зібрали в цій добірці тільки найвдаліші рецепти - не надто складні і при цьому дозволяють приготувати смачну ікру з баклажанів.

Рецепти баклажанною ікри

Вважається, що найбільш смачною виходить ікра з баклажанів, попередньо запечених над вугіллям (завдяки цьому вони набувають аромат димку). Однак упоратися з цим завданням може і домашній гриль, і духовка, тому, якщо можливості готувати на мангалі у вас немає, не відмовляйтеся від заготівлі цієї чудової закуски. Якщо ви попередньо запече баклажани, то ікра обов'язково буде смачною, головне - готувати все в хорошому настрої і з любов'ю, тоді й мангал, і вугілля не обов'язкові. Втім, якщо вони все-таки є, ще краще!

Ми розповімо про різні способи приготування ікри з баклажанів - і з запіканням в духовці, і на мангалі, і на грилі.

Перед запіканням шкурку баклажанів потрібно в декількох місцях наколоти ножем або виделкою, щоб вони не вибухнули. Якщо баклажани немолоді, і шкірка у них товста, жорстка, то їх перед приготуванням краще очистити.

Рецепт приготування баклажанною ікри з запіканням в духовці

Знадобиться: по 2,5 кг баклажанів і помідорів, по 1 кг моркви, цибулі і червоного болгарського перцю, 100г рослинного масла, гіркий перець за смаком, часник і спеції за смаком, сіль.

Як заготовити ікру з баклажанів на зиму. На тертці натерти моркву, дрібно нарізати цибулю, пропустити помідори без шкірки через м'ясорубку. У великій ємності на олії обсмажити цибулю, покласти моркву, обсмажити до м'якості, додати томат-пюре. У духовці разом із плодоніжкою запекти перці, зняти з них шкірку, прибрати насіння і плодоніжку, перекрутити перці в м'ясорубці, потім все те ж саме проробити з баклажанами. Покласти баклажани і перечное пюре до основної підготовлювану масі, до готовності гасити ікру близько півгодини - вона повинна трохи уваритися, стати гущі. Часник пропустити через прес, дрібно нарізати гіркий перець, додати в ікру разом з меленим перцем і сіллю за 5 хв до готовності. Готова ікра розливається по стерильним банкам, закупорюється стерилізованими кришками.

Залежно від кількості додаються перцю і часнику, можна регулювати гостроту ікри.

Додавати оцет в заготовки чи ні - особиста справа кожної господині, як відомо, у всього є свої плюси і мінуси, тому шанувальники є і у ікри з баклажанів, заготовленої з додаванням оцту.

Рецепт баклажанною ікри з додаванням оцту

Знадобиться: 3кг баклажанів, 2 кг помідорів, по 500г моркви та цибулі, 300мл рослинного масла, 100мл оцту столового 9%, 1 середня головка часнику, 1-2 стручки гіркого перцю (не обов'язково), сіль.

Як зробити ікру з баклажанів на зиму. У духовці запекти баклажани протягом 30хв, очистити цибулю, часник і моркву. Цибулю і часник дрібно нарізати, моркву потерти на крупній тертці, цибулю до зарум'янювання обсмажити, прибрати з сковороди і на ній же обсмажити моркву. Помідори блендером пюрировать. З запечених баклажанів можна знімати чи не знімати шкірку - за бажанням, нарізати кубиками і подрібнити блендером, томат-пюре довести з маслом до кипіння, покласти всі овочі, підсолити, перемішати, тушкувати ікру 40хв на повільному вогні при постійному помішуванні, покласти часник і уварювати суміш 10 хв, потім влити оцет, перемішати, відразу розкласти ікру в сухі стерильні банки, закатати, до охолодження укутати ковдрою.

Для ну дуже ароматною ікри можна постаратися подовше і запекти не тільки баклажани, але і всі інші овочі, причому, на мангалі.

Рецепт баклажанною ікри по-вірменськи з запіканням на мангалі

Знадобиться: 5кг баклажанів, 4кг помідорів, 2 кг цибулі, 1,5 кг червоного болгарського перцю, 4 головки часнику, 3-4 стручки гострого перцю, 1л рослинного масла, 2,5-3ст.л. солі, великий пучок Хелени (фіолетовий базилік, кріп, кінза, петрушка, чабер).

Як зробити баклажанну ікру по-вірменськи. Гіркий і солодкий перець, баклажани і дві третини помідорів запекти, проткнувши шампурами, до обвуглювання шкірки над вугіллям з язичками полум'я. Перевертати все овочі тільки після того як обвуглиться одна сторона. З усіх овочів перед запіканням не зрізати плодоніжки - за неї потрібно буде тримати овочі при знятті шкірки і тільки потім її можна буде відрізати. Цибулю і часник очистити, зелень промити і обсушити. Крупно нарізати і обсмажити цибулю на олії до зарум'янювання, викласти зі сковороди. Через м'ясорубку перекрутити все запечені овочі, а також відкладені сирі помідори без шкірки, смажену цибулю, якщо залишився сік на тарілках, де лежали запечені овочі, його влити в ікру теж, так само вчинити з рештою від смаження цибулі маслом, загальний обсяг доданого в ікру масла повинен складати 1л. Довести ікру до кипіння, варити під кришкою на помірному вогні 1 годину, періодично помішуючи дерев'яною ложкою щоб вона не пригоріла, потім додати сіль, варити ікру ще 1,5-2 години. Зелень дрібно нарубати, часник дрібно нарізати, покласти зелень за півгодини до готовності ікри, через 15хв додати часник, перемішати досолити до потрібної солоності, проварити ще 15-20хв. Готову ікру розкласти по стерилізованих сухим банкам, простерилізувати в ємності з водою (на рівні плічок банок), накривши кришками, 1:00 (1л) або 30хв (0,5 л), герметично закупорити, перевернути, укутавши ковдрою, залишити так до охолодження.

На допомогу господиням сьогодні придумано безліч сучасних пристроїв, з якими ще простіше готувати смачні страви. Так, наприклад, баклажанну ікру можна зробити і в мультиварці.

Рецепт баклажанною ікри в мультиварці

Знадобиться: 2-3 зубчики часнику, 2 баклажана, по 1 цибулині, моркви, помідорів і червоного солодкого перцю, 3-4ст.л. оливкового / рослинного масла, 2-3ст.л. томатної пасти, спеції за смаком, перець, сіль.

Як зварити баклажанну ікру в мультиварці. На великій тертці потерти моркву і очищені баклажани, дрібно нарізати перець, цибулю, помідор. В мультиварку налити масло, обсмажити цибулю до золотистого, покласти перець, перемішати, додати моркву і знову перемішати, покласти баклажан, ще раз перемішати, згасити на режимі "гасіння" 10-15 хв, покласти помідор, потім закрити мультиварку і тушкувати на цьому ж режимі 1год. Томат-пасту, пропущений через прес часник, спеції, мелений перець і сіль додати за 20 хв до закінчення тушкування. Далі ікра кладеться в стерилізовані баночки і закупорюється.

Хтось любить щоб ікра була однорідною, пастообразной, інші ж, навпаки, вважають за краще щоб вона була шматочками. Всім, кому подобається останній варіант, сподобається і наступний рецепт.

Рецепт смаженої баклажанною ікри шматочками

Знадобиться: 5 баклажанів, по 2 болгарських перцю, цибулини, помідора, 1 зубчик часнику, 1 морква, 6 ст.л. соняшникової олії, мелений перець, сіль.

Як приготувати ікру з баклажанів шматочками. Очистити баклажани і нарізати кубиками, підсолити, залишити на 20 хв, до м'якості обсмажити на олії. Кубиками нарізати цибулю і моркву, окремо обсмажити до м'якості, покласти перець, порізаний кубиками, смажити 5 хв, потім покласти помідор, підсолити і смажити ще 5-7 хв, покласти баклажани, тертий часник, підсолити, під кришкою згасити ще 5 хв. Далі готова ікра розкладається по стерильним банкам або подається.

Щоб ваша баклажанная ікра при приготуванні по будь-якому з рецептів завжди виходила дуже смачною, не забувайте про секрети приготування цієї страви і намагайтеся робити цю та будь-які інші заготовки тільки в хорошому настрої, тоді відкривши баночку з ароматною закускою, ви будете приємно здивовані власним кулінарним шедевром!